Μηλόπιτα με κρέμα βανίλιας και μαρέγκα

Στη μηλόπιτα με κρέμα βανίλιας και μαρέγκα, η στρώση από αλεσμένα μπισκότα παίρνει τη θέση της βάσης και από πάνω μπαίνουν μαλακές φέτες μήλου και ροδισμένη μαρέγκα. Η πηχτή κρέμα ενώνει τις στρώσεις και, αφού κρυώσει, η μηλόπιτα κόβεται σε κομμάτια. Εγώ την κόβω κρύα, σε στενά κομμάτια, γιατί η στρώση με τα μπισκότα είναι η αγαπημένη μου λεπτομέρεια. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 40-45 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90-95 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 380 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

1 kg κόκκινα μήλα
150 g μπισκότα
75 g βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Για την κρέμα βανίλιας

3 κρόκοι
50 g ζάχαρη
500 ml γάλα
120 g αλεύρι
1 φακελάκι (8 g) βανίλια ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας

Για τη μαρέγκα

3 ασπράδια
60 g ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού άρωμα λεμονιού

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι, διαμέτρου 26 cm. 2. Άλεσε τα μπισκότα στη μηχανή του κιμά και ανακάτεψέ τα με το λιωμένο βούτυρο. Άπλωσε το μείγμα στον πάτο της φόρμας. 3. Καθάρισε τα μήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια, κόψ’ τα σε φέτες και στρώσε τα πάνω στα μπισκότα. Ράντισέ τα με τον χυμό λεμονιού και ψήσε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Πρόσθεσε το γάλα και τη βανίλια ζάχαρη και μετά βάλε το μείγμα σε κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτευε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια πρόσθεσε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγείρεψε για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει σαν πολέντα, και μετά πρόσθεσε το άρωμα βανίλιας. 5. Χτύπησε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και μετά πρόσθεσε το άρωμα λεμονιού. 6. Ρίξε την κρέμα πάνω στα μήλα και άπλωσέ την. Βάλε από πάνω τη μαρέγκα και ψήσε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. 7. Άφησε τη μηλόπιτα να κρυώσει για 20 λεπτά. Πέρασε ένα μαχαίρι γύρω από το χείλος της φόρμας, αφαίρεσε το στεφάνι και κόψε σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με τσάι χωρίς ζάχαρη. Εγώ την ψήνω λίγες ώρες πριν τη σερβίρω, για να κρυώσει με την ησυχία της. Τα κόκκινα και σφιχτά μήλα κρατούν το σχήμα τους. Αν τα κόψεις σε χοντρές φέτες, άφησέ τα λίγα λεπτά παραπάνω στον φούρνο. Μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι, διαμέτρου 26 cm, κρατά τις στρώσεις ψηλές, και η μηλόπιτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Περιέχει γλουτένη, γάλα και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινα μήλα;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πράσινα μήλα. Κόψ’ τα σε φέτες περίπου 5 mm, για να μαλακώσουν όσο ψήνονται.

Πώς αποφεύγω τους σβόλους στην κρέμα βανίλιας;

Κοσκίνισε το αλεύρι σε τρεις δόσεις και ανακάτευε ασταμάτητα. Αν παρ’ όλα αυτά σχηματιστούν σβόλοι, πέρασε την καυτή κρέμα από σήτα πριν προσθέσεις το άρωμα.