腌制卷心菜汤配熏肉和肉丸
酸菜炖肉丸汤 每年冬季开始时，当酸菜在桶里发酵，烟熏猪腿在市场上出现时，我会连续做几次这种汤。我会花一个下午的时间，把所有材料切好，然后让大锅慢慢煮。这不是快速食谱，但也不复杂，味道正好适合寒冷的日子。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：30-40分钟 煮沸时间：55-60分钟 份量：8-10份，5升锅 难度：中等 食谱类型：传统汤，尤其适合寒冷季节或节日餐 配料 基础配料： 1个黄洋葱 1根胡萝卜 1个红椒 1个中等大小的酸菜 300克烟熏肉（通常是猪腿，但也可以用其他烟熏猪肉） 2-3片月桂叶 5-6粒黑胡椒 2粒香菜种子 甜红椒粉（根据口味） 干百里香（根据口味） 肉丸配料： 200克猪肉 100克牛肉 1个小洋葱 50克米 甜红椒粉 碘盐 新鲜研磨的胡椒 1个鸡蛋 制作步骤 1. 从蔬菜开始。剥去洋葱、胡萝卜和红椒的皮，切成小块。放入一个大约5升的锅中，用少量油（几勺）和几勺水，中火炒。让它们充分变软，而不是炒焦。 2. 将酸菜切得尽可能薄。如果酸菜太咸或太酸，可以轻轻用手挤压，必要时用冷水快速冲洗。将其放入炒好的蔬菜中。 3. 在蔬菜和酸菜上倒入大约3升冷水。加入切成不太小块的烟熏肉、月桂叶、胡椒粒、香菜种子和少许干百里香。根据需要加入一些甜红椒粉，以调节颜色。用小火至中火慢煮约40分钟。 4. 在基础汤煮的同时，准备肉丸。将猪肉和牛肉通过绞肉机绞碎。另起锅，切碎小洋葱，用少量油和几勺水小火炒，直到稍微变软。加入清洗过的米，搅拌，加入盐、胡椒和甜红椒粉。 5. 将洋葱、米和调料的混合物与绞碎的肉混合。加入一个鸡蛋以便粘合。用手充分揉搓，直到所有材料均匀混合。 6. 在酸菜和烟熏肉煮了大约40分钟后，形成肉丸（约小核桃大小），一个一个放入汤中。不要立即搅拌，让它们定型。火要小。再煮15分钟，让肉丸慢慢熟透。 7. 检查味道。如果觉得需要盐或胡椒，最后再加入。汤热食，搭配辣椒或酸奶油，随个人喜好。 为什么我经常做这个食谱 这是一种丰盛的汤，略带酸味，适合寒冷的天气。配料简单，没有复杂的东西，如果我已经准备好了卷心菜的肉，可以用来做肉丸。大锅很快就会被吃完，尤其是在周末有人来吃饭时。 小贴士和变体 小贴士 不要将酸菜切得太粗，否则无法均匀烹饪，仍然会很硬。 如果酸菜太咸或酸，先用水冲洗一下再放入锅中。 烟熏肉不应太肥，但少量脂肪能增添风味。 如果你喜欢更酸的汤，最后再加入酸菜汁，而不是一开始就加，以免肉丸变硬。 替代品 如果没有猪腿，可以用其他烟熏肉（如肋骨、培根）。 如果没有牛肉，肉丸可以仅用猪肉制作。 如果不想要米，可以省略，但肉丸的口感不会那么嫩。 变体 有时，如果我已经做了卷心菜的馅料，就用那做肉丸。 胡椒和香菜种子增添风味，但如果想要不同的风味，也可以加入一些大蒜。 为了制作更“稀”的汤，可以根据需要添加水。 上菜建议 汤热食，搭配辣椒或一勺酸奶油。它也可以作为主菜，而不仅仅是汤。 新鲜面包可以帮助清理碗。 常见问题 1. 我可以不放烟熏肉做汤吗？ 可以，但会失去重要的风味。你也可以用新鲜肉，但那样更像是卷心菜肉丸汤。 2. 我需要放香菜种子吗？ 不是必须的，但会增添一种微妙的有趣香气。如果没有，可以省略。 3. 肉丸中的米需要提前煮吗？ 不需要，我直接放入生米，只需冲洗，因为在汤中会煮熟。 4. 酸菜可以用其他东西替代吗？ 为了保持经典的味道，不可以。这道汤就是关于酸菜的。 5. 可以冷冻汤吗？ 可以，但解冻后肉丸的口感会有所变化。最好是新鲜食用，或在2-3天内吃完。 营养价值 每份中等（10份）估计约200-250卡路里，12-15克蛋白质，12-14克脂肪，10-12克碳水化合物（来自蔬菜和少量米）。大部分卡路里来自肉和烟熏肉。这些值是估计的，取决于肉的肥瘦程度或米的用量。 保存和加热 在冰箱中可以保存2-3天，放在密闭容器中。用小火或微波炉加热，不要加热过久，以免肉丸变干。在冷冻室可以保存最长2个月，但不推荐，因为肉丸的质地会发生变化。如果你想打包带走，汤的运输也还不错。
成分
- 1个黄洋葱，1根胡萝卜，1个红椒，1个腌制的卷心菜，约300克熏肉（猪膝），2-3片月桂叶，5-6颗黑胡椒，2颗香菜籽，甜椒粉，干百里香。制作肉丸：约200克猪肩肉，约100克牛肉，约50克米饭，1个小洋葱，甜椒粉，碘盐，新鲜研磨的黑胡椒，1个鸡蛋。
准备
洋葱、胡萝卜和甜椒被清洗、切碎，并在约5000毫升的锅中用少量油和水炒。与此同时，腌制的卷心菜被切成细条，加入蔬菜混合物中，覆盖约3000毫升冷水，加入切块的熏肉，半盖着锅盖在中火上煮约40分钟。与此同时，两种肉类通过绞肉机，清洗并切碎的洋葱用少量油和水炒，然后加入米饭，调味盐、胡椒和红椒粉。洋葱和米饭混合而成的混合物被加入到绞肉中，搅拌直到两种成分结合在一起，为了安全起见，加入一个鸡蛋，并充分揉捏，直到得到均匀的混合物。在卷心菜和肉煮熟后，加入由肉混合物制成的肉丸，再煮约15分钟，火候调至最小。热食，配上辣椒或酸奶油，随个人口味。祝你好胃口！:-* 肉丸也可以用为卷心菜卷准备的肉制成；)
