Soupe de chou mariné avec viande fumée et boulettes de viande

Name: Soupe de chou mariné avec viande fumée et boulettes de viande - Gherghina B.
Ingredients: 1 oignon jaune; 1 carotte; 1 poivron rouge; 1 chou mariné; environ 300 g de viande fumée (jarret de porc); 2; 3 feuilles de laurier; 5; 6 grains de poivre; 2 grains de coriandre; paprika doux; thym séché. Pour les boulettes de viande : environ 200 g dépaule de porc; environ 100 g de bœuf; environ 50 g de riz; 1 petit oignon; paprika doux; sel iodé; poivre fraîchement moulu; 1 œuf.

Soupes - Soupe de chou mariné avec viande fumée et boulettes de viande par Gherghina B. - Recettes Recipia

Soupe de chou mariné avec viande fumée et boulettes de viande Chaque année, au début de l'hiver, lorsque le chou mariné est prêt dans le fût et que le jambon fumé apparaît sur le marché, je fais cette soupe plusieurs fois de suite. Je prends mon temps un après-midi, je hache tout à la main et je laisse la grande casserole mijoter lentement. Ce n'est pas une recette rapide, mais elle n'est pas compliquée non plus, et le goût est exactement ce qu'il faut pour les jours froids. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 55-60 minutes Portions : 8-10, d'une casserole de 5 litres Difficulté : moyenne Type de recette : soupe traditionnelle, surtout pour la saison froide ou les repas de fête Ingrédients Pour la base : 1 oignon jaune 1 carotte 1 poivron rouge 1 chou mariné (moyen) 300 g de viande fumée (généralement du jarret de porc, mais d'autres viandes fumées peuvent fonctionner) 2-3 feuilles de laurier 5-6 grains de poivre noir 2 grains de coriandre paprika doux (au goût) thym séché (au goût) Pour les boulettes : 200 g de poitrine de porc 100 g de bœuf 1 petit oignon 50 g de riz paprika doux sel iodé poivre fraîchement moulu 1 œuf Méthode de préparation 1. Je commence par les légumes. Je pèle l'oignon, la carotte et le poivron. Je les hache finement. Je les fais revenir dans une casserole d'environ 5 litres, avec un peu d'huile (quelques cuillères) et quelques cuillères d'eau, à feu moyen. Je les laisse bien ramollir, mais sans les faire frémir. 2. Je coupe le chou mariné le plus finement possible. Je l'exprime légèrement entre mes mains s'il est trop salé ou acide (si nécessaire, je le rince rapidement à l'eau froide, selon le chou). Je l'ajoute sur les légumes sautés. 3. Je verse environ 3 litres d'eau froide sur les légumes et le chou. J'ajoute la viande fumée coupée en morceaux pas trop petits, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les grains de coriandre et une pincée de thym séché. J'ajoute aussi un peu de paprika doux, selon la couleur que je souhaite. Je laisse mijoter à feu doux à moyen, partiellement couvert, pendant environ 40 minutes. 4. Pendant que la base mijote, je prépare les boulettes. Je passe la poitrine de porc et le bœuf à la viande hachée. Séparément, je hache le petit oignon et je le fais revenir à feu doux avec un peu d'huile et quelques cuillères d'eau, juste assez pour le ramollir légèrement. J'ajoute le riz lavé et égoutté. Je mélange, j'ajoute du sel, du poivre et du paprika doux. 5. Je combine le mélange d'oignon, de riz et d'épices avec la viande hachée. J'incorpore un œuf pour lier. Je pétris bien à la main jusqu'à ce que le tout soit homogène. 6. Après que le chou et la viande fumée aient mijoté pendant environ 40 minutes, je forme les boulettes (de la taille d'une petite noix) et je les ajoute à la soupe, une par une. Je ne remue pas tout de suite ; je les laisse prendre forme. Le feu doit être doux. Je laisse mijoter encore 15 minutes pour que les boulettes cuisent. 