Bolo de maçã com creme de baunilha e merengue

A camada de bolacha triturada faz as vezes de base no bolo de maçã com creme de baunilha e merengue, que depois leva fatias macias de maçã e merengue dourado por cima. O creme espesso une as camadas e, depois de arrefecer, o bolo corta-se em fatias. Eu corto-o frio, em fatias estreitas, porque a camada de bolacha é a minha parte preferida. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 40-45 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 90-95 minutos. Porções: 8. Cerca de 380 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

1 kg de maçãs vermelhas
150 g de bolachas
75 g de manteiga
1 colher de sopa de sumo de limão

Para o creme de baunilha

3 gemas
50 g de açúcar
500 ml de leite
120 g de farinha
1 saqueta (8 g) de açúcar baunilhado
1 colher de chá de essência de baunilha

Para o merengue

3 claras
60 g de açúcar
1/2 colher de chá de essência de limão

Preparação

1. Aqueça o forno a 160°C. Forre com papel vegetal uma forma redonda de aro removível, de 26 cm. 2. Triture as bolachas num moinho de carne e misture-as com a manteiga derretida. Espalhe a mistura no fundo da forma. 3. Descasque as maçãs e retire-lhes os caroços, corte-as em fatias e disponha-as sobre as bolachas. Regue com o sumo de limão e leve ao forno durante 20 minutos, até amolecerem. 4. Bata as gemas com o açúcar. Junte o leite e o açúcar baunilhado e deite tudo num tacho, em lume brando. Mexa até o açúcar se dissolver e, depois, incorpore aos poucos a farinha peneirada, mexendo sempre. Cozinhe durante 10 minutos, até engrossar como uma polenta, e junte a essência de baunilha. 5. Bata as claras com o açúcar em castelo firme e, depois, junte a essência de limão. 6. Deite o creme sobre as maçãs e espalhe-o. Coloque o merengue por cima e leve ao forno mais 10-15 minutos, até dourar ligeiramente. 7. Deixe o bolo arrefecer durante 20 minutos. Passe uma faca à volta da forma, retire o aro e corte em fatias.

Notas

Acompanha bem com chá sem açúcar. Eu cozo-o algumas horas antes de servir, para arrefecer com calma. As maçãs vermelhas e firmes mantêm a forma; se as cortar em fatias grossas, deixe-as mais alguns minutos no forno. Uma forma redonda de aro removível, de 26 cm, mantém as camadas altas, e o bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Contém glúten, leite e ovos.