キャラメルクリームとくるみのケーキ
このケーキは、家族の集まりに持っていくためのしっかりとしたデザートが必要なときに、何度も作りました。手間はそれほどかかりませんが、特にクリーム用のキャラメルには少し注意が必要です。ナッツを使ったメレンゲ生地は比較的安定しており、クリームとグレーズは複雑な技術なしで作れます。切り分けやすく、冷蔵庫で美しく保存できるのが気に入っています。しんなりしたり崩れたりすることはありません。 クイック情報 総時間： 約3時間（冷却時間を含む） 準備時間： 40分 焼き時間： 20分 ポーション： 16-20（切り方による） 難易度： 中程度 レシピタイプ： お祝いのケーキ、ナッツとキャラメルのデザート 材料 生地用： 卵白 5個 砂糖 100g ひきくるみ 200g 小麦粉 4大さじ ベーキングパウダー 1袋 クリーム用： 卵黄 5個 砂糖 150g バター（室温に戻した角切り） 200g ひきくるみ 200g ホワイトチョコレート（削る用、クリームには入れない） 200g グレーズ用： ダークチョコレート 200g 生クリーム 100g バター 50g 作り方 1. 生地 卵白と卵黄を分けます。卵白をメレンゲ状に泡立て、砂糖を少しずつ加えます。泡立てたメレンゲが光沢を持ち、泡立て器に残るまで泡立てたら、ミキサーを止めます。 小麦粉とベーキングパウダーをふるい、ひきくるみと軽く混ぜます。これをメレンゲに加え、ゴムベラで軽く混ぜます。粉が見えなくなる程度に混ぜます。 生地を型（通常は約25x35cmの型にクッキングシートを敷いて使用）に流し込み、軽く平らにします。180°Cに予熱したオーブンで20分焼きます。生地は焼き色がつきますが、乾燥しないようにします。焼き上がったら取り出して冷まします。 2. キャラメルクリーム 厚底の鍋に砂糖を入れ、低火でキャラメル化させます。混ぜずに、液体状になり黄金色になるまで加熱します。鍋を火から下ろし、角切りのバターを加えます。バターが完全に溶けるまで素早く混ぜます。 鍋を再び低火にかけ、卵黄を1つずつ加え、混ぜながら加熱します。クリームが少しとろみがつくまで、絶えず混ぜ続けます（スプーンで感じられますが、非常に濃くはなりません）。最後にひきくるみを加え、均一に混ぜて、少し冷ましておきます。 3. グレーズ 低火で、ダークチョコレートを小さく砕いて、バターと生クリームを加えます。沸騰させないようにしながら、滑らかなクリームになるまで絶えず混ぜます。室温まで冷やします。 4. 組み立て 完全に冷えた生地を2枚に切ります。最初の生地を皿に置き、その上にホワイトチョコレートを削り、全体を覆います。 その上に温かいキャラメルクリームを広げます（熱すぎないように、チョコレートが溶けないようにします）。 2枚目の生地を乗せ、軽く押します。 その上にチョコレートのグレーズをかけ、ゴムベラで広げます。 ケーキを数時間（理想的には一晩）冷やして、層が固まるのを待ちます。 なぜこのレシピをよく作るのか 材料が手に入りやすく、特別なデコレーションが不要なところが助かります。切り分けやすく、ナイフにくっつきません。クリームはしっかりとしており、生地は数日経っても乾燥しません。多くのゲストがいる食事には、戻ってくるケーキの一つです。 ヒントとバリエーション ヒント キャラメル化の際は、鍋から離れないでください。砂糖はすぐに焦げます。 生地は完全に冷やしてから組み立ててください。そうしないと、クリームとグレーズが溶けます。 クリームが柔らかすぎる場合は、もう少し冷やすと、時間が経つにつれて固まります。 代替品 グレーズ用に家庭用ダークチョコレートを使用できますが、テクスチャーと味が少し変わります。 くるみはヘーゼルナッツに置き換え可能ですが、最終的な味は異なります。 バリエーション 甘さを控えたい場合は、クリームの砂糖の量を20-30g減らすことができます。 生地は、薄い層が必要な場合は2つの小さい型で焼くこともできます。 サーブのアイデア お祝いのプレート用に小さな正方形または長方形に切り分けます。 苦いコーヒーや無糖の紅茶と一緒に楽しむと良いです。 よくある質問 1. 生地が焼き上がり後に沈んでしまったらどうすればいいですか？ ナッツを多く含む生地は、通常のものほど膨らみませんが、もししっかりと沈んでいる場合は、混ぜすぎたか、オーブンで焼きすぎた可能性があります。最初の15分間はオーブンの扉を開けないことが重要です。 2. キャラメルが焦げていないかどうかはどうやって確認しますか？ キャラメルが完全に液体状で濃い黄金色になったら、出来上がりです。濃い茶色になり、苦い匂いがしたら、おそらく焦げていますので、すぐに火から下ろしてください。 3. 植物性クリームを使えますか？ グレーズ用に植物性クリームを使用することもできますが、最終的な味はそれほどリッチではありません。テクスチャーは適切に仕上がります。 4. クリームにはミキサーが必要ですか？ いいえ、キャラメルクリームは手動でスプーンや泡立て器で混ぜます。泡立てるのではなく、よく混ぜ合わせるだけです。 5. ケーキを冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。クリームとグレーズは解凍後にテクスチャーが変わる可能性があります。 栄養価 推定で、1ポーション（ケーキの1/18）は約270-320 kcalです。 炭水化物： ~25-30 g 脂肪： ~18-22 g タンパク質： ~4-5 g 値は概算で、ケーキはナッツ、バター、チョコレートが多く含まれているため、かなり脂肪と砂糖が豊富です。 保存と再加熱 冷蔵庫でカバーをして5日間保存できます。再加熱は必要ありません。冷たいまま、または室温で提供します。室温に長時間置くと、クリームが少し柔らかくなりますが、流れ出ることはありません。3-4日後でも層は安定しています。
材料
- ベース：卵白5個、砂糖100g、ひきくるみ200g、小麦粉大さじ4、ベーキングパウダー1袋。クリーム：卵黄5個、砂糖150g、バター200g、ひきくるみ200g、ホワイトチョコレート200g。グレーズ：ダークチョコレート200g、液体クリーム100g、バター50g。
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