7. Je vérifie le goût. Si je sens qu'il faut plus de sel ou de poivre, j'ajoute à la fin. La soupe se sert chaude, avec des piments ou de la crème aigre, selon les préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe copieuse, légèrement acide, qui se conserve bien au froid. Ingrédients accessibles, rien de sophistiqué, et je peux utiliser la viande restante des choux farcis pour les boulettes si je l'ai déjà préparée. La grande casserole se vide rapidement, surtout quand quelqu'un vient à table le week-end. Conseils et variations Conseils Ne coupez pas le chou trop grossièrement, sinon il ne cuira pas uniformément et restera dur. Si le chou est trop salé ou acide, rincez-le brièvement avant de l'ajouter à la casserole. La viande fumée ne doit pas être trop grasse, mais un peu de graisse ajoute de la saveur. Si vous préférez une soupe plus acide, ajoutez du jus de chou à la fin, pas au début, pour ne pas durcir les boulettes. Substitutions Vous pouvez utiliser une autre viande fumée (côtes, lard) si vous n'avez pas de jarret. Les boulettes peuvent être faites uniquement avec de la viande de porc si vous n'avez pas de bœuf. Vous pouvez omettre le riz si vous ne le souhaitez pas, mais les boulettes ne seront pas aussi tendres. Variations Parfois, je fais les boulettes exactement avec la farce des choux farcis si je l'ai déjà faite. Le poivre et les grains de coriandre ajoutent de la saveur, mais vous pouvez aussi ajouter un peu d'ail si vous voulez une nuance différente. Pour une soupe plus "fine", vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire. Idées de service La soupe se déguste bien chaude, avec des piments ou une cuillère de crème aigre. Elle peut également être un plat principal, pas seulement une soupe. Le pain frais est utile à la fin, pour ceux qui veulent "nettoyer" le bol. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la soupe sans viande fumée ? Oui, mais vous perdez une partie importante de la saveur. Vous pouvez également utiliser de la viande fraîche, mais cela ressemblera plus à une soupe de boulettes de viande avec du chou. 2. Dois-je aussi mettre des grains de coriandre ? Ce n'est pas obligatoire, mais cela donne un arôme subtil intéressant. Si vous n'en avez pas, vous pouvez l'omettre. 3. Le riz dans les boulettes doit-il être cuit au préalable ? Non, j'ajoute le riz cru, juste rincé, car il cuit suffisamment dans les boulettes directement dans la soupe. 4. Le chou peut-il être remplacé par autre chose ? Pour le goût classique, non. Cette soupe est à propos du chou mariné. 5. La soupe peut-elle être congelée ? Oui, mais la texture des boulettes ne sera plus la même après décongélation. Idéalement, elle devrait être mangée fraîche ou dans les 2-3 jours. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion moyenne (sur 10 portions) : environ 200-250 kcal, 12-15 g de protéines, 12-14 g de graisses, 10-12 g de glucides (provenant des légumes et un peu de riz). La plupart des calories proviennent de la viande et de la viande fumée. Les valeurs sont des estimations et varient selon la teneur en graisse de la viande ou la quantité de riz utilisée. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient couvert. Se réchauffe à feu doux ou au micro-ondes, pas trop, pour ne pas dessécher les boulettes. Au congélateur, elle peut durer jusqu'à 2 mois, mais je ne le recommande pas car les boulettes changent de texture. La soupe résiste également bien au transport si vous souhaitez l'emporter.

Préparation

L'oignon, la carotte et le poivron sont nettoyés, hachés finement et sautés dans un peu d'huile et d'eau dans une casserole d'environ 5000 ml. Pendant ce temps, la choucroute est coupée en fines lanières et ajoutée au mélange de légumes, couverte d'environ 3000 ml d'eau froide, en ajoutant de la viande fumée coupée en morceaux, et laissée à bouillir à feu moyen, à moitié couverte, pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, les deux types de viande sont passés au hachoir, l'oignon nettoyé et haché finement est sauté avec un peu d'huile et d'eau, puis le riz est ajouté, assaisonné de sel, de poivre et de paprika. Le mélange obtenu à partir de l'oignon et du riz est ajouté à la viande hachée, en mélangeant jusqu'à ce que les deux compositions soient intégrées, et pour plus de sécurité, un œuf est ajouté et bien pétri jusqu'à obtenir un mélange homogène. Après que le chou et la viande aient bouilli, des boulettes de viande faites du mélange de viande sont ajoutées et laissées cuire encore environ 15 minutes à feu doux. Il est servi chaud avec des piments ou de la crème aigre selon le goût de chacun. Bon appétit ! :-* Les boulettes de viande peuvent également être faites avec la viande préparée pour les rouleaux de chou ;)