Karamellcreme- und Walnusskuchen

Name: Karamellcreme- und Walnusskuchen - Iasmina H.
Ingredients: Boden: 5 Eiweiß; 100 g Zucker; 200 g gemahlene Walnüsse; 4 Esslöffel Mehl; 1 Päckchen Backpulver. Creme: 5 Eigelb; 150 g Zucker; 200 g Butter; 200 g gemahlene Walnüsse; 200 g weiße Schokolade. Glasur: 200 g Zartbitterschokolade; 100 g flüssige Sahne; 50 g Butter.

Wüste - Karamellcreme- und Walnusskuchen von Iasmina H. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Kuchen schon mehrmals gemacht, wenn ich etwas Deftiges zu einem Familientreffen mitnehmen musste. Er ist nicht sehr aufwendig, benötigt aber ein wenig Aufmerksamkeit, besonders beim Karamell für die Creme. Der Biskuitboden aus Baisermasse mit Nüssen ist ziemlich stabil, und die Creme und die Glasur lassen sich ohne komplizierte Techniken zubereiten. Ich mag, dass er sich gut schneiden lässt und im Kühlschrank schön bleibt, ohne matschig oder bröckelig zu werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Vorbereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 20 Minuten Portionen: 16-20 (je nach Schnitt) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Festtagskuchen, Dessert mit Nüssen und Karamell Zutaten Für den Biskuitboden: 5 Eiweiße 100 g Zucker 200 g gemahlene Nüsse 4 Esslöffel Mehl 1 Päckchen Backpulver Für die Karamellcreme: 5 Eigelbe 150 g Zucker 200 g Butter (in Würfeln, Zimmertemperatur) 200 g gemahlene Nüsse 200 g weiße Schokolade (zum Reiben, nicht in die Creme) Für die Glasur: 200 g Zartbitterschokolade 100 g flüssige Sahne 50 g Butter Zubereitung 1. Biskuitboden Die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eiweiße steif schlagen, wie für Baiser, und dabei nach und nach den Zucker hinzufügen. Wenn der Eischnee glänzend ist und auf dem Schneebesen bleibt, den Mixer ausschalten. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und dann vorsichtig mit den gemahlenen Nüssen vermengen. Alles über den Eischnee gießen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, ohne zu kräftig zu rühren – nur so viel, dass kein Mehl mehr sichtbar ist. Die Masse in eine Backform (ich verwende normalerweise eine von etwa 25x35 cm, mit Backpapier ausgelegt) geben und leicht glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20 Minuten backen. Der Boden sollte goldbraun, aber nicht trocken sein. Herausnehmen und abkühlen lassen. 2. Karamellcreme In einem kleinen Topf mit dickem Boden den Zucker bei niedriger Hitze karamellisieren, ohne zu rühren. Wenn er flüssig und goldbraun ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter in Stückchen hinzufügen. Schnell umrühren, damit die Butter vollständig schmilzt. Den Topf wieder auf die niedrige Hitze stellen und die Eigelbe nacheinander hinzufügen, dabei nach jedem Ei gut umrühren. Die Creme bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis sie leicht andickt (es ist mit dem Löffel spürbar, aber sie sollte nicht zu dick werden). Zum Schluss die gemahlenen Nüsse hinzufügen, gut vermengen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. 3. Glasur Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter und der flüssigen Sahne bei niedriger Hitze schmelzen. Ständig umrühren, ohne zum Kochen zu bringen, bis eine glatte Creme entsteht. Abkühlen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat. 4. Zusammenbau Den vollständig abgekühlten Biskuitboden in zwei Bögen schneiden. Den ersten Bogen auf eine Servierplatte legen. Darauf die weiße Schokolade reiben, direkt über dem Boden, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. Auf die Schicht weißer Schokolade die lauwarme Karamellcreme (nicht heiß, damit die Schokolade nicht schmilzt) gleichmäßig verteilen. Den zweiten Biskuitboden darauflegen und leicht andrücken. Oben die Schokoladenglasur gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Den Kuchen für einige Stunden (idealerweise über Nacht) kühl stellen, damit die Schichten fest werden. Warum ich das Rezept oft mache Es hilft, dass es keine schwer zu findenden Zutaten benötigt und keine spezielle Dekoration erforderlich ist. Er lässt sich leicht portionieren und klebt nicht am Messer. Die Creme bleibt fest, und der Boden trocknet auch nach ein paar Tagen nicht aus. Für größere Feiern ist er einer der Kuchen, auf die ich immer wieder zurückkomme. Tipps und Variationen Tipps Beim Karamellisieren nicht von der Pfanne weggehen – der Zucker verbrennt schnell. Der Biskuitboden muss vollständig abgekühlt sein, bevor er zusammengesetzt wird, sonst schmelzen die Creme und die Glasur. Wenn die Creme zu weich erscheint, lasse sie weiter abkühlen; sie wird fester, während sie steht. Ersatzstoffe Für die Glasur kann auch Zartbitterschokolade verwendet werden, aber die Textur und der Geschmack ändern sich etwas. Die Nüsse können durch Haselnüsse ersetzt werden, aber das Endergebnis wird geschmacklich anders sein. Variationen Für einen weniger süßen Geschmack kannst du die Zuckermenge in der Creme um 20-30 g reduzieren. Der Biskuitboden kann auch in zwei kleineren Formen gebacken werden, wenn du dünnere Bögen möchtest. Serviervorschläge In kleine Quadrate oder Rechtecke für festliche Platten schneiden. Passt gut zu bitterem Kaffee oder ungesüßtem Tee. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn der Biskuitboden nach dem Backen zusammenfällt? Ein Biskuitboden mit viel Nuss steigt nicht so wie ein klassischer, aber wenn er stark gefallen ist, wurde er wahrscheinlich zu viel gerührt oder zu lange im Ofen gelassen. Es ist wichtig, die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht zu öffnen. 2. Wie erkenne ich, ob das Karamell nicht verbrannt ist? Wenn das Karamell vollständig flüssig und dunkelgolden ist, ist es fertig. Wenn es dunkelbraun wird und bitter riecht, ist es wahrscheinlich verbrannt – besser schnell vom Herd nehmen. 3. Kann ich pflanzliche Sahne verwenden? Es kann auch pflanzliche Sahne für die Glasur verwendet werden, aber der endgültige Geschmack wird nicht so reichhaltig sein. Die Textur wird jedoch passend sein. 4. Brauche ich einen Mixer für die Creme? Nein, die Karamellcreme wird manuell mit einem Löffel oder einem Schneebesen verrührt. Sie wird nicht wie ein Schaum geschlagen, sondern nur gut homogenisiert. 5. Kann der Kuchen eingefroren werden? Das Einfrieren wird nicht empfohlen – die Creme und die Glasur können ihre Textur nach dem Auftauen verändern. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion (1/18 des Kuchens) etwa 270-320 kcal. Kohlenhydrate: ~25-30 g Fette: ~18-22 g Eiweiße: ~4-5 g Die Werte sind ungefähre Angaben; der Kuchen ist ziemlich reich an Fetten und Zucker, da er viel Nüsse, Butter und Schokolade enthält. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Er bleibt gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 5 Tage frisch. Er muss nicht wieder erwärmt werden – er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn du ihn lange bei Zimmertemperatur lässt, wird die Creme etwas weicher, aber sie läuft nicht. Nach 3-4 Tagen bleiben die Schichten stabil.