Zuppa di cavolo marinato con carne affumicata e polpette

Zuppa di cavolo sottaceto con carne affumicata e polpette Ogni anno, all'inizio dell'inverno, quando il cavolo sottaceto è pronto nella botte e il prosciutto affumicato appare al mercato, preparo questa zuppa diverse volte di seguito. Mi prendo del tempo un pomeriggio, trito tutto a mano e lascio che la grande pentola sobbolla lentamente. Non è una ricetta veloce, ma nemmeno complicata, e il sapore è proprio quello di cui ho bisogno per le giornate fredde. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 55-60 minuti Porzioni: 8-10, da una pentola da 5 litri Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, soprattutto per la stagione fredda o i pasti festivi Ingredienti Per la base: 1 cipolla gialla 1 carota 1 peperone rosso 1 cavolo sottaceto (medio) 300 g di carne affumicata (di solito stinco di maiale, ma può andare bene anche un altro tipo di carne affumicata) 2-3 foglie di alloro 5-6 grani di pepe nero 2 semi di coriandolo paprika dolce (a piacere) timo secco (a piacere) Per le polpette: 200 g di pancetta di maiale 100 g di manzo 1 cipolla piccola 50 g di riso paprika dolce sale iodato pepe macinato fresco 1 uovo Metodo di preparazione 1. Inizio con le verdure. Sbuccio la cipolla, la carota e il peperone. Le trito finemente. Le soffriggo in una pentola di circa 5 litri, con un po' d'olio (alcuni cucchiai) e alcuni cucchiai d'acqua, a fuoco medio. Le lascio ammorbidire bene, senza farle friggere. 2. Taglio il cavolo sottaceto il più finemente possibile. Lo strizzo leggermente tra le mani se è troppo salato o acido (se necessario, lo risciacquo rapidamente con acqua fredda, a seconda del cavolo). Lo metto sopra le verdure soffritte. 3. Verso circa 3 litri d'acqua fredda sulle verdure e sul cavolo. Aggiungo la carne affumicata tagliata a pezzi non troppo piccoli, le foglie di alloro, i grani di pepe, i semi di coriandolo e un pizzico di timo secco. Aggiungo anche un po' di paprika dolce, a seconda di come voglio il colore. Lascio cuocere a fuoco basso-medio, parzialmente coperto, per circa 40 minuti. 4. Mentre la base cuoce, mi occupo delle polpette. Passo la pancetta di maiale e il manzo attraverso il tritacarne. Separatamente, trito la cipolla piccola e la soffriggo a fuoco basso con un po' d'olio e alcuni cucchiai d'acqua, giusto il tempo per farla ammorbidire leggermente. Aggiungo il riso lavato e scolato. Mescolo, aggiungo sale, pepe e paprika dolce. 5. Combino il composto di cipolla, riso e spezie con la carne macinata. Incorporo un uovo per legare. Impasto bene a mano, fino a ottenere un composto omogeneo. 6. Dopo che il cavolo e la carne affumicata hanno cotto per circa 40 minuti, formo le polpette (delle dimensioni di una piccola noce) e le metto nella zuppa, una alla volta. Non mescolo subito; le lascio prendere forma. Il fuoco deve essere basso. Lascio cuocere lentamente per altri 15 minuti, affinché le polpette siano cotte. 7. Controllo il sapore. Se sento che serve più sale o pepe, lo aggiungo alla fine. La zuppa si serve calda, con peperoncini o panna acida, a seconda delle preferenze. Perché faccio spesso questa ricetta È una zuppa sostanziosa, leggermente acidula, che si conserva bene al freddo. Ingredienti accessibili, nulla di sofisticato, e posso usare la carne avanzata dagli involtini di cavolo per le polpette, se l'ho già preparata. La grande pentola si svuota rapidamente, soprattutto quando qualcuno viene a cena nel fine settimana. Consigli e variazioni Consigli Non tagliare il cavolo troppo grossolanamente, altrimenti non cuocerà uniformemente e rimarrà duro. Se il cavolo è troppo salato o acido, sciacqualo