Apfelkuchen mit Vanillecreme und Baiser

Zutaten

Für den Boden

• 1 kg rote Äpfel
• 150 g Kekse
• 75 g Butter
• 1 EL Zitronensaft

Für die Vanillecreme

• 3 Eigelb
• 50 g Zucker
• 500 ml Milch
• 120 g Mehl
• 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
• 1 TL Vanillearoma

Für das Baiser

• 3 Eiweiß
• 60 g Zucker
• 1/2 TL Zitronenaroma

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. 2. Die Kekse durch den Fleischwolf drehen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse auf dem Boden der Form verteilen. 3. Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und auf den Keksen verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln und 20 Minuten backen, bis sie weich sind. 4. Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Milch und Vanillezucker dazugeben, dann alles in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann das gesiebte Mehl nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten. 10 Minuten kochen, bis die Masse so dick wie Polenta ist, dann das Vanillearoma dazugeben. 5. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, dann das Zitronenaroma dazugeben. 6. Die Creme auf die Äpfel gießen und verstreichen. Das Baiser darauf verteilen und weitere 10-15 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist. 7. Den Kuchen 20 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren, den Ring abnehmen und den Kuchen in Stücke schneiden.