Яблочный пирог с ванильным кремом и безе

В яблочном пироге с ванильным кремом и безе вместо коржа слой молотого печенья, сверху мягкие ломтики яблок и подрумяненное безе. Густой крем скрепляет слои, а после охлаждения пирог можно нарезать. Я режу его холодным, узкими кусочками, потому что слой из печенья мой любимый. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 40-45 минут. Остывание: 20 минут. Общее время: 90-95 минут. Порций: 8. Примерно 380 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

1 кг красных яблок
150 г печенья
75 г сливочного масла
1 столовая ложка лимонного сока

Для ванильного крема

3 яичных желтка
50 г сахара
500 мл молока
120 г муки
1 пакетик (8 г) ванильного сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции

Для безе

3 яичных белка
60 г сахара
1/2 чайной ложки лимонной эссенции

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160°C. Застелите бумагой для выпечки круглую разъёмную форму диаметром 26 см. 2. Пропустите печенье через мясорубку и смешайте с растопленным сливочным маслом. Распределите массу по дну формы. 3. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте ломтиками и выложите поверх печенья. Сбрызните лимонным соком и выпекайте 20 минут, пока яблоки не станут мягкими. 4. Разотрите желтки с сахаром. Добавьте молоко и ванильный сахар, затем перелейте всё в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Помешивайте, пока сахар не растворится, затем постепенно всыпьте просеянную муку, не переставая мешать. Готовьте 10 минут, пока масса не загустеет до консистенции мамалыги, затем добавьте ванильную эссенцию. 5. Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков, затем добавьте лимонную эссенцию. 6. Выложите крем на яблоки и разровняйте. Сверху распределите безе и выпекайте ещё 10-15 минут, пока оно слегка не подрумянится. 7. Оставьте пирог остывать на 20 минут. Проведите ножом вдоль бортиков формы, снимите кольцо и нарежьте пирог кусочками.

Примечания

Хорошо подходит к несладкому чаю. Я пеку его за несколько часов до подачи, чтобы он успел спокойно остыть. Красные плотные яблоки сохраняют форму; если нарезать их толстыми ломтиками, оставьте их в духовке ещё на несколько минут. В круглой разъёмной форме диаметром 26 см слои получаются высокими, а пирог можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Содержит глютен, молоко и яйца.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать зелёные яблоки?

Да, зелёные яблоки тоже подойдут. Нарежьте их ломтиками толщиной примерно 5 мм, чтобы они успели размягчиться при выпекании.

Как сделать так, чтобы в ванильном креме не было комочков?

Просеивайте муку в три приёма и мешайте без остановки. Если комочки всё же появятся, протрите горячий крем через сито перед тем, как добавить эссенцию.

Как нарезать безе, чтобы оно не прилипало к ножу?

Возьмите нож, смочите лезвие горячей водой и вытирайте его после каждого разреза.