Turşu lahana çorbası, tütsülenmiş et ve köfte ile

Turşu Lahanalı, Füme Etli Çorba ve Köfteler Her yıl kışın başında, turşu lahana fıçıya geldiğinde ve füme diz etleri pazarda görünmeye başladığında, bu çorbayı birkaç kez yaparım. Bir öğleden sonra zaman ayırırım, her şeyi elle doğrarım ve büyük tencereyi yavaşça kaynamaya bırakırım. Hızlı bir tarif değil ama karmaşık da değil, tadı soğuk günler için tam olması gerektiği gibi. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama Süresi: 30-40 dakika Pişirme Süresi: 55-60 dakika Porsiyon: 8-10, 5 litrelik bir tencereden Zorluk: orta Tarif Tipi: geleneksel çorba, özellikle soğuk mevsim için veya bayram yemekleri için Malzemeler Temel için: 1 sarı soğan 1 havuç 1 kırmızı kapya biberi 1 turşu lahana (orta) 300 g füme et (genellikle domuz diz eti, ama başka bir domuz füme eti de olabilir) 2-3 defne yaprağı 5-6 tane karabiber 2 tane kişniş tohumu tatlı biber (isteğe bağlı) kuru kekik (isteğe bağlı) Köfteler için: 200 g domuz eti 100 g sığır eti 1 küçük soğan 50 g pirinç tatlı biber iyotlu tuz taze çekilmiş karabiber 1 yumurta Hazırlık 1. Sebzelerle başlıyorum. Soğanı, havucu ve kapya biberi soyuyorum. Küçük doğrayıp, yaklaşık 5 litrelik bir tencerede, biraz yağ (birkaç yemek kaşığı) ve birkaç yemek kaşığı su ile orta ateşte kavuruyorum. İyi yumuşayana kadar, kızartmadan pişiriyorum. 2. Turşu lahanayı mümkün olduğunca ince kesiyorum. Çok tuzlu veya ekşi ise, ellerimle hafifçe sıkıyorum (gerekirse, hızlıca soğuk suyla duruluyorum, lahanaya bağlı olarak). Kavrulmuş sebzelerin üzerine koyuyorum. 3. Sebzelerin ve lahananın üzerine yaklaşık 3 litre soğuk su döküyorum. Küçük parçalar halinde kesilmiş füme eti, defne yaprakları, karabiber, kişniş tohumları ve bir tutam kuru kekik ekliyorum. İstediğim renge göre biraz tatlı biber de ekliyorum. Yaklaşık 40 dakika boyunca, kısık ateşte, yarı kapalı olarak kaynamaya bırakıyorum. 4. Temel kaynarken, köfteleri hazırlıyorum. Domuz ve sığır etini kıyma makinesinden geçiriyorum. Ayrı olarak, küçük soğanı doğrayıp, kısık ateşte biraz yağ ve birkaç yemek kaşığı su ile hafifçe soteliyorum. Yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekliyorum. Karıştırıyorum, tuz, karabiber ve tatlı biber ekliyorum. 5. Soğan, pirinç ve baharat karışımını kıyma ile karıştırıyorum. Bir yumurta ekleyip, iyice yoğuruyorum, her şeyin karışmasını sağlıyorum. 6. Lahana ve füme et yaklaşık 40 dakika kaynadıktan sonra, köfteleri (küçük bir ceviz büyüklüğünde) oluşturup, çorbaya tek tek ekliyorum. Hemen karıştırmıyorum, şekil almalarına izin veriyorum. Ateş düşük olmalı. Köftelerin pişmesi için 15 dakika daha yavaşça kaynamaya bırakıyorum. 7. Tadı kontrol ediyorum. Tuz veya karabiber eksikse, en son ekliyorum. Çorba sıcak servis edilir, isteğe bağlı olarak acı biber veya ekşi krema ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum Konsantre bir çorba, hafif ekşi, soğukta iyi dayanır. Ulaşılabilir malzemeler, karmaşık bir şey yok ve zaten hazırladığım sarma için eti köftelerde kullanabilirim. Büyük tencere hızla boşalıyor, özellikle hafta sonu biri geldiğinde. