りんごとバニラカスタードのメレンゲケーキ

りんごとバニラカスタードのメレンゲケーキは、砕いたビスケットを土台にして、やわらかなりんごの薄切りとこんがり焼いたメレンゲを重ねます。濃いカスタードが層をまとめ、冷めてから切り分けます。私は冷やしてから細めに切ります。ビスケットの土台がいちばん好きなので。準備：30分。焼き時間：40-45分。休ませる時間：20分。合計時間：90-95分。8人分。1人分あたり約380 kcal、たんぱく質6 g。

材料

土台用：
赤りんご 1 kg
ビスケット 150 g
バター 75 g
レモン汁大さじ1
バニラカスタード用：
卵黄 3個
砂糖 50 g
牛乳 500 ml
小麦粉 120 g
バニラシュガー 1袋（8 g）
バニラエッセンス小さじ1
メレンゲ用：
卵白 3個
砂糖 60 g
レモンエッセンス小さじ1/2

準備

1. オーブンを160°Cに予熱します。直径26 cmの丸い底取れ型にオーブンシートを敷きます。 2. ビスケットをミートグラインダーで細かくし、溶かしバターと混ぜます。型の底に敷き詰めます。 3. りんごの皮をむいて芯を取り、薄切りにしてビスケットの上に並べます。レモン汁をかけ、やわらかくなるまで20分焼きます。 4. 卵黄と砂糖をすり混ぜます。牛乳とバニラシュガーを加え、すべて小鍋に移して弱火にかけます。砂糖が溶けるまで混ぜ、ふるった小麦粉を少しずつ加えながら絶えず混ぜます。ママリガのような固さになるまで10分煮て、バニラエッセンスを加えます。 5. 卵白と砂糖を、角が立つまで泡立てます。レモンエッセンスを加えます。 6. りんごの上にカスタードを流し、平らにならします。メレンゲをのせ、表面にほんのり焼き色がつくまでさらに10-15分焼きます。 7. ケーキを20分冷まします。型の縁にナイフを沿わせてから側面を外し、切り分けます。

メモ

砂糖を入れないお茶によく合います。私は食べる数時間前に焼いて、ゆっくり冷まします。赤くてかためのりんごは形が崩れにくいです。厚めに切った場合は、オーブンに数分長く入れてください。直径26 cmの丸い底取れ型なら層を高く保てます。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。小麦などのグルテン、乳製品、卵を含みます。