Σούπα τουρσί λάχανου με καπνιστό κρέας και κεφτεδάκια

Σούπα τουρσί λάχανου με καπνιστό κρέας και κεφτεδάκια Κάθε χρόνο, στην αρχή του χειμώνα, όταν το τουρσί λάχανο φτάνει στο βαρέλι και το καπνιστό πόδι εμφανίζεται στην αγορά, φτιάχνω αυτή τη σούπα αρκετές φορές στη σειρά. Αφιερώσω χρόνο ένα απόγευμα, ψιλοκόβω τα πάντα με το χέρι και αφήνω τη μεγάλη κατσαρόλα να σιγοβράσει. Δεν είναι γρήγορη συνταγή, αλλά ούτε και περίπλοκη, και η γεύση είναι ακριβώς όπως πρέπει για τις κρύες μέρες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 55-60 λεπτά Μερίδες: 8-10, από μια κατσαρόλα 5 λίτρων Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, κυρίως για την κρύα εποχή ή το γεύμα των γιορτών Συστατικά Για τη βάση: 1 κίτρινο κρεμμύδι 1 καρότο 1 κόκκινη πιπεριά καπία 1 τουρσί λάχανο (μεσαίο) 300 γρ καπνιστό κρέας (συνήθως πόδι χοίρου, αλλά μπορεί να είναι και άλλο καπνιστό χοιρινό) 2-3 φύλλα δάφνης 5-6 κόκκοι μαύρου πιπεριού 2 κόκκοι κόλιανδρου γλυκιά πάπρικα (κατά προτίμηση) ξερό θυμάρι (κατά προτίμηση) Για τα κεφτεδάκια: 200 γρ χοιρινό λαιμό 100 γρ μοσχαρίσιο κρέας 1 μικρό κρεμμύδι 50 γρ ρύζι γλυκιά πάπρικα ιωδιούχο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 αυγό Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ξεκινάω με τα λαχανικά. Καθαρίζω το κρεμμύδι, το καρότο και την κόκκινη πιπεριά. Τα ψιλοκόβω. Τα βάζω να σοταριστούν σε μια κατσαρόλα περίπου 5 λίτρων, με λίγο λάδι (μερικές κουταλιές) και μερικές κουταλιές νερό, σε μέτρια φωτιά. Τα αφήνω να μαλακώσουν καλά, χωρίς να τηγανιστούν. 2. Κόβω το τουρσί λάχανο όσο πιο λεπτό μπορώ. Το στύβω ελαφρώς στα χέρια μου αν είναι πολύ αλμυρό ή πολύ ξινό (αν το θεωρώ απαραίτητο, το ξεπλένω γρήγορα με κρύο νερό, ανάλογα με το λάχανο). Το βάζω πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά. 3. Ρίχνω περίπου 3 λίτρα κρύου νερού πάνω από τα λαχανικά και το λάχανο. Προσθέτω το κομμένο καπνιστό κρέας σε κομμάτια όχι πολύ μικρά, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, τους κόκκους κόλιανδρου και μια πρέζα ξερού θυμαριού. Βάζω επίσης λίγο γλυκιά πάπρικα, ανάλογα με το χρώμα που θέλω. Αφήνω να σιγοβράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, μισοκαλυμμένο, για περίπου 40 λεπτά. 4. Ενώ βράζει η βάση, ασχολούμαι με τα κεφτεδάκια. Περνάω το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας από τη μηχανή κιμά. Ξεχωριστά, ψιλοκόβω το μικρό κρεμμύδι και το σοτάρω σε χαμηλή φωτιά με λίγο λάδι και μερικές κουταλιές νερού, μόνο για να μαλακώσει ελαφρώς. Προσθέτω το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι. Ανακατεύω, προσθέτω αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα. 5. Ανακατεύω το μείγμα κρεμμυδιού, ρυζιού και μπαχαρικών με τον κιμά. Ενσωματώνω ένα αυγό για δέσιμο. Ζυμώνω καλά με το χέρι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 6. Αφού το λάχανο και το καπνιστό κρέας έχουν βράσει για περίπου 40 λεπτά, σχηματίζω τα κεφτεδάκια (περίπου στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού) και τα βάζω στη σούπα, ένα προς ένα. Δεν ανακατεύω αμέσως, τα αφήνω να πάρουν μορφή. Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή. Αφήνω να βράσουν αργά για άλλα 15 λεπτά, ώστε να μαγειρευτούν τα κεφτεδάκια. 7. Ελέγχω τη γεύση. Αν νιώσω ότι λείπει αλάτι ή πιπέρι, προσθέτω στο τέλος. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με καυτερή πιπεριά ή ξινή κρέμα, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Είναι μια πλούσια σούπα, ελαφρώς ξινή, που αντέχει καλά στο κρύο. Προσιτά υλικά, τίποτα εξεζητημένο, και μπορώ να χρησιμοποιήσω το κρέας για ντολμάδες στα κεφτεδάκια, αν το έχω ήδη ετοιμάσει. Η μεγάλη κατσαρόλα αδειάζει γρήγορα, ειδικά όταν έρχεται κάποιος για φαγητό το Σαββατοκύριακο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην κόβετε το λάχανο πολύ χοντρό, αλλιώς δεν θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα και θα παραμείνει σκληρό. Αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό ή ξινό, ξεπλύνετε το γρήγορα πριν το βάλετε στην κατσαρόλα. Το καπνιστό κρέας δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό, αλλά λίγο λίπος προσθέτει γεύση. Αν προτιμάτε τη σούπα πιο ξινή, προσθέστε χυμό λάχανου στο τέλος, όχι στην αρχή, για να μην σφίξουν τα κεφτεδάκια. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο καπνιστό (παϊδάκια, καϊζερ) αν δεν έχετε πόδι. Τα κεφτεδάκια μπορούν να γίνουν μόνο με χοιρινό αν δεν έχετε μοσχάρι. Το ρύζι μπορεί να παραληφθεί αν δεν το θέλετε, αλλά τα κεφτεδάκια δεν θα είναι το ίδιο τρυφερά. Παραλλαγές Μερικές φορές φτιάχνω τα κεφτεδάκια ακριβώς από τη γέμιση των ντολμάδων αν την έχω ήδη έτοιμη. Οι κόκκοι πιπεριού και κόλιανδρου προσθέτουν γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο σκόρδο αν θέλετε άλλη νότα. Για μια πιο "λεπτή" σούπα, μπορείτε να προσθέσετε νερό αν χρειάζεται. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα ταιριάζει καλά ζεστή, με καυτερή πιπεριά ή μια κουταλιά ξινής κρέμας. Μπορεί να είναι και κύριο πιάτο, όχι μόνο σούπα. Φρέσκο ψωμί βοηθά στο τέλος, για όσους θέλουν να "καθαρίσουν" το μπολ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς καπνιστό κρέας; Ναι, αλλά χάνετε ένα σημαντικό μέρος της γεύσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο κρέας, αλλά θα είναι πιο κοντά σε σούπα κεφτεδιών με λάχανο. 2. Πρέπει να βάλω και κόλιανδρο σε κόκκους; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά δίνει μια ενδιαφέρουσα διακριτική γεύση. Αν δεν έχετε, μπορείτε να παραλείψετε. 3. Το ρύζι στα κεφτεδάκια πρέπει να βράσει πρώτα; Όχι, βάζω το ρύζι ωμό, μόνο ξεπλυμένο, γιατί βράζει αρκετά μέσα στα κεφτεδάκια απευθείας στη σούπα. 4. Το λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι άλλο; Για τη κλασική γεύση, όχι. Αυτή η σούπα είναι για τουρσί λάχανο. 5. Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα; Μπορεί, αλλά η υφή των κεφτεδακίων δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Ιδανικά πρέπει να καταναλώνεται φρέσκια ή εντός 2-3 ημερών. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μέση μερίδα (από 10 μερίδες): περίπου 200-250 θερμίδες, 12-15 γρ πρωτεΐνες, 12-14 γρ λιπαρά, 10-12 γρ υδατάνθρακες (από λαχανικά και λίγο ρύζι). Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το κρέας και το καπνιστό. Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κρέας ή πόσο ρύζι χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Επαναθερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, όχι πολύ, για να μην στεγνώσουν τα κεφτεδάκια. Στην κατάψυξη μπορεί να διατηρηθεί έως 2 μήνες, αλλά δεν το προτείνω γιατί η υφή των κεφτεδακίων αλλάζει. Η σούπα αντέχει καλά και στη μεταφορά, αν θέλετε να την πάρετε μαζί σας.

