Sarmalute in frunze de vita-de-vie

Sarmaluțele în frunze de viță-de-vie se fac destul de simplu, mai ales dacă frunzele sunt deja puse în saramură. Înainte de umplere, le opăresc câteva secunde în apă clocotită, cât să se înmoaie și să poată fi rulate ușor. Umplutura este una simplă, din carne tocată, orez călit cu ceapă, piper și mărar. La final, sarmalele se fierb în apă amestecată cu suc de roșii și puțin ulei și se servesc cu smântână. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta de bază Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: se fierb până când sunt gata; durata depinde de cantitate și de tipul de carne Porții: numărul porțiilor depinde de mărimea sarmalelor și de cantitatea de frunze folosită Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: sarmale în frunze de viță-de-vie, potrivite pentru un prânz sau o masă de familie Ingrediente Frunze de viță-de-vie, suficiente pentru cantitatea de umplutură 500 g carne macinată, de preferat amestec de vită și porc 1 cană de orez 1 ceapă Suc de roșii sau roșii Mărar Piper Ulei Apă, pentru opărirea frunzelor și pentru fierberea sarmalelor Frunzele folosite în rețeta de bază sunt conservate în saramură. Dacă sunt foarte sărate, apa în care se opăresc ajută și la mai buna lor folosire, dar rețeta nu prevede adăugarea unei cantități suplimentare de sare în umplutură. De aceea, este bine ca frunzele să fie gustate înainte, pentru a ști cât de sărate sunt. Mod de preparare 1. Pune apa la fiert într-o oală încăpătoare. Când începe să clocotească, adaugă câteva frunze de viță-de-vie și lasă-le doar câteva secunde. Scoate-le apoi și continuă în același fel cu restul frunzelor. Opărirea este importantă pentru frunzele conservate în saramură. După câteva secunde în apa clocotită, acestea devin mai moi și se rulează fără să se rupă la fel de ușor. Nu este nevoie să le fierbi îndelung. 2. Toacă ceapa mărunt. Încinge puțin ulei într-o tigaie și pune ceapa la călit. 3. Când ceapa s-a înmuiat, adaugă orezul și călește-l puțin împreună cu ceapa. Nu este nevoie ca orezul să fie fiert în această etapă; el se va găti ulterior, în oală, împreună cu sarmalele. 4. Pune carnea tocată într-un castron. Adaugă orezul călit cu ceapă, piperul și mărarul. Amestecă bine până când ingredientele sunt distribuite uniform. 5. Întinde câte o frunză de viță-de-vie și pune în mijloc o parte din umplutură. Împăturește marginile frunzei și rulează sarmaua, la fel ca pe cele în frunze de varză. Este bine ca frunzele să nu fie umplute excesiv, deoarece orezul își mărește volumul în timpul fierberii. Cantitatea de umplutură trebuie să permită rularea frunzei fără să se desfacă. 6. Continuă să formezi sarmale până când se termină frunzele, umplutura sau ambele. Așază-le într-o oală, una lângă alta. 7. Amestecă apă fierbinte cu suc de roșii și puțin ulei. Toarnă lichidul peste sarmale până când acestea sunt acoperite doar puțin, nu complet. 8. Pune oala la fiert. După ce lichidul începe să fiarbă, lasă sarmalele pe foc până când carnea, orezul și frunzele sunt gătite. Timpul nu este stabilit în rețeta originală, așa că verificarea se face direct: o frunză trebuie să fie fragedă, iar orezul și carnea să fie pătrunse. 9. Servește sarmaluțele calde, cu smântână. De ce fac rețeta des O fac pentru că umplutura se pregătește repede, iar frunzele de viță-de-vie dau sarmalelor un gust diferit față de cele în foi de varză. Rețeta este flexibilă și permite folosirea mai multor tipuri de carne, fără să fie nevoie să schimbi pașii de bază. Sarmalele se pot pregăti într-o cantitate mai mare și se servesc ușor la masa de familie. Sfaturi Opărește frunzele doar câteva secunde. Dacă stau prea mult în apa clocotită, se pot înmuia excesiv și se pot rupe când le umpli. Dacă frunzele sunt conservate în saramură, ține