Суп из квашеной капусты с копченым мясом и фрикадельками

Суп из квашеной капусты с копченостями и фрикадельками Каждый год, в начале зимы, когда квашеная капуста попадает в бочку, а копченая голяшка появляется на рынке, я готовлю этот суп несколько раз подряд. Я выделяю время в один из вечеров, нарезаю все вручную и оставляю большую кастрюлю медленно вариться. Это не быстрый рецепт, но и не сложный, а вкус именно такой, как нужно для холодных дней. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 30-40 минут Время варки: 55-60 минут Порции: 8-10, из кастрюли объемом 5 литров Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный суп, особенно для холодного сезона или праздничного стола Ингредиенты Для основы: 1 желтый лук 1 морковь 1 красный перец капия 1 квашеная капуста (средняя) 300 г копченого мяса (обычно голяшка свинины, но можно использовать и другую копченость) 2-3 лавровых листа 5-6 горошин черного перца 2 горошины кориандра сладкая паприка (по вкусу) сушеный тимьян (по вкусу) Для фрикаделек: 200 г свиной шейки 100 г говядины 1 маленький лук 50 г риса сладкая паприка йодированная соль свежемолотый перец 1 яйцо Приготовление 1. Начинаю с овощей. Чищу лук, морковь и красный перец. Мелко нарезаю. Кладут их обжариваться в кастрюлю объемом около 5 литров с небольшим количеством масла (несколько столовых ложек) и несколькими столовыми ложками воды на среднем огне. Оставляю их хорошо размягчиться, не обжаривая. 2. Нарезаю квашеную капусту как можно тоньше. Если она слишком соленая или кисленькая, слегка отжимаю ее в руках (если считаю нужным, быстро промываю холодной водой, в зависимости от капусты). Кладу ее на обжаренные овощи. 3. Наливаю около 3 литров холодной воды на овощи и капусту. Добавляю нарезанное копченое мясо не очень мелкими кусочками, лавровые листья, горошины перца, горошины кориандра и щепотку сушеного тимьяна. Добавляю немного сладкой паприки, в зависимости от желаемого цвета. Оставляю вариться на слабом до среднем огне, полуприкрытым, примерно 40 минут. 4. Пока варится основа, занимаюсь фрикадельками. Пропускаю свинину и говядину через мясорубку. Отдельно мелко нарезаю маленький лук и обжариваю его на слабом огне с небольшим количеством масла и несколькими столовыми ложками воды, только до легкого размягчения. Добавляю промытый и отцеженный рис. Перемешиваю, добавляю соль, перец и сладкую паприку. 5. Смешиваю состав лука, риса и специй с фаршем. Вмешиваю яйцо для связывания. Хорошо замешиваю рукой, пока все не объединится. 6. После того как капуста и копченое мясо проварились около 40 минут, формирую фрикадельки (размером с маленький орех) и по одной закладываю их в суп. Не мешаю сразу, даю им застыть. Огонь должен быть маленьким. Оставляю вариться еще 15 минут, чтобы фрикадельки приготовились. 7. Проверяю на вкус. Если чувствую, что не хватает соли или перца, добавляю в конце. Суп подают горячим, с острым перцем или сметаной, по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытный суп, слегка кислый, который хорошо сохраняется в холоде. Доступные ингредиенты, ничего сложного, и я могу использовать мясо для голубцов в фрикадельках, если оно уже подготовлено. Большая кастрюля быстро опустошается, особенно когда кто-то приходит на обед в выходные. Советы и вариации Советы Не нарезайте капусту слишком грубо, иначе она не сварится равномерно и останется жесткой. Если капуста слишком соленая или кислая, быстро промойте ее перед тем, как положить в кастрюлю. Копченое мясо не должно быть слишком жирным, но немного жира добавляет вкус. Если вы предпочитаете суп более кислым, добавьте капустный сок в конце, а не в начале, чтобы не сделать фрикадельки жесткими. Замены Вы можете использовать другую копченость (ребрышки, кайзер), если у вас нет голяшки. Фрикадельки можно сделать только из свинины, если у вас нет говядины. Рис можно исключить, если он вам не нужен, но фрикадельки не будут такими нежными. Вариации Иногда я делаю фрикадельки именно из начинки голубцов, если она уже готова. Горошины перца и кориандра придают вкус, но вы также можете добавить немного чеснока, если хотите другой оттенок. Для более "тонкого" супа можно добавить воду по мере необходимости. Идеи для подачи Суп хорошо подается горячим, с острым перцем или ложкой сметаны. Он может быть и основным блюдом, а не только супом. Свежий хлеб помогает в конце, для тех, кто хочет "очистить" миску. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать суп без копченостей? Да, но вы потеряете важную часть вкуса. Вы можете использовать и свежее мясо, но это будет ближе к супу с фрикадельками из капусты. 2. Должен ли я также добавлять горошины кориандра? Это не обязательно, но придаёт интересный тонкий аромат. Если у вас нет, можете пропустить. 3. Рис во фрикадельках нужно варить заранее? Нет, я добавляю сырой рис, только промытый, потому что он достаточно варится во фрикадельках прямо в супе. 4. Можно ли заменить капусту чем-то другим? Для классического вкуса — нет. Этот суп о квашеной капусте. 5. Можно ли заморозить суп? Можно, но текстура фрикаделек не будет такой же после разморозки. Лучше всего есть его свежим или в течение 2-3 дней. Пищевая ценность Оценка на одну среднюю порцию (из 10 порций): примерно 200-250 ккал, 12-15 г белков, 12-14 г жиров, 10-12 г углеводов (из овощей и немного риса). Большая часть калорий поступает из мяса и копченостей. Значения являются оценочными и могут варьироваться в зависимости от того, насколько жирным является мясо или сколько риса вы используете. Хранение и разогрев Хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытом контейнере. Разогревается на медленном огне или в микроволновой печи, не слишком долго, чтобы не пересушить фрикадельки. В морозильной камере может храниться до 2 месяцев, но я не рекомендую, потому что фрикадельки теряют текстуру. Суп хорошо переносит транспортировку, если вы хотите взять его с собой.

Приготовление

Лук, морковь и болгарский перец очищаются, мелко нарезаются и обжариваются на небольшом количестве масла и воды в кастрюле объемом около 5000 мл. Тем временем квашеная капуста нарезается тонкой соломкой и добавляется в овощную смесь, заливается около 3000 мл холодной воды, добавляется нарезанное копченое мясо и оставляется вариться на среднем огне, полуприкрытой, примерно 40 минут. Тем временем оба вида мяса пропускаются через мясорубку, очищенный и мелко нарезанный лук обжаривается на небольшом количестве масла и воды, затем добавляется рис, приправленный солью, перцем и паприкой. Полученная смесь из лука и риса добавляется к фаршу, перемешивая до объединения двух составов, а для безопасности добавляется яйцо и тщательно замешивается до получения однородной массы. После того как капуста и мясо сварились, добавляются фрикадельки из мясной смеси и варятся еще около 15 минут на минимальном огне. Подается горячим с острым перцем или сметаной на вкус. Приятного аппетита! :-* Фрикадельки также можно приготовить из мяса, приготовленного для голубцов ;)