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Lahanayı çok kalın kesmeyin, aksi takdirde eşit pişmez ve sert kalır. Lahana çok tuzlu veya ekşi ise, tencereye koymadan önce hızlıca durulayın. Füme et çok yağlı olmamalı, ama biraz yağ lezzet verir. Çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsanız, başlangıçta değil, en son lahana suyu ekleyin, böylece köfteler sertleşmez. Yerine Geçme Eğer diz eti yoksa başka bir füme et (kaburga, kaizer) kullanabilirsiniz. Köfteleri sadece domuz eti ile yapabilirsiniz, eğer sığır eti yoksa. Pirinci istemiyorsanız çıkarabilirsiniz, ama köfteler o kadar yumuşak olmaz. Varyasyonlar Bazen köfteleri, zaten yapmış olduğum sarma harcından yapıyorum. Karabiber ve kişniş tohumları lezzet verir ama isterseniz biraz sarımsak da ekleyebilirsiniz. Daha "ince" bir çorba için, ihtiyaç duyulursa su ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri Çorba sıcak, acı biber veya bir kaşık ekşi krema ile iyi gider. Sadece çorba değil, ana yemek olarak da sunulabilir. Taze ekmek, kasesini "temizlemek" isteyenler için iyi bir yardımcıdır. Sıkça Sorulan Sorular 1. Çorbayı füme et olmadan yapabilir miyim? Evet, ama lezzetten önemli bir kısmı kaybedersiniz. Taze et de kullanabilirsiniz, ancak bu daha çok lahana ile köfte çorbasına benzer. 2. Kişniş tohumları koymak zorunda mıyım? Zorunlu değil, ama ilginç bir hafif aroma verir. Eğer yoksa, atlayabilirsiniz. 3. Köftelerdeki pirinç önceden pişirilmeli mi? Hayır, pirinci çiğ koyuyorum, sadece durulamış, çünkü çorbanın içinde yeterince pişiyor. 4. Lahana başka bir şeyle değiştirilebilir mi? Klasik tat için, hayır. Bu çorba turşu lahanayla ilgilidir. 5. Çorba dondurulabilir mi? Dondurulabilir, ama köftelerin dokusu çözülünce aynı olmayacaktır. En iyisi taze yemek ya da 2-3 gün içinde tüketmektir. Besin Değerleri Ortalama bir porsiyon için (10 porsiyondan): yaklaşık 200-250 kcal, 12-15 g protein, 12-14 g yağ, 10-12 g karbonhidrat (sebzelerden ve biraz pirinçten). Kalorilerin çoğu et ve füme etten gelir. Değerler tahminidir ve etin yağlılığına veya kullandığınız pirinç miktarına bağlı olarak değişir. Saklama ve Isıtma Buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, kapalı bir kapta. Düşük ateşte veya mikrodalgada, fazla değil, köftelerin kuruması için ısıtılır. Dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir, ama önerilmez çünkü köftelerin dokusu değişir. Çorba, paketlemek isterseniz taşımaya da dayanıklıdır.

Hazırlık

Soğan, havuç ve biber temizlenir, ince doğranır ve yaklaşık 5000 ml'lik bir tencerede biraz yağ ve su ile sotelenir. Bu arada, turşu lahana ince şeritler halinde kesilir ve sebze karışımına eklenir, yaklaşık 3000 ml soğuk su ile kaplanır, doğranmış tütsülenmiş et eklenir ve orta ateşte, yarı kapalı olarak yaklaşık 40 dakika kaynamaya bırakılır. Bu arada, iki çeşit et kıyma makinesinden geçirilir, temizlenmiş ve ince doğranmış soğan biraz yağ ve su ile sotelenir, ardından pirinç eklenir, tuz, karabiber ve pul biber ile tatlandırılır. Soğan ve pirinçten elde edilen karışım, kıyma ile birleştirilerek karıştırılır ve güvenlik için bir yumurta eklenir ve homojen bir karışım elde edilene kadar iyice yoğrulur. Lahana ve et piştikten sonra, et karışımından köfteler eklenir ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika daha pişirilir. Sıcak servis edilir, acı biber veya ekşi krema ile herkesin damak tadına göre. Afiyet olsun! :-* Köfteler, lahana sarma için hazırlanan etle de yapılabilir ;)