Gâteau aux pommes, crème à la vanille et meringue

Name: Gâteau aux pommes, crème à la vanille et meringue
Ingredients: 1 kg de pommes rouges; 150 g de biscuits; 75 g de beurre; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 3 jaunes d'œufs; 50 g de sucre; 500 ml de lait; 120 g de farine; 1 sachet (8 g) de sucre vanillé; 1 cuillère à café d'essence de vanille; 3 blancs d'œufs; 60 g de sucre; 1/2 cuillère à café d'essence de citron

Désert - Gâteau aux pommes, crème à la vanille et meringue par Geanina D. - Recettes Recipia

Le gâteau aux pommes, crème à la vanille et meringue a une base de biscuits moulus à la place d'une génoise, puis il est recouvert de tranches de pommes fondantes et de meringue dorée. La crème épaisse lie les couches et, une fois le gâteau refroidi, on le coupe en parts. Je le coupe froid, en parts étroites, parce que la couche de biscuits est ce que je préfère. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40-45 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 90-95 minutes. Portions : 8. Environ 380 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

1 kg de pommes rouges
150 g de biscuits
75 g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la crème à la vanille

3 jaunes d'œufs
50 g de sucre
500 ml de lait
120 g de farine
1 sachet (8 g) de sucre vanillé
1 cuillère à café d'essence de vanille

Pour la meringue

3 blancs d'œufs
60 g de sucre
1/2 cuillère à café d'essence de citron

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C. Tapissez de papier cuisson un moule à charnière rond de 26 cm. 2. Passez les biscuits au hachoir à viande et mélangez-les avec le beurre fondu. Étalez le mélange au fond du moule. 3. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches et disposez-les sur les biscuits. Arrosez de jus de citron et faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 4. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le lait et le sucre vanillé, puis versez le tout dans une casserole à feu doux. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis incorporez peu à peu la farine tamisée sans cesser de remuer. Faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe comme une polenta, puis ajoutez l'essence de vanille. 5. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre, puis ajoutez l'essence de citron. 6. Versez la crème sur les pommes et étalez-la. Recouvrez de meringue et faites cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. 7. Laissez le gâteau refroidir 20 minutes. Passez un couteau le long du bord du moule, retirez le cercle et coupez en parts.

Notes

Il accompagne bien un thé non sucré. Je le fais cuire quelques heures avant de le servir, pour qu'il refroidisse tranquillement. Les pommes rouges et fermes gardent leur forme ; si vous les coupez en tranches épaisses, laissez-les quelques minutes de plus au four. Un moule à charnière rond de 26 cm permet de garder des couches hautes, et le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Contient du gluten, du lait et des œufs.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pommes vertes ?

Oui, les pommes vertes conviennent aussi. Coupez-les en tranches d'environ 5 mm pour qu'elles ramollissent pendant la cuisson.

Comment éviter les grumeaux dans la crème à la vanille ?

Tamisez la farine en trois fois et mélangez sans vous arrêter. S'il y a quand même des grumeaux, passez la crème chaude au tamis avant d'ajouter l'essence.

Comment couper la meringue sans qu'elle colle au couteau ?

Utilisez un couteau dont la lame a été passée sous l'eau chaude et essuyée entre chaque coupe.