brevemente prima di metterlo nella pentola. La carne affumicata non deve essere troppo grassa, ma un po' di grasso aggiunge sapore. Se preferisci una zuppa più acida, aggiungi succo di cavolo alla fine, non all'inizio, per non indurire le polpette. Sostituzioni Puoi usare un altro tipo di carne affumicata (costine, pancetta) se non hai stinco. Le polpette possono essere fatte solo con carne di maiale se non hai manzo. Il riso può essere omesso se non lo vuoi, ma le polpette non saranno altrettanto tenere. Variazioni A volte, faccio le polpette esattamente con il ripieno degli involtini di cavolo se l'ho già preparato. Il pepe e i semi di coriandolo danno sapore, ma puoi anche aggiungere un po' d'aglio se vuoi un'altra sfumatura. Per una zuppa più "sottile", puoi aggiungere acqua se necessario. Idee di servizio La zuppa va bene calda, con peperoncini o con un cucchiaio di panna acida. Può anche essere un piatto principale, non solo una zuppa. Il pane fresco aiuta alla fine, per chi vuole "pulire" la ciotola. Domande frequenti 1. Posso fare la zuppa senza carne affumicata? Sì, ma perdi una parte importante del sapore. Puoi anche usare carne fresca, ma sarà più simile a una zuppa di polpette con cavolo. 2. Devo aggiungere anche semi di coriandolo? Non è obbligatorio, ma dà un aroma interessante e discreto. Se non ce l'hai, puoi saltarlo. 3. Il riso nelle polpette deve essere cotto in precedenza? No, aggiungo il riso crudo, solo sciacquato, perché cuoce a sufficienza nelle polpette direttamente nella zuppa. 4. Il cavolo può essere sostituito con qualcos'altro? Per il gusto classico, no. Questa zuppa riguarda il cavolo sottaceto. 5. La zuppa può essere congelata? Sì, ma la consistenza delle polpette non sarà più la stessa dopo lo scongelamento. L'ideale è mangiarla fresca o entro 2-3 giorni. Valori nutrizionali Stima per porzione media (da 10 porzioni): circa 200-250 kcal, 12-15 g di proteine, 12-14 g di grassi, 10-12 g di carboidrati (da verdure e un po' di riso). La maggior parte delle calorie proviene dalla carne e dalla carne affumicata. I valori sono stime e variano a seconda di quanto grasso è la carne o quanto riso usi. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore coperto. Si riscalda a fuoco basso o al microonde, non troppo, per non far seccare le polpette. In congelatore può durare fino a 2 mesi, ma non lo consiglio perché le polpette cambiano consistenza. La zuppa resiste bene anche al trasporto, se vuoi portarla con te.

Preparazione

La cipolla, la carota e il peperone vengono puliti, tritati finemente e soffritti in poco olio e acqua in una pentola di circa 5000 ml. Nel frattempo, il cavolo sott'aceto viene tagliato a strisce sottili e aggiunto al mix di verdure, coperto con circa 3000 ml di acqua fredda, aggiungendo carne affumicata a cubetti, e lasciato bollire a fuoco medio, coperto a metà, per circa 40 minuti. Nel frattempo, i due tipi di carne vengono passati al tritacarne, la cipolla pulita e tritata finemente viene soffritta con un po' d'olio e acqua, poi si aggiunge il riso, insaporito con sale, pepe e paprika. Il mix ottenuto da cipolla e riso viene aggiunto alla carne macinata, mescolando fino a quando le due composizioni non si uniscono, e per sicurezza si aggiunge un uovo e si impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo. Dopo che il cavolo e la carne sono stati cotti, si aggiungono le polpette fatte con il mix di carne e si lasciano cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso. Si serve caldo con peperoni piccanti o panna acida a piacere. Buon appetito! :-* Le polpette possono essere fatte anche con la carne preparata per i sarmale ;)