填充葡萄叶
葡萄叶包肉卷的制作相当简单，尤其是如果叶子已经腌制好了。在填充之前，我会将它们在开水中焯烫几秒钟，以便软化并能轻松卷起。馅料很简单，由切碎的肉、炒洋葱的米饭、胡椒和莳萝组成。最后，肉卷在混合了番茄汁和少量油的水中煮熟，配上酸奶油一起食用。 快速信息 总时间：基础食谱中未说明 准备时间：未说明 烹饪时间：煮到熟为止；时间取决于数量和肉的类型 份数：份数取决于肉卷的大小和使用的叶子数量 难度：简单到中等 食谱类型：葡萄叶包肉卷，适合午餐或家庭聚餐 成分 葡萄叶，足够填充的数量 500克绞肉，最好是牛肉和猪肉的混合 1杯米 1个洋葱 番茄汁或番茄 莳萝 胡椒 油 水，用于焯烫叶子和煮肉卷 基础食谱中使用的叶子是腌制的。如果它们非常咸，焯烫的水也有助于更好地使用，但食谱没有规定在馅料中添加额外的盐。因此，最好在使用之前先尝一下叶子，以了解它们的咸度。 制作方法 1. 在一个大锅中将水煮沸。当水开始沸腾时，加入几片葡萄叶，只焯烫几秒钟。然后取出，继续用同样的方法处理剩下的叶子。 焯烫对于腌制的叶子很重要。经过几秒钟的开水，它们会变得更加柔软，可以轻松卷起，而不会破裂。无需长时间煮。 2. 将洋葱切碎。在锅中加一点油，放入洋葱炒软。 3. 当洋葱变软时，加入米饭，稍微和洋葱一起炒。此阶段不需要将米饭煮熟；它将在锅中与肉卷一起烹饪。 4. 将绞肉放入碗中。加入炒过的米饭、胡椒和莳萝。充分混合，直到成分均匀分布。 5. 展开一片葡萄叶，在中间放入一部分馅料。折叠叶子的边缘，像卷酸菜卷一样卷起肉卷。 叶子不应过度填充，因为米饭在煮的时候会膨胀。馅料的量应允许叶子卷起而不散开。 6. 继续形成肉卷，直到叶子、馅料或两者用完。将它们放在锅中，紧靠在一起。 7. 将热水与番茄汁和少量油混合。将液体倒在肉卷上，直到它们稍微被覆盖，而不是完全覆盖。 8. 将锅放在火上煮。液体开始沸腾后，让肉卷在火上煮，直到肉、米饭和叶子都熟。原始食谱没有设定时间，因此直接检查：叶子应该变软，米饭和肉应该熟透。 9. 热食肉卷，配上酸奶油。 为什么我经常做这个食谱 我做这个是因为馅料准备得很快，而葡萄叶给肉卷带来了与酸菜卷不同的味道。这个食谱灵活，允许使用多种肉类，而不需要改变基本步骤。肉卷可以做得更多，方便在家庭聚餐时食用。 小贴士 只焯烫叶子几秒钟。如果在开水中浸泡太久，可能会过于软化，填充时会破裂。 如果叶子是腌制的，请记住它们已经含盐。这里使用的食谱不包括在馅料中添加盐，因此咸味在很大程度上取决于叶子。 米饭与洋葱一起稍微炒，但不提前煮熟。它将在锅中与番茄汁和水的液体中继续烹饪。 不要将液体倒得超过肉卷的高度。在基础食谱中，它们只稍微被覆盖，酱汁是在煮的过程中形成的。 将肉卷尽量靠近放置，以免在煮的时候散开。卷的方式无需改变；这个过程与酸菜卷相同。 替代品 牛肉和猪肉可以用鸡肉或火鸡替代。这些变种在基础食谱中提到，并且通过相同的方法制作。 番茄汁可以用新鲜番茄替代。重要的是倒入锅中的液体能够使肉卷煮熟并带有番茄的味道。 变体 在季节时，可以使用新鲜的葡萄叶。这些在填充之前以相同的方式焯烫，以使其变得柔韧。 对于更瘦的肉版本，可以使用鸡肉或火鸡。肉和米的数量保持不变，主要的区别将是使用的肉的类型。 肉卷可以根据可用的叶子做得更小或更大。只需保持叶子和馅料之间的比例，以便它们能够卷起而不破裂。 上菜建议 肉卷热食，配上酸奶油，如原始食谱所示。番茄汁和锅中剩余的液体可以在上菜时倒在它们上面。 常见问题 我可以使用新鲜的葡萄叶吗？ 可以。在季节时可以使用新鲜的叶子。在填充之前，必须在开水中焯烫几秒钟，以软化并能够卷起。 我需要提前煮米饭吗？ 不。米饭与洋葱一起稍微炒，然后与肉、莳萝和胡椒混合在未煮熟的状态。米饭在肉卷煮熟时烹饪。 如果腌制的叶子非常咸，我该怎么办？ 可以在使用之前将它们焯烫在开水中，并且最好在填充之前先尝一下叶子，不要在馅料中添加盐。基础食谱没有提到额外的盐。 我可以使用其他类型的肉吗？ 可以。除了牛肉和猪肉的混合外，还可以使用鸡肉或火鸡。制作方法保持不变。 肉卷需要煮多久？ 食谱没有指定确切的时间。肉卷在火上煮，直到叶子变软，米饭熟透，肉熟透。时间取决于肉卷的大小、数量和肉的类型。 营养价值 以下数值为估算值，可能不准确，因为食谱没有说明油的数量、肉卷的数量、使用的确切肉类类型和份量的大小。对于一份中等大小的肉卷，不加酸奶油，估计如下： 卡路里：约450-600千卡 蛋白质：约25-35克 碳水化合物：约45-60克 脂肪：约15-25克 最终值主要取决于猪肉和牛肉的比例、使用的油的数量以及每份中实际包含的米饭量。配上酸奶油会增加卡路里和脂肪的摄入。 保存和加热 剩余的肉卷应储存在冰箱中，放在一个盖好的容器里，并保留一些煮肉卷的酱汁。最好在几天内食用。 加热时，将肉卷放入锅中，加入少量酱汁或液体，加热至充分热透。也可以分份加热，而不必将所有肉卷从锅中取出。酸奶油在上菜时单独添加，而不是在储存之前。
成分
- 葡萄叶 500克绞肉（牛肉+猪肉）1杯米饭 1个洋葱 番茄汁或番茄 莳萝 胡椒 油
标签
