Karamel kremalı cevizli kek

Bu keki aile toplantılarına götürmem gereken bir şey olduğunda birkaç kez yaptım. Çok zahmetli değil ama özellikle krema için karamel yapımında biraz dikkat gerektiriyor. Cevizli beze tabanı oldukça sağlam, krema ve sos ise karmaşık teknikler gerektirmeden hazırlanabiliyor. Kesimi güzel ve buzdolabında saklandığında yumuşamaz veya dağılmaz. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (soğutma dahil) Hazırlama süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 20 dakika Porsiyon: 16-20 (kesim şekline bağlı) Zorluk derecesi: orta Tarif türü: bayram keki, cevizli ve karamelli tatlı Malzemeler Taban için: 5 yumurta akı 100 g şeker 200 g ceviz içi (öğütülmüş) 4 yemek kaşığı un 1 paket kabartma tozu Krema için: 5 yumurta sarısı 150 g şeker 200 g tereyağı (oda sıcaklığında, küp şeklinde) 200 g ceviz içi (öğütülmüş) 200 g beyaz çikolata (rendelenmiş, krema içine konulmaz) Sos için: 200 g bitter çikolata 100 g sıvı krema 50 g tereyağı Hazırlık 1. Taban Yumurta aklarını sarılardan ayırın. Yumurtaları, şeker ekleyerek sert bir köpük elde edene kadar çırpın. Köpük parlak hale geldiğinde ve spatulaya döküldüğünde, mikseri durdurun. Unu kabartma tozu ile eleyin, ardından öğütülmüş cevizle nazikçe karıştırın. Karışımı beze üzerine dökün ve bir spatula ile nazikçe karıştırın, un görünmeyecek şekilde karıştırın. Karışımı (genellikle yaklaşık 25x35 cm boyutunda, yağlı kağıt serili bir tepsi kullanıyorum) bir tepsiye dökün ve hafifçe düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında 180°C’de 20 dakika pişirin. Tabanın altın rengi alması gerekiyor ama kuru olmamalı. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. 2. Karamel kreması Kalın tabanlı bir tencereye şekeri karamelize etmek için kısık ateşte koyun, karıştırmayın. Sıvı ve altın rengi olunca tencereyi ateşten alın ve tereyağını ekleyin. Hızla karıştırarak tereyağının tamamen erimesini sağlayın. Tencereyi kısık ateşe geri koyun ve yumurta sarılarını tek tek ekleyin, her seferinde karıştırın. Kremayı çok düşük ateşte sürekli karıştırarak pişirin, biraz koyulaşmaya başlayana kadar (kaşıkla hissedilir ama çok yoğun olmamalı). Son olarak öğütülmüş cevizi ekleyin, karıştırın ve ılımaya bırakın. 3. Sos Küçük parçalara kırılmış bitter çikolatayı, tereyağını ve sıvı kremayı kısık ateşte eritin. Sürekli karıştırarak kaynamasına izin vermeden pürüzsüz bir krema haline gelene kadar pişirin. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. 4. Montaj Tamamen soğuyan tabanı iki kat halinde kesin. İlk katı servis tabağına yerleştirin. Üzerine beyaz çikolatayı rendelenmiş olarak koyun, tabanın üstünü tamamen kaplayacak şekilde. Beyaz çikolata katmanının üzerine ılıyan karamel kremasını yayın (sıcak olmamalı, aksi takdirde çikolatayı eritmesin). İkinci tabanı yerleştirin, hafifçe bastırın. Üzerine çikolata sosunu dökün ve bir spatula ile yayın. Kekin katmanlarının sertleşmesi için birkaç saat (ideali bir gece) buzdolabında bekletin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Malzemelerin kolay bulunabilir olması ve özel bir süsleme gerektirmemesi işimi kolaylaştırıyor. Kolayca dilimleniyor ve bıçağa yapışmıyor. Krema sert kalıyor ve taban birkaç gün sonra bile kurumuyor. Daha fazla misafirin olduğu yemekler için geri döndüğüm keklerden biri. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Karamel yaparken tencerenin yanından ayrılmayın – şeker hızla yanar. Tabanın montajdan önce tamamen soğuması gerekir, aksi takdirde krema ve sos erir. Krema çok yumuşak görünüyorsa, biraz daha soğumaya bırakın; bekledikçe sertleşir. Yerine geçme Sos için menaj çikolata kullanabilirsiniz, ancak doku ve tat biraz değişir. Cevizi fındık ile değiştirebilirsiniz, ancak sonuçta farklı bir tat elde edersiniz. Varyasyonlar Daha az tatlı bir tat için kremadaki şeker miktarını 20-30 g azaltabilirsiniz. Tabanı daha ince katmanlar istiyorsanız iki küçük tepside de pişirebilirsiniz. Servis önerileri Şenlikli tabaklar için kare veya dikdörtgen küçük parçalar halinde kesilmiş olarak servis edilir. Acı bir kahve veya şekersiz çay ile birlikte iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Taban pişirme sonrası sarkarsa ne yapmalıyım? Cevizli taban, klasik olan kadar kabarmaz, ama eğer çok sarkmışsa, muhtemelen fazla karıştırılmış veya fırında fazla kalmıştır. Fırının kapısını ilk 15 dakika açmamaya dikkat edin. 2. Karamelin yanmadığını nasıl anlarım? Karamel tamamen sıvı hale geldiğinde ve koyu altın rengi aldığında hazırdır. Eğer koyu kahverengi olup acı bir koku yayıyorsa, muhtemelen yanmıştır – hemen ateşten almanız daha iyi. 3. Bitkisel krema kullanabilir miyim? Sos için bitkisel krema da kullanılabilir, ancak sonucun tadı aynı zenginlikte olmayacaktır. Doku yine de uygun olacaktır. 4. Krema için mikser gerekli mi? Hayır, karamel kreması bir kaşık veya çırpıcı ile elle karıştırılır. Köpük gibi çırpılmaz, sadece iyi bir şekilde homojen hale getirilir. 5. Kek dondurulabilir mi? Dondurmayı önermiyorum – krema ve sos, çözündükten sonra dokusunu değiştirebilir. Besin değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (kekten 1/18) yaklaşık 270-320 kcal içerir. Karbonhidratlar: ~25-30 g Yağlar: ~18-22 g Proteinler: ~4-5 g Değerler tahminidir, kek oldukça yağlı ve şekerlidir, bol ceviz, tereyağı ve çikolata içerir. Saklama ve yeniden ısıtma Buzdolabında, üzeri kapalı bir şekilde 5 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur – soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Oda sıcaklığında uzun süre bekletirseniz, krema biraz yumuşar ama akmaz. 3-4 gün sonra katmanlar stabil kalır.