漬物キャベツスープと燻製肉、ミートボール
漬物キャベツと肉団子のスープ 毎年冬の始まりに、漬物キャベツが樽に到達し、燻製の豚足が市場に出回ると、このスープを何度も作ります。午後の時間を取って、すべてを手で刻み、大きな鍋をゆっくり煮ます。これは迅速なレシピではありませんが、複雑でもなく、寒い日のためにちょうど良い味です。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：30-40分 煮込み時間：55-60分 ポーション：8-10、5リットルの鍋から 難易度：中 レシピタイプ：伝統的なスープ、特に寒い季節や祝祭の食事に最適 材料 基本材料： 1個の黄玉ねぎ 1本の人参 1個の赤ピーマン 1個の中サイズの漬物キャベツ 300gの燻製肉（通常は豚足ですが、他の燻製豚肉でも可） 2-3枚のローリエ 5-6粒の黒胡椒 2粒のコリアンダーシード 甘いパプリカパウダー（好みに応じて） 乾燥タイム（好みに応じて） 肉団子の材料： 200gの豚肉 100gの牛肉 1個の小さな玉ねぎ 50gの米 甘いパプリカパウダー ヨウ素塩 新鮮に挽いた胡椒 1個の卵 作り方 1. 野菜から始めます。玉ねぎ、人参、赤ピーマンの皮をむき、細かく刻みます。約5リットルの鍋に少量の油（数さじ）と数さじの水を加え、中火で炒めます。しっかりと柔らかくなるまで炒め、焦げないようにします。 2. 漬物キャベツをできるだけ薄く切ります。もし非常に塩辛いまたは酸っぱい場合は、手のひらで軽く絞ります（必要に応じて、冷水でさっと洗います）。炒めた野菜の上に置きます。 3. 野菜とキャベツの上に約3リットルの冷水を注ぎます。小さく切った燻製肉、ローリエ、胡椒の粒、コリアンダーシード、少量の乾燥タイムを加えます。色を調整するために、好みに応じて甘いパプリカパウダーを加えます。弱火から中火で約40分煮込みます。 4. ベースが煮込んでいる間、肉団子を準備します。豚肉と牛肉をミンチにします。別の鍋で小さな玉ねぎを刻み、少量の油と数さじの水で弱火で炒めて、少し柔らかくなるまで炒めます。洗った米を加え、混ぜ、塩、胡椒、甘いパプリカパウダーを加えます。 5. 玉ねぎ、米、調味料の混合物を挽肉と混ぜます。結合のために卵を加えます。手でしっかりとこね、すべてが均一になるまで混ぜます。 6. キャベツと燻製肉が約40分煮込まれたら、小さなクルミサイズの肉団子を形成し、1つずつスープに入れます。すぐに混ぜずに、形を保たせます。火は弱く保ちます。さらに15分、ゆっくりと煮込み、肉団子を完全に調理します。 7. 味を確認します。塩や胡椒が必要だと感じたら、最後に加えます。スープは熱く提供され、好みに応じて辛いペッパーやサワークリームを添えます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか これはボリュームのあるスープで、少し酸味があり、寒さにしっかりと対応できます。手に入りやすい材料で、特に特別なものはなく、もしすでに用意したキャベツの肉を使うことができます。大きな鍋はすぐに空になり、特に週末に誰かが食事に来るときはそうです。 ヒントとバリエーション ヒント キャベツを粗く切りすぎないでください。そうしないと、均等に調理されず、硬くなります。 キャベツが塩辛すぎるまたは酸っぱい場合は、鍋に入れる前に短時間水で洗ってください。 燻製肉はあまり脂肪が多くない方が良いですが、少しの脂肪が風味を与えます。 もし酸味のあるスープが好みなら、最後に漬物の汁を加えてください。最初から加えると肉団子が硬くなります。 置き換え 豚足がない場合は、他の燻製肉（リブやベーコン）を使用できます。 牛肉がない場合は、肉団子を豚肉だけで作ることができます。 米を入れたくない場合は省略できますが、肉団子の食感は同じにはなりません。 バリエーション 時々、キャベツの具材から肉団子を作ることもあります。 胡椒とコリアンダーシードは風味を与えますが、異なる風味を望むなら少しのニンニクを加えることもできます。 より「薄い」スープを作るために、必要に応じて水を追加できます。 提供アイデア スープは熱く提供され、辛いペッパーやサワークリームを添えても良いです。主菜としても、スープだけでなく提供できます。 新鮮なパンは、最後にボウルを「きれいにする」ために役立ちます。 よくある質問 1. 燻製肉なしでスープを作ることはできますか？ はい、しかし重要な風味の一部を失います。新鮮な肉を使用することもできますが、肉団子のスープに近くなります。 2. コリアンダーシードを入れる必要がありますか？ 必須ではありませんが、興味深い微妙な香りを与えます。もしなければ、飛ばしても大丈夫です。 3. 肉団子の米は事前に煮る必要がありますか？ いいえ、米は生のまま入れ、ただ洗って、スープで十分に煮えます。 4. キャベツは他のもので代用できますか？ クラシックな味を保つためにはできません。このスープは漬物キャベツについてのものです。 5. スープは冷凍できますか？ できますが、解凍後の肉団子の食感は変わります。理想的には、新鮮に食べるか、2-3日以内に食べるべきです。 栄養価 中程度のポーション（10ポーション）の推定：約200-250 kcal、12-15 gのタンパク質、12-14 gの脂肪、10-12 gの炭水化物（野菜と少量の米から）。ほとんどのカロリーは肉と燻製肉から来ています。これらの値は推定であり、肉の脂肪の量や米の使用量によって異なります。 保存と再加熱 冷蔵庫で2-3日間保存でき、密閉容器に入れます。小火または電子レンジで加熱し、肉団子が乾燥しないようにあまり長く加熱しないでください。冷凍庫では最大2ヶ月保存できますが、肉団子の食感が変わるためお勧めしません。持ち運びにもスープは適しており、持ち帰ることもできます。
準備
玉ねぎ、にんじん、ピーマンはきれいに洗い、細かく刻んで約5000mlの鍋で少量の油と水で炒めます。その間に、漬物のキャベツを細切りにし、野菜の混合物に加え、約3000mlの冷水で覆い、切った燻製肉を加え、中火で約40分半分蓋をして煮ます。その間に、2種類の肉をミンチにし、きれいにして細かく刻んだ玉ねぎを少量の油と水で炒め、その後、米を加え、塩、胡椒、パプリカで味付けします。玉ねぎと米から得られた混合物はひき肉に加え、2つの成分が結合するまで混ぜ、安全のために卵を加え、均一な混合物が得られるまでよくこねます。キャベツと肉が煮えたら、肉の混合物から作ったミートボールを加え、さらに15分間弱火で煮ます。熱い状態で、好みに応じて辛い唐辛子やサワークリームを添えて提供します。いただきます！:-* ミートボールは、キャベツロール用に準備された肉でも作ることができます；)
材料
- 1個の黄色い玉ねぎ、1本の人参、1個の赤ピーマン、1個の漬物キャベツ、約300gのスモーク肉（豚の膝）、2
- 3枚のローリエ、5
- 6粒の胡椒、2粒のコリアンダー、甘いパプリカ、乾燥タイム。ミートボール用：約200gの豚肩肉、約100gの牛肉、約50gの米、1個の小さな玉ねぎ、甘いパプリカ、ヨウ素入り塩、挽きたての胡椒、1個の卵。
