Торт с карамельным кремом и орехами

Я готовил этот торт несколько раз, когда нужно было принести что-то сытное на семейную встречу. Он не слишком сложный, но требует немного внимания, особенно к карамели для крема. Бисквит из белков с орехами довольно стабильный, а крем и глазурь готовятся без сложных техник. Мне нравится, что он хорошо нарезается и сохраняется в холодильнике, не размягчается и не крошится. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 40 минут Время выпечки: 20 минут Порции: 16-20 (в зависимости от нарезки) Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт, десерт с орехами и карамелью Ингредиенты Для бисквита: 5 белков 100 г сахара 200 г молотых орехов 4 столовые ложки муки 1 пакетик разрыхлителя Для крема: 5 желтков 150 г сахара 200 г масла (кубиками, комнатной температуры) 200 г молотых орехов 200 г белого шоколада (для стружки, не добавляется в крем) Для глазури: 200 г черного шоколада 100 г жидких сливок 50 г масла Приготовление 1. Бисквит Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пену, как для безе, постепенно добавляя сахар. Когда пена станет блестящей и будет держаться на венчике, выключите миксер. Просейте муку с разрыхлителем, затем аккуратно смешайте с молотыми орехами. Вылейте все это в белковую массу и аккуратно вмешайте с помощью лопатки, не перемешивая слишком энергично – только до тех пор, пока не останется видимой муки. Вылейте тесто в форму (обычно я использую форму размером примерно 25x35 см, выстланную пергаментом) и слегка выровняйте. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 20 минут. Бисквит должен быть румяным, но не сухим. Выньте и дайте остыть. 2. Карамельный крем В небольшой кастрюле с толстым дном на медленном огне карамелизируйте сахар, не мешая. Когда он станет жидким и золотистым, снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанное кубиками масло. Быстро перемешайте, чтобы масло полностью растаяло. Верните кастрюлю на медленный огонь и добавляйте желтки по одному, помешивая после каждого. Держите крем на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока он немного не загустеет (это ощущается на ложке, но не должно быть слишком густым). В конце добавьте молотые орехи, перемешайте и дайте остыть до теплого состояния. 3. Глазурь На медленном огне растопите черный шоколад, масло и жидкие сливки. Постоянно помешивайте, не доводя до кипения, пока не получится гладкий крем. Дайте остыть до комнатной температуры. 4. Сборка Нарежьте полностью остывший бисквит на две коржа. Уложите первый корж на поднос. На него натрите белый шоколад, натирая прямо над бисквитом, чтобы покрыть всю поверхность. На слой белого шоколада выложите теплый карамельный крем (не горячий, чтобы не растопить шоколад). Уложите второй корж, слегка прижимая. Сверху вылейте глазурь из шоколада, распределите с помощью лопатки. Оставьте торт в холодильнике на несколько часов (лучше на ночь), чтобы слои застыли. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне удобно, что он не требует труднодоступных ингредиентов и не нуждается в специальном декоре. Легко порционируется и не прилипает к ножу. Крем остается плотным, а бисквит не высыхает даже через несколько дней. Для больших застолий это один из тортов, к которому я возвращаюсь. Советы и вариации Советы При карамелизации не отходите от кастрюли – сахар быстро пригорает. Бисквит должен полностью остыть перед сборкой, иначе крем и глазурь растопятся. Если крем кажется слишком мягким, дайте ему остыть, он загустеет по мере охлаждения. Замены Можно использовать темный шоколад для глазури, но текстура и вкус немного изменятся. Орехи можно заменить лесными орехами, но конечный результат будет другим на вкус. Вариации Для менее сладкого вкуса можно уменьшить количество сахара в креме на 20-30 г. Бисквит можно испечь и в двух меньших формах, если хотите более тонкие коржи. Идеи для подачи Нарезанный на квадраты или небольшие прямоугольники для праздничных подносов. Подходит к горькому кофе или чаю без сахара. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если бисквит опал после выпечки? Бисквит с большим количеством орехов не поднимается так, как классический, но если он сильно опал, вероятно, его слишком много перемешали или он провел слишком много времени в духовке. Важно не открывать дверцу духовки в первые 15 минут. 2. Как узнать, что карамель не сгорела? Когда карамель полностью жидкая и имеет темно-золотистый цвет, она готова. Если она становится темно-коричневой и пахнет горечью, вероятно, она сгорела – лучше быстро снять с огня. 3. Можно ли использовать растительные сливки? Можно использовать растительные сливки для глазури, но финальный вкус не будет таким насыщенным. Текстура все равно получится подходящей. 4. Нужен ли миксер для крема? Нет, карамельный крем можно смешивать вручную ложкой или венчиком. Его не взбивают, а просто хорошо перемешивают. 5. Можно ли заморозить торт? Я не рекомендую замораживать – крем и глазурь могут изменить текстуру после размораживания. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция (1/18 от торта) содержит около 270-320 ккал. Углеводы: ~25-30 г Жиры: ~18-22 г Белки: ~4-5 г Ценности приблизительные, торт довольно богат жирами и сахаром, так как содержит много орехов, масла и шоколада. Хранение и разогревание Хранится в холодильнике, накрытым, до 5 дней. Не требует разогрева – подается холодным или при комнатной температуре. Если оставить на длительное время при комнатной температуре, крем немного размягчится, но не потечет. После 3-4 дней слои остаются стабильными.