Zupa z kiszonej kapusty z wędzonym mięsem i klopsikami

Zupa z kiszonej kapusty z wędliną i klopsikami Co roku na początku zimy, gdy kiszona kapusta trafia do beczki, a wędzony golonka pojawia się na targu, gotuję tę zupę kilka razy z rzędu. Poświęcam czas w jedno popołudnie, siekam wszystko ręcznie i zostawiam dużą garnek, aby powoli się gotowała. To nie jest szybki przepis, ale też nie jest skomplikowany, a smak jest dokładnie taki, jak powinien być na zimne dni. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 30-40 minut Czas gotowania: 55-60 minut Porcje: 8-10, z garnka o pojemności 5 litrów Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjna zupa, szczególnie na zimowy sezon lub na święta Składniki Na bazę: 1 cebula żółta 1 marchew 1 czerwona papryka kapia 1 kiszona kapusta (średnia) 300 g wędzonego mięsa (zwykle golonka wieprzowa, ale może być też inna wędliny wieprzowej) 2-3 liście laurowe 5-6 ziaren czarnego pieprzu 2 ziarna kolendry słodka papryka (do smaku) suszone zioła tymianku (do smaku) Na klopsiki: 200 g łopatki wieprzowej 100 g mięsa wołowego 1 mała cebula 50 g ryżu słodka papryka sól jodowana świeżo mielony pieprz 1 jajko Przygotowanie 1. Zaczynam od warzyw. Obieram cebulę, marchew i paprykę kapia. Siekam drobno. Smażę je w garnku o pojemności około 5 litrów, z odrobiną oleju (kilka łyżek) i kilkoma łyżkami wody, na umiarkowanym ogniu. Pozwalam im dobrze zmięknąć, nie smażyć się. 2. Kroję kiszoną kapustę tak cienko, jak potrafię. Lekko ją wyciskam w dłoniach, jeśli jest bardzo słona lub zbyt kwaśna (jeśli uznam to za konieczne, szybko przepłukuję ją zimną wodą, w zależności od kapusty). Kładę ją na podsmażonych warzywach. 3. Wlewam około 3 litry zimnej wody na warzywa i kapustę. Dodaję pokrojone wędzone mięso w niezbyt małe kawałki, liście laurowe, ziarna pieprzu, ziarna kolendry i szczyptę suszonego tymianku. Dodaję też trochę słodkiej papryki, w zależności od koloru, jaki chcę uzyskać. Pozwalam gotować na małym do średniego ogniu, częściowo przykryte, przez około 40 minut. 4. Podczas gdy baza się gotuje, zajmuję się klopsikami. Przepuszczam mięso wieprzowe i wołowe przez maszynkę do mięsa. Osobno siekam małą cebulę i smażę ją na małym ogniu z odrobiną oleju i kilkoma łyżkami wody, tylko na tyle, aby lekko zmiękła. Dodaję umyty i odsączony ryż. Mieszam, dodaję sól, pieprz i słodką paprykę. 5. Mieszam składniki cebuli, ryżu i przypraw z mielonym mięsem. Wbijam jajko, aby związać masę. Dobrze wyrabiam ręką, aż wszystko się połączy. 6. Po około 40 minutach gotowania kapusty i wędzonego mięsa formuję klopsiki (wielkości małego orzecha) i wkładam je do zupy, jeden po drugim. Nie mieszam od razu, pozwalam im się związać. Ogień musi być mały. Pozwalam gotować jeszcze przez 15 minut, aby klopsiki się ugotowały. 7. Sprawdzam smak. Jeśli czuję, że brakuje soli lub pieprzu, dodaję na końcu. Zupa podawana jest na gorąco, z ostrą papryką lub śmietaną, według preferencji. Dlaczego często robię ten przepis To sycąca zupa, lekko kwaśna, która dobrze trzyma się w zimnie. Składniki są dostępne, nic wyszukanego, a mięso na gołąbki mogę wykorzystać do klopsików, jeśli już je przygotowałem. Duży garnek szybko się opróżnia, zwłaszcza gdy ktoś przychodzi na obiad w weekend. Porady i wariacje Porady Nie kroić kapusty zbyt grubo, w przeciwnym razie nie ugotuje się równomiernie i zostanie twarda. Jeśli kapusta jest zbyt słona lub kwaśna, szybko ją przepłucz przed włożeniem do garnka. Wędzone mięso nie powinno być zbyt tłuste, ale odrobina tłuszczu dodaje smaku. Jeśli wolisz zupę bardziej kwaśną, dodaj sok z kapusty na końcu, a nie na początku, aby nie utrudniać klopsików. Zamienniki Możesz użyć innej wędliny (żeberek, kaizer), jeśli nie masz golonki. Klopsiki mogą być zrobione tylko z mięsa wieprzowego, jeśli nie masz wołowiny. Ryż można pominąć, jeśli go nie chcesz, ale klopsiki nie będą tak delikatne. Wariacje Czasami robię klopsiki dokładnie z nadzienia gołąbków, jeśli już je przygotowałem. Ziarna pieprzu i kolendry dodają smaku, ale możesz dodać też odrobinę czosnku, jeśli chcesz inny akcent. Aby zupa była „cieńsza”, możesz dodać wodę w razie potrzeby. Pomysły na podanie Zupa dobrze smakuje na gorąco, z ostrą papryką lub łyżką śmietany. Może być również daniem głównym, a nie tylko zupą. Świeży chleb dobrze się sprawdza na koniec, dla tych, którzy chcą „oczyścić” miskę. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić zupę bez wędliny? Tak, ale tracisz ważną część smaku. Możesz użyć świeżego mięsa, ale będzie to bardziej zupa z klopsikami z kapustą. 2. Czy muszę dodawać ziarna kolendry? Nie jest to obowiązkowe, ale dodaje interesujący, subtelny aromat. Jeśli nie masz, możesz pominąć. 3. Czy ryż w klopsikach musi być gotowany wcześniej? Nie, dodaję surowy ryż, tylko przepłukany, ponieważ gotuje się wystarczająco w klopsikach bezpośrednio w zupie. 4. Czy kapustę można zastąpić czymś innym? Dla klasycznego smaku, nie. Ta zupa jest o kiszonej kapuście. 5. Czy zupę można zamrozić? Można, ale tekstura klopsików nie będzie taka sama po rozmrożeniu. Najlepiej jest jeść świeżo lub w ciągu 2-3 dni. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną średnią porcję (z 10 porcji): około 200-250 kcal, 12-15 g białka, 12-14 g tłuszczu, 10-12 g węglowodanów (z warzyw i odrobiny ryżu). Większość kalorii pochodzi z mięsa i wędlin. Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od tego, jak tłuste jest mięso lub ile ryżu używasz. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, w przykrytym pojemniku. Podgrzewa się na małym ogniu lub w mikrofalówce, nie za długo, aby klopsiki się nie wysuszyły. W zamrażarce może stać do 2 miesięcy, ale nie polecam, ponieważ klopsiki zmieniają swoją teksturę. Zupa dobrze znosi transport, jeśli chcesz ją zabrać na wynos.