cont că au deja sare. Rețeta folosită aici nu include sare adăugată în umplutură, așa că gustul sărat va depinde în mare măsură de frunze. Orezul se călește puțin împreună cu ceapa, dar nu se fierbe înainte. El continuă să se gătească în oală, în lichidul cu suc de roșii și apă. Nu turna lichidul mult peste nivelul sarmalelor. În rețeta de bază, acestea sunt acoperite doar puțin, iar sosul se formează în timpul fierberii. Așază sarmalele cât mai apropiat unele de altele, ca să nu se desfacă în timpul fierberii. Nu este nevoie să schimbi modul de rulare; procedeul este același ca la sarmalele în foi de varză. Înlocuiri Carnea de vită și porc poate fi înlocuită cu carne de pui sau de curcan. Aceste variante sunt menționate în rețeta de bază și se pregătesc prin aceeași metodă. În loc de suc de roșii pot fi folosite roșii. Important este ca lichidul turnat în oală să permită fierberea sarmalelor și să le dea gust de roșie. Variații La sezon, se pot folosi frunze de viță-de-vie proaspete. Acestea se opăresc în același fel înainte de umplere, pentru a deveni flexibile. Pentru o variantă cu carne mai slabă, se poate folosi carne de pui sau de curcan. Rămân aceleași cantități menționate în rețetă pentru carne și orez, iar diferența principală va fi dată de tipul de carne folosit. Sarmalele pot fi făcute mai mici sau mai mari, în funcție de frunzele disponibile. Trebuie păstrată doar proporția dintre frunză și umplutură, astfel încât acestea să poată fi rulate fără să se rupă. Idei de servire Sarmaluțele se servesc calde, cu smântână, așa cum este indicat în rețeta originală. Sucul de roșii și lichidul rămas în oală se pot pune peste ele la servire. Întrebări frecvente Pot folosi frunze de viță-de-vie proaspete? Da. În sezon se pot folosi frunze proaspete. Acestea trebuie opărite câteva secunde în apă clocotită înainte de a fi umplute, pentru a se înmuia și a putea fi rulate. Trebuie să fierb orezul înainte? Nu. Orezul se călește puțin în tigaie, împreună cu ceapa, apoi se amestecă în stare nefiertă cu carnea, mărarul și piperul. Orezul se gătește în timpul fierberii sarmalelor. Ce fac dacă frunzele din saramură sunt foarte sărate? Le poți opări în apă clocotită înainte de folosire și este bine să nu adaugi sare în umplutură fără să guști mai întâi frunzele. Rețeta de bază nu menționează sare suplimentară. Pot folosi alt tip de carne? Da. Pe lângă amestecul de vită și porc, se poate folosi carne de pui sau de curcan. Modul de preparare rămâne același. Cât timp trebuie să fiarbă sarmalele? Rețeta nu precizează un timp exact. Sarmalele se lasă pe foc până când frunza este fragedă, orezul este gătit, iar carnea este pătrunsă. Durata depinde de dimensiunea sarmalelor, cantitate și tipul de carne. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și nu pot fi exacte, deoarece rețeta nu precizează cantitatea de ulei, numărul de sarmale, tipul exact de carne folosit și dimensiunea porției. Pentru o porție medie de sarmale, fără smântâna adăugată la servire, se poate estima: Calorii: aproximativ 450–600 kcal Proteine: aproximativ 25–35 g Carbohidrați: aproximativ 45–60 g Grăsimi: aproximativ 15–25 g Valoarea finală variază mai ales în funcție de proporția de carne de porc și vită, de cantitatea de ulei folosită și de cât orez intră efectiv în fiecare porție. Smântâna servită alături crește aportul de calorii și grăsimi. Păstrare și reîncălzire Sarmalele rămase se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, împreună cu puțin din sosul în care au fiert. Este preferabil să fie consumate în câteva zile. Pentru reîncălzire, pune-le într-o cratiță cu puțin sos sau lichid și încălzește-le până când sunt bine calde. Se pot reîncălzi și în porții, fără să fie scoase toate din oală. Smântâna se adaugă separat, la servire, nu înainte de păstrare.