अचार वाले पत्तागोभी का सूप, स्मोक्ड मीट और मीटबॉल के साथ

खट्टे गोभी और मीटबॉल का सूप हर साल, सर्दियों की शुरुआत में, जब गोभी बैरल में खट्टी हो जाती है और धूम्रपान किया हुआ पैरों का मांस बाजार में आता है, मैं इस सूप को कई बार बनाता हूँ। मैं एक दोपहर का समय निकालता हूँ, सब कुछ हाथ से काटता हूँ और बड़े बर्तन को धीरे-धीरे उबलने देता हूँ। यह एक त्वरित नुस्खा नहीं है, लेकिन यह जटिल भी नहीं है, और इसका स्वाद ठंडी दिनों के लिए ठीक है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 30-40 मिनट उबालने का समय: 55-60 मिनट पोर्टियन: 8-10, 5 लीटर के बर्तन से कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: पारंपरिक सूप, विशेष रूप से ठंड के मौसम या त्योहारों के भोजन के लिए सामग्री बेस के लिए: 1 पीला प्याज 1 गाजर 1 लाल शिमला मिर्च 1 मध्यम खट्टी गोभी 300 ग्राम धूम्रपान किया हुआ मांस (आमतौर पर पैरों का मांस, लेकिन अन्य धूम्रपान किए गए सूअर का मांस भी चल सकता है) 2-3 बे पत्ते 5-6 काली मिर्च के दाने 2 धनिया के बीज स्वादानुसार मीठा लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार सूखी थाइम मीटबॉल के लिए: 200 ग्राम पोर्क 100 ग्राम बीफ 1 छोटा प्याज 50 ग्राम चावल मीठा लाल मिर्च पाउडर आयोडीनयुक्त नमक ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च 1 अंडा बनाने की विधि 1. मैं सब्जियों से शुरू करता हूँ। प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को छीलता हूँ और बारीक काटता हूँ। उन्हें लगभग 5 लीटर के बर्तन में थोड़े से तेल (कुछ चम्मच) और कुछ चम्मच पानी के साथ मध्यम आंच पर भूनता हूँ। मैं उन्हें अच्छी तरह से नरम होने देता हूँ, ताकि वे जलें नहीं। 2. खट्टी गोभी को जितना हो सके पतला काटता हूँ। अगर यह बहुत ही नमकीन या खट्टी है तो इसे हथेलियों के बीच हल्का निचोड़ता हूँ (अगर मुझे लगता है कि यह आवश्यक है, तो इसे जल्दी से ठंडे पानी से धोता हूँ, गोभी पर निर्भर करता है)। इसे भुनी हुई सब्जियों के ऊपर रखता हूँ। 3. सब्जियों और गोभी के ऊपर लगभग 3 लीटर ठंडा पानी डालता हूँ। छोटे टुकड़ों में काटे हुए धूम्रपान किए हुए मांस, बे पत्ते, काली मिर्च के दाने, धनिया के बीज और सूखी थाइम की एक चुटकी डालता हूँ। रंग के अनुसार थोड़ा मीठा लाल मिर्च पाउडर डालता हूँ। इसे धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबलने देता हूँ। 4. जब बेस उबल रहा है, मैं मीटबॉल की तैयारी करता हूँ। सूअर का मांस और बीफ को ग्राइंडर से गुजारता हूँ। अलग से, छोटे प्याज को काटता हूँ और थोड़ा सा तेल और कुछ चम्मच पानी के साथ धीमी आंच पर भूनता हूँ, बस इतना कि यह थोड़ा नरम हो जाए। धोए हुए चावल डालता हूँ। मिलाता हूँ, नमक, काली मिर्च और मीठा लाल मिर्च पाउडर डालता हूँ। 5. प्याज, चावल और मसालों का मिश्रण को पिसे हुए मांस के साथ मिलाता हूँ। जोड़ने के लिए एक अंडा डालता हूँ। हाथों से अच्छी तरह गूंधता हूँ, जब तक सब कुछ एकसार न हो जाए। 6. जब गोभी और धूम्रपान किया हुआ मांस लगभग 40 मिनट तक उबल चुके होते हैं, तो मैं छोटे अखरोट के आकार के मीटबॉल बनाता हूँ और उन्हें एक-एक करके सूप में डालता हूँ। तुरंत हिलाता नहीं हूँ, उन्हें आकार बनाने देता हूँ। आंच को कम रखना चाहिए। 15 मिनट और धीमी आंच पर उबलने देता हूँ, ताकि मीटबॉल पक जाएँ। 7. स्वाद की जांच करता हूँ। अगर मुझे लगता है कि और नमक या काली मिर्च की जरूरत है, तो अंत में डालता हूँ। सूप गरमागरम परोसा जाता है, तीखी मिर्च या खट्टा क्रीम के साथ, पसंद के अनुसार। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक भरपूर सूप है, थोड़ा खट्टा, जो ठंड में अच्छा रहता है। सामग्री सुलभ हैं, कुछ भी विशेष नहीं है, और अगर मेरे पास पहले से ही सर्दियों के लिए तैयार मांस है, तो मैं इसका उपयोग मीटबॉल के लिए कर सकता हूँ। बड़ा बर्तन जल्दी ही खाली हो जाता है, खासकर जब कोई वीकेंड पर खाने के लिए आता है। टिप्स और भिन्नताएँ टिप्स गोभी को बहुत मोटा न काटें, अन्यथा यह समान रूप से पक नहीं पाएगी और कठोर रह जाएगी। अगर गोभी बहुत नमकीन या खट्टी है, तो इसे बर्तन में डालने से पहले थोड़ी देर के लिए धो लें। धूम्रपान किया हुआ मांस बहुत वसा वाला नहीं होना चाहिए, लेकिन थोड़ी वसा स्वाद देती है। अगर आप खट्टा सूप पसंद करते हैं, तो अंत में खट्टे गोभी का रस डालें, शुरू से नहीं, ताकि मीटबॉल कठोर न हों। वैकल्पिक सामग्री अगर आपके पास पैरों का मांस नहीं है, तो आप अन्य धूम्रपान किए हुए मांस (रिब्स, बेकन) का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपके पास बीफ नहीं है, तो मीटबॉल केवल सूअर के मांस से बनाए जा सकते हैं। अगर आप चावल नहीं चाहते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन मीटबॉल का स्वाद उतना नर्म नहीं होगा। भिन्नताएँ कभी-कभी, मैं मीटबॉल को पहले से तैयार की गई सर्दियों की सामग्री से बनाता हूँ। काली मिर्च और धनिया के बीज स्वाद देते हैं, लेकिन अगर आप अलग स्वाद चाहते हैं तो थोड़ा लहसुन भी डाल सकते हैं। थोड़ा पतला सूप बनाने के लिए, आवश्यकता अनुसार पानी और डाल सकते हैं। सेवा के विचार सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है, तीखी मिर्च या खट्टा क्रीम के साथ। यह मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी हो सकता है, न केवल सूप के रूप में। ताजा रोटी अंत में मदद करती है, जो लोग कटोरे को "साफ" करना चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सूप बिना धूम्रपान किए बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन आप स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे। आप ताजे मांस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह गोभी के साथ मीटबॉल के सूप के करीब होगा। 2. क्या मुझे धनिया के बीज डालने चाहिए? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह एक दिलचस्प सूक्ष्म सुगंध देता है। अगर आपके पास नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं। 3. क्या मीटबॉल में चावल को पहले उबालना चाहिए? नहीं, मैं कच्चे चावल डालता हूँ, केवल धोता हूँ, क्योंकि यह सूप में सीधे पकता है। 4. क्या गोभी को किसी और चीज से बदला जा सकता है? क्लासिक स्वाद के लिए नहीं। यह सूप खट्टे गोभी के बारे में है। 5. क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है? यह किया जा सकता है, लेकिन मीटबॉल की बनावट फ्रीज करने के बाद वैसी नहीं रहती। इसे ताजा खाना या 2-3 दिन के भीतर खाना सबसे अच्छा है। पोषण संबंधी जानकारी एक मध्यम सर्विंग (10 सर्विंग्स) के लिए अनुमान: लगभग 200-250 कैलोरी, 12-15 ग्राम प्रोटीन, 12-14 ग्राम वसा, 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (सब्जियों और थोड़े चावल से)। अधिकांश कैलोरी मांस और धूम्रपान किए हुए मांस से आती हैं। ये मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि मांस कितना वसा वाला है या आप कितना चावल उपयोग करते हैं। संग्रहण और पुन: गर्मी इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनर में। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म करें, ज्यादा समय तक नहीं, ताकि मीटबॉल सूख न जाएँ। इसे फ्रीजर में 2 महीने तक रखा जा सकता है, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मीटबॉल की बनावट बदल जाती है। सूप पैक करने के लिए भी ठीक रहता है, अगर आप इसे ले जाना चाहते हैं।

