Sopa de col encurtida con carne ahumada y albóndigas

Name: Sopa de col encurtida con carne ahumada y albóndigas - Gherghina B.
Ingredients: 1 cebolla amarilla; 1 zanahoria; 1 pimiento rojo; 1 repollo encurtido; aproximadamente 300 g de carne ahumada (jarrete de cerdo); 2; 3 hojas de laurel; 5; 6 granos de pimienta; 2 granos de cilantro; pimentón dulce; tomillo seco. Para las albóndigas: aproximadamente 200 g de paleta de cerdo; aproximadamente 100 g de carne de res; aproximadamente 50 g de arroz; 1 cebolla pequeña; pimentón dulce; sal yodada; pimienta recién molida; 1 huevo.

Sopas - Sopa de col encurtida con carne ahumada y albóndigas por Gherghina B. - Recetas Recipia

Sopa de col encurtida con carne ahumada y albóndigas Cada año, al comienzo del invierno, cuando la col encurtida está lista en el barril y el jamón ahumado aparece en el mercado, hago esta sopa varias veces seguidas. Me tomo mi tiempo una tarde, pico todo a mano y dejo que la olla grande hierva lentamente. No es una receta rápida, pero tampoco complicada, y el sabor es justo lo que se necesita para los días fríos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 55-60 minutos Porciones: 8-10, de una olla de 5 litros Dificultad: media Tipo de receta: sopa tradicional, especialmente para la temporada de frío o comidas festivas Ingredientes Para la base: 1 cebolla amarilla 1 zanahoria 1 pimiento rojo 1 col encurtida (mediana) 300 g de carne ahumada (generalmente codillo de cerdo, pero también puede funcionar otro cerdo ahumado) 2-3 hojas de laurel 5-6 granos de pimienta negra 2 granos de cilantro páprika dulce (al gusto) orégano seco (al gusto) Para las albóndigas: 200 g de panceta de cerdo 100 g de carne de res 1 cebolla pequeña 50 g de arroz páprika dulce sal yodada pimienta recién molida 1 huevo Método de preparación 1. Comienzo con las verduras. Pelo la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Las pico finamente. Las sofrío en una olla de aproximadamente 5 litros, con un poco de aceite (unas cucharadas) y unas cucharadas de agua, a fuego medio. Dejo que se ablanden bien, pero que no se frían. 2. Corte la col encurtida lo más finamente posible. La exprimo ligeramente entre mis manos si está demasiado salada o ácida (si es necesario, la enjuago rápidamente con agua fría, dependiendo de la col). La añado sobre las verduras sofritas. 3. Vierto aproximadamente 3 litros de agua fría sobre las verduras y la col. Agrego la carne ahumada cortada en trozos no muy pequeños, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los granos de cilantro y una pizca de orégano seco. También añado un poco de páprika dulce, según cómo quiero el color. Dejo que hierva a fuego lento a medio, parcialmente cubierto, durante aproximadamente 40 minutos. 4. Mientras la base hierve, preparo las albóndigas. Paso la panceta de cerdo y la carne de res por la picadora. Por separado, pico la cebolla pequeña y la sofrío a fuego lento con un poco de aceite y unas cucharadas de agua, solo lo suficiente para que se ablande un poco. Agrego el arroz lavado y escurrido. Mezclo, añado sal, pimienta y páprika dulce. 5. Combino la mezcla de cebolla, arroz y especias con la carne picada. Incorporo un huevo para unir. Amaso bien a mano hasta que todo esté homogéneo. 6. Después de que la col y la carne ahumada hayan hervido durante aproximadamente 40 minutos, formo las albóndigas (del tamaño de una nuez pequeña) y las agrego a la sopa, una por una. No revuelvo de inmediato; las dejo que mantengan su forma. El fuego debe estar bajo. Dejo hervir durante otros 15 minutos para que las albóndigas se cocinen. 