Gâteau à la crème de caramel et aux noix

Name: Gâteau à la crème de caramel et aux noix - Iasmina H.
Ingredients: Base : 5 blancs dœufs; 100 g de sucre; 200 g de noix moulues; 4 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de levure chimique. Crème : 5 jaunes dœufs; 150 g de sucre; 200 g de beurre; 200 g de noix moulues; 200 g de chocolat blanc. Glaçage : 200 g de chocolat noir; 100 g de crème liquide; 50 g de beurre.

Désert - Gâteau à la crème de caramel et aux noix par Iasmina H. - Recettes Recipia

J'ai fait ce gâteau plusieurs fois lorsque j'avais besoin d'apporter quelque chose de consistant à une réunion de famille. Ce n'est pas très compliqué, mais cela demande un peu d'attention, surtout pour le caramel de la crème. La base en meringue aux noix est assez stable, et la crème et le glaçage se préparent sans techniques compliquées. J'aime qu'il se coupe bien et se conserve joliment au réfrigérateur, sans ramollir ni se désagréger. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (avec refroidissement inclus) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 16-20 (selon la découpe) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau de fête, dessert aux noix et caramel Ingrédients Pour la base : 5 blancs d'œufs 100 g de sucre 200 g de noix moulues 4 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique Pour la crème : 5 jaunes d'œufs 150 g de sucre 200 g de beurre (en dés, à température ambiante) 200 g de noix moulues 200 g de chocolat blanc (pour râper, ne pas mettre dans la crème) Pour le glaçage : 200 g de chocolat noir 100 g de crème liquide 50 g de beurre Mode de préparation 1. La base Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme, comme pour une meringue, en ajoutant progressivement le sucre. Lorsque la meringue devient brillante et tient sur la spatule, arrêtez le batteur. Tamisez la farine avec la levure chimique, puis mélangez délicatement avec les noix moulues. Versez le tout sur la meringue et incorporez avec une spatule, sans trop mélanger – juste assez pour que la farine ne soit plus visible. Versez la préparation dans un moule (j'utilise généralement un moule d'environ 25x35 cm, tapissé de papier sulfurisé) et lissez légèrement. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. La base doit être dorée, mais pas sèche. Sortez-la et laissez refroidir. 2. La crème au caramel Dans une petite casserole à fond épais, mettez le sucre à caraméliser à feu doux, sans remuer. Lorsque le mélange devient liquide et doré, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez rapidement pour faire fondre complètement le beurre. Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez les jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant après chaque ajout. Maintenez la crème à feu très doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir légèrement (vous le sentez à la cuillère, mais elle ne doit pas devenir trop dense). Enfin, ajoutez les noix moulues, homogénéisez et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède. 3. Le glaçage Mettez à feu doux le chocolat noir cassé en morceaux, le beurre et la crème liquide. Mélangez continuellement, sans laisser bouillir, jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. 4. Assemblage Coupez la base complètement refroidie en deux. Placez la première couche sur un plat. Râpez le chocolat blanc directement au-dessus de la base pour couvrir toute la surface. Étalez la crème au caramel tiède (pas chaude, pour ne pas faire fondre le chocolat) sur la couche de chocolat blanc. Placez la deuxième couche de base, en appuyant légèrement. Versez le glaçage au chocolat par-dessus, en l'étalant avec une spatule. Laissez le gâteau au frais pendant quelques heures (idéalement toute la nuit) pour que les couches se raffermissent. Pourquoi je fais souvent cette recette Cela m'aide qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et qu'il n'y ait pas de décoration spéciale. Elle se découpe facilement et ne colle pas au couteau. La crème reste ferme, et la base ne se dessèche pas même après quelques jours. Pour des repas avec de nombreux invités, c'est l'un des gâteaux vers lesquels je reviens. Conseils et variations Conseils Lors de la caramélisation, ne vous éloignez pas de la casserole – le sucre brûle rapidement. La base doit être complètement refroidie avant l'assemblage, sinon la crème et le glaçage fondent. Si la crème semble trop molle, laissez-la refroidir un peu plus, elle va se raffermir en reposant. Substitutions Vous pouvez utiliser du chocolat noir de cuisine pour le glaçage, mais la texture et le goût changeront légèrement. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, mais le goût final sera différent. Variations Pour un goût moins sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la crème de 20 à 30 g. La base peut également être cuite dans deux moules plus petits si vous souhaitez des couches plus fines. Idées de service Découpée en carrés ou en petits rectangles pour des plateaux festifs. Elle se marie bien avec un café amer ou un thé sans sucre. Questions fréquentes 1. Que faire si la base s'affaisse après la cuisson ? La base avec beaucoup de noix ne lève pas comme un gâteau classique, mais si elle s'est affaissée, c'est probablement qu'elle a été trop mélangée ou qu'elle a cuit trop longtemps. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes. 2. Comment savoir si le caramel n'est pas brûlé ? Lorsque le caramel est complètement liquide et a une couleur dorée foncée, il est prêt. S'il devient brun foncé et sent l'amer, il est probablement brûlé – mieux vaut le retirer rapidement du feu. 3. Puis-je utiliser de la crème végétale ? Il est possible d'utiliser de la crème végétale pour le glaçage, mais le goût final ne sera pas aussi riche. La texture sera tout de même correcte. 4. Ai-je besoin d'un mixeur pour la crème ? Non, la crème au caramel se mélange manuellement avec une cuillère ou un fouet. Elle ne se bat pas comme une meringue, mais se mélange simplement bien. 5. Puis-je congeler le gâteau ? Je ne recommande pas la congélation – la crème et le glaçage peuvent changer de texture après décongélation. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (1/18 du gâteau) contient environ 270-320 kcal. Glucides : ~25-30 g Graisses : ~18-22 g Protéines : ~4-5 g Les valeurs sont approximatives, le gâteau est assez riche en graisses et en sucre, avec beaucoup de noix, de beurre et de chocolat. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 5 jours. Pas besoin de réchauffage – se sert froid ou à température ambiante. Si vous la laissez longtemps à température ambiante, la crème ramollit légèrement, mais ne coule pas. Après 3-4 jours, les couches restent stables.