Προετοιμασία

Το κρεμμύδι, το καρότο και η πιπεριά καθαρίζονται, ψιλοκόβονται και σοτάρονται σε λίγο λάδι και νερό σε μια κατσαρόλα περίπου 5000 ml. Εν τω μεταξύ, το τουρσί λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες και προστίθεται στο μείγμα λαχανικών, καλύπτεται με περίπου 3000 ml κρύου νερού, προστίθεται κομμένο καπνιστό κρέας και αφήνεται να βράσει σε μέτρια φωτιά, ημι καλυμμένο, για περίπου 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τα δύο είδη κρέατος περνούν από τη μηχανή κιμά, το καθαρισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σοτάρεται με λίγο λάδι και νερό, στη συνέχεια προστίθεται το ρύζι, καρυκευμένο με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Το μείγμα που προκύπτει από το κρεμμύδι και το ρύζι προστίθεται στο κιμά, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν οι δύο συνθέσεις, και για ασφάλεια προστίθεται ένα αυγό και ζυμώνεται καλά μέχρι να προκύψει ομοιογενές μείγμα. Αφού βράσουν το λάχανο και το κρέας, προστίθενται κεφτεδάκια από το μείγμα κρέατος και αφήνονται να βράσουν για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρεται ζεστό με καυτερές πιπεριές ή ξινή κρέμα κατά προτίμηση. Καλή όρεξη! :-* Τα κεφτεδάκια μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από το κρέας που προορίζεται για ντολμάδες ;)