Ciasto z kremem karmelowym i orzechami

Zrobiłem to ciasto wiele razy, gdy musiałem przynieść coś pożywnego na rodzinne spotkanie. Nie jest zbyt skomplikowane, ale wymaga trochę uwagi, szczególnie przy karmelu do kremu. Beza z orzechami jest dość stabilna, a krem i polewa są łatwe do zrobienia bez skomplikowanych technik. Lubię, że dobrze się kroi i ładnie przechowuje w lodówce, nie mięknie ani się nie kruszy. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 20 minut Porcje: 16-20 (w zależności od krojenia) Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto na święta, deser z orzechami i karmelem Składniki Na biszkopt: 5 białek 100 g cukru 200 g mielonych orzechów 4 łyżki mąki 1 paczka proszku do pieczenia Na krem: 5 żółtek 150 g cukru 200 g masła (w kostkach, w temperaturze pokojowej) 200 g mielonych orzechów 200 g białej czekolady (do starcia, nie dodaje się do kremu) Na polewę: 200 g gorzkiej czekolady 100 g śmietany kremówki 50 g masła Sposób przygotowania 1. Biszkopt Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, jak na bezę, stopniowo dodając cukier. Gdy piana stanie się błyszcząca i utrzyma się na łopatce, wyłącz mikser. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie wymieszaj z mielonymi orzechami. Wlej wszystko do bezy i delikatnie wymieszaj szpatułką, nie mieszając zbyt energicznie – tylko na tyle, by nie było widać mąki. Wlej masę do formy (zazwyczaj używam formy o wymiarach około 25x35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia) i delikatnie wyrównaj. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 20 minut. Biszkopt powinien być rumiany, ale nie suchy. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia. 2. Krem karmelowy W małym garnku o grubym dnie umieść cukier do skarmelizowania na małym ogniu, nie mieszając. Gdy stanie się płynny i złoty, zdejmij garnek z ognia i dodaj pokrojone w kostkę masło. Szybko mieszaj, aby masło całkowicie się rozpuściło. Ponownie postaw garnek na małym ogniu i dodawaj żółtka, jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu. Gotuj krem na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie lekko gęstnieć (powinno być wyczuwalne na łyżce, ale nie stanie się bardzo gęste). Na koniec dodaj mielone orzechy, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie ciepłe. 3. Polewa Na małym ogniu umieść połamane kawałki gorzkiej czekolady, masło i śmietanę kremówkę. Ciągle mieszaj, nie dopuszczając do wrzenia, aż uzyskasz gładką masę. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. 4. Składanie Pokrój całkowicie ostudzony biszkopt na dwie warstwy. Połóż pierwszą warstwę na talerzu. Na niej zetrzyj białą czekoladę, ścierając bezpośrednio nad biszkoptem, aby pokryć całą powierzchnię. Na warstwę białej czekolady rozprowadź ciepły krem karmelowy (nie gorący, aby nie roztopić czekolady). Połóż drugą warstwę biszkoptu, delikatnie dociskając. Na wierzch wylej polewę czekoladową, rozprowadzając ją szpatułką. Pozostaw ciasto w chłodnym miejscu na kilka godzin (najlepiej na noc), aby warstwy się ustabilizowały. Dlaczego często robię ten przepis Pomaga mi to, że nie wymaga trudno dostępnych składników i nie potrzebuje specjalnego dekorowania. Łatwo się porcjowane i nie klei do noża. Krem pozostaje jędrny, a biszkopt nie wysycha nawet po kilku dniach. Na spotkania z większą ilością gości to jedno z ciast, do którego wracam. Porady i wariacje Porady Podczas karmelizacji nie odchodź od garnka – cukier szybko się przypala. Biszkopt musi być całkowicie ostudzony przed składaniem, w przeciwnym razie krem i polewa się roztopią. Jeśli krem wydaje się zbyt miękki, pozostaw go do ostygnięcia, stężeje w miarę upływu czasu. Zamienniki Możesz użyć gorzkiej czekolady do polewy, ale tekstura i smak będą nieco inne. Orzechy można zastąpić laskowymi, jednak końcowy efekt smakowy będzie inny. Wariacje Aby uzyskać mniej słodki smak, możesz zmniejszyć ilość cukru w kremie o 20-30 g. Biszkopt można również piec w dwóch mniejszych formach, jeśli chcesz cieńsze warstwy. Pomysły na podanie Pokrojone w małe kwadraty lub prostokąty na uroczyste talerze. Pasuje do gorzkiej kawy lub herbaty bez cukru. Najczęściej zadawane pytania 1. Co zrobić, jeśli biszkopt opadnie po upieczeniu? Biszkopt z dużą ilością orzechów nie rośnie tak jak klasyczny, ale jeśli opadł mocno, prawdopodobnie był zbyt długo mieszany lub zbyt długo pieczony. Ważne jest, aby nie otwierać drzwiczek piekarnika w pierwszych 15 minutach. 2. Jak wiem, że karmel nie jest przypalony? Gdy karmel jest całkowicie płynny i ma ciemnozłoty kolor, jest gotowy. Jeśli stanie się ciemnobrązowy i pachnie gorzko, prawdopodobnie się przypalił – lepiej szybko go zdjąć z ognia. 3. Czy mogę użyć śmietany roślinnej? Można użyć również śmietany roślinnej do polewy, ale końcowy smak nie będzie tak bogaty. Tekstura nadal będzie odpowiednia. 4. Czy potrzebuję miksera do kremu? Nie, krem karmelowy można wymieszać ręcznie łyżką lub trzepaczką. Nie ubija się jak piana, tylko dobrze miesza. 5. Czy można zamrozić ciasto? Nie polecam zamrażania – krem i polewa mogą zmienić teksturę po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja (1/18 ciasta) ma około 270-320 kcal. Węglowodany: ~25-30 g Tłuszcze: ~18-22 g Białka: ~4-5 g Wartości są przybliżone, ciasto jest dość bogate w tłuszcze i cukier, mając dużo orzechów, masła i czekolady. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 5 dni. Nie wymaga podgrzewania – podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli zostawisz je długo w temperaturze pokojowej, krem lekko zmięknie, ale nie będzie się rozlewał. Po 3-4 dniach warstwy pozostają stabilne.