苹果香草卡仕达蛋白霜蛋糕
这款苹果香草卡仕达蛋白霜蛋糕用一层碾碎的饼干代替蛋糕底，上面铺着软软的苹果片和烤至微黄的蛋白霜。浓稠的卡仕达酱把各层连在一起，放凉后再切片。我喜欢冷着切成窄片，因为饼干底是我最喜欢的部分。 准备：30分钟。烘烤：40-45分钟。静置：20分钟。总时间：90-95分钟。份数：8。每份约380千卡，含6克蛋白质。
成分
- 饼干底：
- 1千克红苹果
- 150克饼干
- 75克黄油
- 1汤匙柠檬汁
- 香草卡仕达酱：
- 3个蛋黄
- 50克糖
- 500毫升牛奶
- 120克面粉
- 1包（8克）香草糖
- 1茶匙香草精
- 蛋白霜：
- 3个蛋白
- 60克糖
- 1/2茶匙柠檬精
准备
1. 烤箱预热至160°C。用烘焙纸铺好一个直径26厘米的圆形活底模具。 2. 用绞肉机把饼干绞碎，与融化的黄油拌匀。把饼干混合物铺在模具底部。 3. 苹果去皮、去核，切成片后铺在饼干底上。淋上柠檬汁，烤20分钟，直到苹果变软。 4. 把蛋黄和糖搅匀。加入牛奶和香草糖，再把所有材料倒入小锅，用小火加热。搅拌至糖溶化，然后分次加入过筛的面粉，始终不停搅拌。煮10分钟，直到浓稠得像玉米糊，再加入香草精。 5. 把蛋白和糖打至硬性发泡，再加入柠檬精。 6. 把卡仕达酱倒在苹果上，抹平。铺上蛋白霜，再烤10-15分钟，直到表面微微上色。 7. 把蛋糕放凉20分钟。沿着模具边缘划一圈，取下模具圈，再切成片。
备注
配无糖茶很合适。我会提前几小时烤好，让它慢慢放凉。红色且质地结实的苹果烤后能保持形状；如果切得厚一些，就多烤几分钟。直径26厘米的圆形活底模具能让层次保持得比较高，蛋糕盖好后可在冰箱里保存至多3天。含有麸质、牛奶和鸡蛋。
常见问题
可以用青苹果吗？
可以，青苹果也适合。切成约5毫米厚的片，这样烘烤时就能变软。
怎样避免香草卡仕达酱结块？
把面粉分三次过筛加入，并且不停搅拌。如果还是结块，在加入香草精之前把热卡仕达酱过筛。
怎样切蛋白霜才不会粘在刀上？
用刀前先把刀刃放进热水里，再擦干；每切一刀都要擦一下。
标签