तैयारी

प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को साफ किया जाता है, बारीक काटा जाता है और लगभग 5000 मिलीलीटर के बर्तन में थोड़ा सा तेल और पानी में भून लिया जाता है। इस बीच, अचार वाली गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सब्जियों के मिश्रण में मिलाया जाता है, लगभग 3000 मिलीलीटर ठंडे पानी से ढका जाता है, कटे हुए स्मोक्ड मांस को मिलाया जाता है और मध्यम आँच पर, आधा ढककर, लगभग 40 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, दोनों प्रकार के मांस को मांस की चक्की से निकाला जाता है, साफ और बारीक कटा हुआ प्याज थोड़ा तेल और पानी में भुना जाता है, फिर चावल मिलाया जाता है, नमक, काली मिर्च और पेपरिका के साथ स्वाद बढ़ाया जाता है। प्याज और चावल से प्राप्त मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, जब तक कि दोनों मिश्रण एकीकृत न हो जाएं, और सुरक्षा के लिए एक अंडा मिलाया जाता है और एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह गूंधा जाता है। जब गोभी और मांस उबल जाएं, तो मांस के मिश्रण से बनाई गई मीटबॉल मिलाई जाती हैं और फिर से लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसे गर्मागर्म परोसा जाता है, तीखी मिर्च या खट्टा क्रीम के साथ, हर किसी की पसंद के अनुसार। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें! :-* मीटबॉल को गोभी रोल के लिए तैयार किए गए मांस से भी बनाया जा सकता है;)