भरवां अंगूर के पत्ते

अंगूर की पत्तियों में लिपटे सर्मालू बनाने में काफी आसानी होती है, खासकर यदि पत्तियाँ पहले से ही नमकीन में हों। भरने से पहले, मैं उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालता हूँ, ताकि वे नरम हो जाएँ और आसानी से लिपटे जा सकें। भरवां सामग्री सरल होती है, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज के साथ भुना हुआ चावल, काली मिर्च और डिल शामिल होते हैं। अंत में, सर्मालू को टमाटर के रस और थोड़े से तेल के साथ मिश्रित पानी में उबाला जाता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: जब तक पकाया नहीं जाता; अवधि मात्रा और मांस के प्रकार पर निर्भर करती है पोसन्स: सर्विंग्स की संख्या सर्मालू के आकार और उपयोग की गई पत्तियों की मात्रा पर निर्भर करती है कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा का प्रकार: अंगूर की पत्तियों में सर्मालू, दोपहर के भोजन या पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री भरने की मात्रा के लिए पर्याप्त अंगूर की पत्तियाँ 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, वरीयता से गाय और सुअर का मिश्रण 1 कप चावल 1 प्याज टमाटर का रस या टमाटर डिल काली मिर्च तेल पत्तियों को उबालने और सर्मालू को पकाने के लिए पानी मूल नुस्खा में उपयोग की जाने वाली पत्तियाँ नमकीन में होती हैं। यदि वे बहुत नमकीन हैं, तो उबालने के लिए पानी उनके बेहतर उपयोग में मदद करता है, लेकिन नुस्खा में भरने में अतिरिक्त नमक जोड़ने का उल्लेख नहीं है। इसलिए, उपयोग करने से पहले पत्तियों का स्वाद लेना अच्छा है, ताकि पता चले कि वे कितनी नमकीन हैं। बनाने की विधि 1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो कुछ अंगूर की पत्तियाँ डालें और उन्हें केवल कुछ सेकंड के लिए रखें। फिर उन्हें निकाल लें और बाकी पत्तियों के साथ इसी तरह करें। नमकीन में संरक्षित पत्तियों के लिए उबालना महत्वपूर्ण है। उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए रखने के बाद, वे अधिक नरम हो जाते हैं और आसानी से लिपटे जा सकते हैं। इन्हें लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है। 2. प्याज को बारीक काट लें। एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और प्याज को भूनें। 3. जब प्याज नरम हो जाए, तो चावल डालें और प्याज के साथ थोड़ा भूनें। इस चरण में चावल को पकाने की आवश्यकता नहीं है; इसे बाद में सर्मालू के साथ बर्तन में पकाया जाएगा। 4. कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें। भुने हुए चावल, काली मिर्च और डिल डालें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए। 5. एक अंगूर की पत्ती को फैलाएँ और उसके बीच में भरने का एक भाग रखें। पत्ते के किनारों को मोड़ें और सर्मालू को लपेटें, जैसे कि यह गोभी के पत्तों में हो। यह अच्छा है कि पत्तियों को अधिक भरा न जाए, क्योंकि चावल पकाने के दौरान अपना आकार बढ़ाता है। भरने की मात्रा को इस तरह से होना चाहिए कि पत्ते को लपेटा जा सके बिना खुलने के। 6. सर्मालू बनाने के लिए जारी रखें जब तक कि पत्तियाँ, भरने या दोनों खत्म न हो जाएँ। उन्हें एक बर्तन में रखें, एक के बगल में एक। 7. गर्म पानी को टमाटर के रस और थोड़ा सा तेल के साथ मिलाएँ। तरल को सर्मालू पर डालें जब तक कि वे थोड़े से ढक न जाएँ, पूरी तरह से नहीं। 8. बर्तन को उबालने के लिए रखें। जब तरल उबलने लगे, तो सर्मालू को तब तक पकने दें जब तक मांस, चावल और पत्तियाँ पक न जाएँ। समय मूल नुस्खा में निर्धारित नहीं है, इसलिए सीधे जांचना आवश्यक है: एक पत्ते को नरम होना चाहिए, और चावल और मांस पक जाने चाहिए। 9. सर्मालू को गर्मागर्म परोसें, खट्टा क्रीम के साथ। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इसे इसलिए बनाता हूँ क्योंकि भरने को जल्दी तैयार किया जा सकता है, और अंगूर की पत्तियाँ सर्मालू को गोभी की पत्तियों की तुलना में एक अलग स्वाद देती हैं। यह नुस्खा लचीला है और विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करने की अनुमति देता है, बिना मूल चरणों को बदलने की आवश्यकता। सर्मालू को बड़े पैमाने पर तैयार किया जा सकता है और परिवार के भोजन में आसानी से परोसा जा सकता है। टिप्स पत्तियों को केवल कुछ सेकंड के लिए उबालें। यदि वे उबलते पानी में अधिक समय तक रहते हैं, तो वे अत्यधिक नरम हो सकते हैं और भरने के समय टूट सकते हैं। यदि पत्तियाँ नमकीन में संरक्षित हैं, तो ध्यान रखें कि उनमें पहले से ही नमक है। यहाँ उपयोग किया जाने वाला नुस्खा भरने में नमक जोड़ने को शामिल नहीं करता है, इसलिए नमकीन का स्वाद ज्यादातर पत्तियों पर निर्भर करेगा। चावल को प्याज के साथ थोड़ा भुना जाता है, लेकिन पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं है। यह सर्मालू के साथ बर्तन में तरल के साथ पकता रहेगा। तरल को सर्मालू के स्तर से अधिक नहीं डालें। मूल नुस्खा में, इन्हें केवल थोड़ा सा ढका जाता है, और सॉस पकाने के दौरान बनता है। सर्मालू को एक-दूसरे के करीब रखें, ताकि वे पकाने के दौरान न खुलें। लपेटने की विधि को बदलने की आवश्यकता नहीं है; प्रक्रिया गोभी के पत्तों में सर्मालू के समान है। वैकल्पिक विकल्प गाय और सुअर का मांस चिकन या टर्की से बदला जा सकता है। ये विकल्प मूल नुस्खा में उल्लेखित हैं और उसी विधि से तैयार किए जाते हैं। टमाटर के रस को टमाटर से बदला जा सकता है। महत्वपूर्ण यह है कि बर्तन में डाला गया तरल सर्मालू को पकाने की अनुमति देता है और उन्हें टमाटर का स्वाद देता है। विविधताएँ सीजन के अनुसार, ताजे अंगूर की पत्तियाँ का उपयोग किया जा सकता है। इन्हें भरने से पहले उसी तरह उबाला जाता है, ताकि यह लचीला हो जाए। कम वसा वाले मांस के लिए, चिकन या टर्की का उपयोग किया जा सकता है। मांस और चावल की मात्रा वही रहेगी, और मुख्य अंतर उपयोग किए गए मांस के प्रकार में होगा। सर्मालू को उपलब्ध पत्तियों के अनुसार छोटा या बड़ा बनाया जा सकता है। केवल पत्ते और भरने के बीच अनुपात को बनाए रखना आवश्यक है, ताकि उन्हें बिना टूटे लपेटा जा सके। सेवा के विचार सर्मालू को गर्मागर्म परोसा जाता है, जैसे कि मूल नुस्खा में संकेत दिया गया है। टमाटर का रस और बर्तन में बचा हुआ तरल परोसने के समय उन पर डाला जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं ताजे अंगूर की पत्तियाँ का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। सीजन में ताजे पत्ते का उपयोग किया जा सकता है। भरने से पहले, उन्हें नरम करने और लपेटने के लिए, उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए उबाला जाना चाहिए। क्या मुझे चावल को पहले उबालना चाहिए? नहीं। चावल को प्याज के साथ थोड़ा भुना जाता है, फिर कच्ची अवस्था में मांस, डिल और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। चावल सर्मालू के पकाने के दौरान पकता है। अगर नमकीन में पत्तियाँ बहुत नमकीन हैं, तो मैं क्या करूँ? आप उन्हें उपयोग से पहले उबलते पानी में भिगो सकते हैं और यह अच्छा है कि पहले पत्तियों का स्वाद लें ताकि भरने में नमक न डालें। मूल नुस्खा में अतिरिक्त नमक का उल्लेख नहीं है। क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। गाय और सुअर के मिश्रण के अलावा, चिकन या टर्की का भी उपयोग किया जा सकता है। तैयारी की विधि वही रहती है। सर्मालू को पकाने में कितना समय लगेगा? नुस्खा में कोई निश्चित समय नहीं है। सर्मालू को तब तक पकने दिया जाता है जब तक कि पत्तियाँ नरम न हो जाएँ, चावल पक जाएँ और मांस पूरी तरह से पक जाए। समय सर्मालू के आकार, मात्रा और मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और सटीक नहीं हो सकते हैं, क्योंकि नुस्खा में तेल की मात्रा, सर्मालू की संख्या, उपयोग की गई मांस की सही प्रकार और सर्विंग का आकार निर्दिष्ट नहीं किया गया है। एक मध्यम सर्मालू के लिए, बिना खट्टा क्रीम के, अनुमानित मूल्य इस प्रकार हैं: कैलोरी: लगभग 450-600 किलोकैलोरी प्रोटीन: लगभग 25-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 45-60 ग्राम वसा: लगभग 15-25 ग्राम अंतिम मान मुख्य रूप से सूअर और गाय के मांस के अनुपात, उपयोग किए गए तेल की मात्रा और प्रत्येक सर्विंग में वास्तव में शामिल चावल की मात्रा पर निर्भर करता है। साथ में परोसी गई खट्टा क्रीम कैलोरी और वसा की मात्रा बढ़ा देती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना बचे हुए सर्मालू को फ्रिज में, थोड़े से सॉस के साथ एक बंद कंटेनर में रखा जाता है। इन्हें कुछ दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें थोड़े से सॉस या तरल के साथ एक बर्तन में डालें और तब तक गर्म करें जब तक अच्छी तरह से गर्म न हो जाएँ। इन्हें सभी को बर्तन से बाहर निकाले बिना भी हिस्सों में फिर से गर्म किया जा सकता है। खट्टा क्रीम को अलग से परोसने के समय डालें, न कि संग्रहण से पहले।