Torta di mele con crema alla vaniglia e meringa

La torta di mele con crema alla vaniglia e meringa ha una base di biscotti sbriciolati, poi coperta da fette morbide e meringa dorata. La crema densa tiene insieme gli strati e, una volta fredda, la torta si taglia a fette. Io la taglio fredda, a fette sottili, perché lo strato di biscotti è il mio dettaglio preferito. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40-45 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 90-95 minuti. Porzioni: 8. Circa 380 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

1 kg di mele rosse
150 g di biscotti
75 g di burro
1 cucchiaio di succo di limone

Per la crema alla vaniglia

3 tuorli
50 g di zucchero
500 ml di latte
120 g di farina
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la meringa

3 albumi
60 g di zucchero
1/2 cucchiaino di essenza di limone

Preparazione

1. Scalda il forno a 160°C. Rivesti con carta da forno uno stampo a cerniera rotondo da 26 cm. 2. Trita i biscotti con il tritacarne e mescolali con il burro fuso. Distribuisci il composto sul fondo dello stampo. 3. Sbuccia le mele, elimina i torsoli, tagliale a fette e disponile sui biscotti. Irrora con il succo di limone e cuoci per 20 minuti, finché non si ammorbidiscono. 4. Lavora i tuorli con lo zucchero. Aggiungi il latte e lo zucchero vanigliato, poi versa tutto in un pentolino e cuoci a fuoco basso. Mescola finché lo zucchero non si scioglie, poi incorpora poco alla volta la farina setacciata, continuando a mescolare. Cuoci per 10 minuti, finché il composto non diventa denso come la polenta, poi aggiungi l'essenza di vaniglia. 5. Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero, poi aggiungi l'essenza di limone. 6. Versa la crema sulle mele e livellala. Distribuisci sopra la meringa e cuoci per altri 10-15 minuti, finché non si sarà leggermente dorata. 7. Lascia raffreddare la torta per 20 minuti. Passa un coltello lungo il bordo dello stampo, togli l'anello e taglia a fette.

Note

Sta bene con un tè non zuccherato. Io la preparo qualche ora prima di servirla, così ha tutto il tempo di raffreddarsi. Le mele rosse e sode mantengono la forma; se le tagli spesse, lasciale in forno qualche minuto in più. Uno stampo a cerniera rotondo da 26 cm mantiene gli strati alti e la torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Contiene glutine, latte e uova.

Domande frequenti

Posso usare mele verdi?

Sì, vanno bene anche le mele verdi. Tagliale a fette di circa 5 mm, così si ammorbidiranno durante la cottura.

Come evito i grumi nella crema alla vaniglia?

Setaccia la farina in tre riprese e mescola senza fermarti. Se si formano comunque dei grumi, passa la crema calda attraverso un colino prima di aggiungere l'essenza.

Come taglio la meringa senza che si attacchi al coltello?

Usa un coltello la cui lama è stata passata in acqua calda e asciugata tra un taglio e l'altro.