7. Verifico el sabor. Si siento que necesita más sal o pimienta, la agrego al final. La sopa se sirve caliente, con ají picante o crema agria, según preferencia. Por qué hago la receta a menudo Es una sopa abundante, ligeramente ácida, que se conserva bien en el frío. Ingredientes accesibles, nada sofisticado, y puedo usar la carne sobrante de los rollos de col para las albóndigas si ya la tengo preparada. La olla grande se vacía rápidamente, especialmente cuando alguien viene a comer el fin de semana. Consejos y variaciones Consejos No cortes la col demasiado gruesa, de lo contrario, no se cocinará uniformemente y quedará dura. Si la col está demasiado salada o ácida, enjuágala brevemente antes de agregarla a la olla. La carne ahumada no debe ser demasiado grasa, pero un poco de grasa añade sabor. Si prefieres una sopa más ácida, agrega jugo de col al final, no al principio, para que no endurezca las albóndigas. Sustituciones Puedes usar otra carne ahumada (costillas, panceta) si no tienes codillo. Las albóndigas se pueden hacer solo con carne de cerdo si no tienes carne de res. Puedes omitir el arroz si no lo quieres, pero las albóndigas no quedarán tan tiernas. Variaciones A veces, hago las albóndigas exactamente de la mezcla de los rollos de col si ya la tengo hecha. La pimienta y los granos de cilantro dan sabor, pero también puedes agregar un poco de ajo si quieres un matiz diferente. Para una sopa más "delgada", puedes agregar agua según sea necesario. Ideas para servir La sopa va bien caliente, con ají picante o con una cucharada de crema agria. También puede ser un plato principal, no solo una sopa. El pan fresco ayuda al final, para aquellos que quieren "limpiar" el bol. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la sopa sin carne ahumada? Sí, pero pierdes una parte importante del sabor. También puedes usar carne fresca, pero será más parecida a una sopa de albóndigas con col. 2. ¿Tengo que añadir también granos de cilantro? No es obligatorio, pero da un aroma sutil interesante. Si no lo tienes, puedes omitirlo. 3. ¿El arroz en las albóndigas debe cocerse primero? No, añado el arroz crudo, solo enjuagado, porque se cocina lo suficiente en las albóndigas directamente en la sopa. 4. ¿La col se puede reemplazar por otra cosa? Para el sabor clásico, no. Esta sopa es sobre la col encurtida. 5. ¿Se puede congelar la sopa? Sí, pero la textura de las albóndigas no será la misma después de descongelar. Lo ideal es comerla fresca o dentro de 2-3 días. Valores nutricionales Estimación por porción promedio (de 10 porciones): aproximadamente 200-250 kcal, 12-15 g de proteínas, 12-14 g de grasas, 10-12 g de carbohidratos (de verduras y un poco de arroz). La mayoría de las calorías provienen de la carne y la carne ahumada. Los valores son estimaciones y varían según cuán grasa sea la carne o cuánto arroz uses. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente cubierto. Se recalienta a fuego lento o en el microondas, no demasiado, para que las albóndigas no se sequen. En el congelador, puede durar hasta 2 meses, pero no lo recomiendo porque las albóndigas cambian de textura. La sopa también se mantiene bien para el transporte si deseas llevarla contigo.

Preparación

La cebolla, la zanahoria y el pimiento se limpian, se pican finamente y se sofríen en un poco de aceite y agua en una olla de aproximadamente 5000 ml. Mientras tanto, la col encurtida se corta en tiras finas y se añade a la mezcla de verduras, cubriéndola con aproximadamente 3000 ml de agua fría, añadiendo carne ahumada cortada en trozos, y se deja hervir a fuego medio, semi-tapada, durante unos 40 minutos. Mientras tanto, los dos tipos de carne se pasan por una picadora, la cebolla limpia y picada finamente se sofríe con un poco de aceite y agua, luego se añade el arroz, sazonando con sal, pimienta y pimentón. La mezcla obtenida de la cebolla y el arroz se añade a la carne picada, mezclando hasta que las dos composiciones se integren, y para mayor seguridad, se añade un huevo y se amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea. Después de que la col y la carne hayan hervido, se añaden las albóndigas hechas de la mezcla de carne y se dejan cocinar durante unos 15 minutos más a fuego bajo. Se sirve caliente con pimientos picantes o crema agria al gusto. ¡Buen provecho! :-* Las albóndigas también se pueden hacer con la carne preparada para los rollos de col ;)