Przygotowanie

Cebulę, marchewkę i paprykę oczyszcza się, drobno sieka i smaży na odrobinie oleju i wody w garnku o pojemności około 5000 ml. W międzyczasie kiszona kapusta kroi się w cienkie paski i dodaje do mieszanki warzywnej, przykrywa się około 3000 ml zimnej wody, dodaje się pokrojoną w kostkę wędzoną mięso i zostawia do gotowania na średnim ogniu, półprzykryte, przez około 40 minut. W międzyczasie oba rodzaje mięsa mieli się w maszynce do mięsa, oczyszczona i drobno posiekana cebula jest smażona na odrobinie oleju i wody, następnie dodaje się ryż, przyprawia solą, pieprzem i papryką. Mieszanka uzyskana z cebuli i ryżu jest dodawana do mielonego mięsa, mieszając, aż obie kompozycje się połączą, a dla bezpieczeństwa dodaje się jajko i dobrze wyrabia, aż uzyska się jednorodną masę. Po ugotowaniu kapusty i mięsa dodaje się klopsiki z mieszanki mięsnej i gotuje jeszcze przez około 15 minut na małym ogniu. Podaje się na gorąco z ostrą papryką lub kwaśną śmietaną według gustu. Smacznego! :-* Klopsiki można również przygotować z mięsa przygotowanego do gołąbków ;)