Ciorba de varza murata cu afumatura si perisoare

Ciorba de varză murată cu afumătură și perișoare În fiecare an, la început de iarnă, când ajunge varza murată în butoi și apare ciolanul afumat prin piață, fac ciorba asta de câteva ori la rând. Îmi iau timp într-o după-amiază, toc toate la mână și las oala mare să fiarbă încet. Nu e rețetă rapidă, dar nici complicată, iar gustul e exact așa cum trebuie pentru zilele reci. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 30-40 minute Timp de fierbere: 55-60 minute Porții: 8-10, dintr-o oală de 5 litri Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă tradițională, mai ales pentru sezonul rece sau masa de sărbători Ingrediente Pentru bază: 1 ceapă galbenă 1 morcov 1 ardei kapia roșu 1 varză murată (medie) 300 g carne afumată (de obicei ciolan de porc, dar merge și altă afumătură de porc) 2-3 foi de dafin 5-6 boabe de piper negru 2 boabe de coriandru boia de ardei dulce (după gust) cimbru uscat (după gust) Pentru perișoare: 200 g fleică de porc 100 g pulpă de vită 1 ceapă mică 50 g orez boia de ardei dulce sare iodată piper proaspăt măcinat 1 ou Mod de preparare 1. Încep cu legumele. Curăț ceapa, morcovul și ardeiul kapia. Le toc mărunt. Le pun la călit într-o oală de circa 5 litri, cu puțin ulei (câteva linguri) și câteva linguri de apă, la foc potrivit. Las să se înmoaie bine, nu să se prăjească. 2. Tai varza murată cât pot de subțire. O storc ușor între palme dacă e foarte sărată sau prea acră (dacă mi se pare necesar, o și clătesc rapid cu apă rece, depinde de varză). O pun peste legumele călite. 3. Torn cam 3 litri de apă rece peste legume și varză. Adaug carnea afumată tăiată bucăți nu foarte mici, foile de dafin, boabele de piper, boabele de coriandru și un praf de cimbru uscat. Pun și puțină boia dulce, după cum vreau culoarea. Las să fiarbă la foc mic spre mediu, semiacoperit, pentru aproximativ 40 de minute. 4. Cât fierbe baza, mă ocup de perișoare. Trec carnea de porc și pe cea de vită prin mașina de tocat. Separat, toc ceapa mică și o călesc la foc mic cu puțin ulei și câteva linguri de apă, doar cât să se înmoaie ușor. Adaug orezul spălat și scurs. Amestec, pun sare, piper și boia dulce. 5. Amestec compoziția de ceapă, orez și condimente cu carnea tocată. Încorporez un ou pentru legare. Frământ bine cu mâna, până se omogenizează totul. 6. După ce varza și carnea afumată au fiert aproximativ 40 de minute, formez perișoarele (cam cât o nucă mică) și le pun în ciorbă, una câte una. Nu amestec imediat, le las să se prindă forma. Focul trebuie să fie mic. Mai las încă 15 minute să fiarbă lent, să se gătească perișoarele. 7. Verific de gust. Dacă simt că mai trebuie sare sau piper, adaug la final. Ciorba se servește fierbinte, cu ardei iute sau smântână, după preferință. De ce fac rețeta des E o ciorbă consistentă, ușor acrișoară, care ține bine la frig. Ingrediente accesibile, nimic sofisticat, și pot folosi din carnea pentru sarmale la perișoare, dacă am deja pregătită. Oala mare se golește repede, mai ales când vine cineva pe la masă în weekend. Sfaturi și variații Sfaturi Nu tăia varza foarte grosier, altfel nu se gătește uniform și rămâne tare. Dacă varza e prea sărată sau acră, clătește-o scurt înainte de a o pune în oală. Carnea afumată nu trebuie să fie foarte grasă, dar puțină grăsime dă gust. Dacă preferi ciorba mai acră, adaugă zeamă de varză la final, nu de la început, ca să nu întărească perișoarele. Înlocuiri Poți folosi altă afumătură (coaste, kaizer) dacă nu ai ciolan. Perișoarele pot fi făcute doar cu carne de porc dacă nu ai vită. Orezul se poate omite dacă nu îl vrei, dar perișoarele nu ies la fel de fragede. Variații Uneori, fac perișoarele exact din umplutura de sarmale dacă am deja făcută. Piperul și coriandrul boabe dau gust, dar poți adăuga și puțin usturoi dacă vrei altă nuanță. Pentru o ciorbă mai „subțire”, mai poți adăuga apă la nevoie. Idei de servire Ciorba merge bine fierbinte, cu ardei iute sau cu o lingură de smântână. Poate fi și fel principal, nu doar supă. Pâinea proaspătă ajută la final, pentru cei care vor să „curețe” bolul. Întrebări frecvente 1. Pot să fac ciorba fără afumătură? Da, dar pierzi o parte importantă din gust. Poți folosi și carne proaspătă, însă va fi mai apropiată de o ciorbă de perișoare cu varză. 2. Trebuie să pun și coriandru boabe? Nu este obligatoriu, dar dă o aromă discretă interesantă. Dacă nu ai, poți sări peste. 3. Orezul din perișoare trebuie fiert înainte? Nu, pun orezul crud, doar clătit, pentru că fierbe suficient în perișoare direct în ciorbă. 4. Varza se poate înlocui cu altceva? Pentru gustul clasic, nu. Ciorba asta e despre varza murată. 5. Se poate congela ciorba? Se poate, dar textura perișoarelor nu mai e la fel după decongelare. Ideal este să fie mâncată proaspătă sau în 2-3 zile. Valori nutriționale Estimare la o porție medie (din 10 porții): aproximativ 200-250 kcal, 12-15 g proteine, 12-14 g grăsimi, 10-12 g carbohidrați (din legume și puțin orez). Majoritatea caloriilor vin din carne și afumătură. Valorile sunt estimative și variază în funcție de cât de grasă este carnea sau cât orez folosești. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider 2-3 zile, în recipient acoperit. Se reîncălzește la foc mic sau la microunde, nu foarte mult, ca să nu se usuce perișoarele. La congelator poate sta până la 2 luni, dar nu recomand pentru că perișoarele își schimbă textura. Ciorba rezistă ok și la transport, dacă vrei să o duci la pachet.

Preparare

Ceapa, morcovul si ardeiul kapia se curata, se toaca marunt si se pun la calit in putin ulei si apa, intr-o oala de cca, 5000 ml. Intre timp varza murata se taie fideluta, se adauga la amestecul de zarzavat, se acopera cu cca. 3000 ml apa rece, adaugandu-se carnea afumata taiata bucatele si se lasa la fiert la foc mefiu, semiacoperit cca. 40 de minute.Intre timp cele doua feluri de carne se dau prin masina de tocat, ceapa curatata si tocata marunt se caleste cu putin ulei si apa, apoi se adauga orezul, se asezoneaza de sare, piper si boia. Amestecul obtinut din ceapa si orez, se adauga la carnea tocata, amestecandu-se pana ce se inglobeaza cele doua compozitii, iar pentru siguranta se adauga un ou sse framanta bine pana ce se obtine un amestec omogen. Dupa ce s-a fiert varza si carnea se adauga perisoare din amestecul de carne, se mai lasa la fiert cca. 15 minute, la foc minim. Se serveste fierbinte cu ardei iuti sau smantana dupa gustul fiecaruia. Pofta buna! :-* perisoarele se pot obtine si din carnea preparata pentru sarmale ;)