Folhas de uva recheadas

As sarmalutkas em folhas de videira são feitas de forma bastante simples, especialmente se as folhas já estiverem em salmoura. Antes de recheá-las, eu as escaldos por alguns segundos em água fervente, apenas o suficiente para amolecê-las e permitir que sejam enroladas facilmente. O recheio é simples, feito de carne moída, arroz refogado com cebola, pimenta e endro. No final, as sarmalutkas são cozidas em água misturada com suco de tomate e um pouco de óleo, e servidas com creme azedo. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita básica Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: cozinhe até que estejam prontas; a duração depende da quantidade e do tipo de carne Porções: o número de porções depende do tamanho das sarmalutkas e da quantidade de folhas utilizadas Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sarmalutkas em folhas de videira, adequadas para um almoço ou refeição em família Ingredientes Folhas de videira, suficientes para a quantidade de recheio 500 g de carne moída, de preferência uma mistura de carne bovina e suína 1 xícara de arroz 1 cebola Suco de tomate ou tomates Endro Pimenta Óleo Água, para escaldar as folhas e para cozinhar as sarmalutkas As folhas usadas na receita básica são conservadas em salmoura. Se forem muito salgadas, a água em que são escaldadas ajuda na melhor utilização delas, mas a receita não prevê a adição de uma quantidade extra de sal ao recheio. Portanto, é bom provar as folhas antes, para saber quão salgadas estão. Modo de preparo 1. Coloque a água para ferver em uma panela grande. Quando começar a ferver, adicione algumas folhas de videira e deixe-as apenas por alguns segundos. Em seguida, retire-as e continue da mesma forma com as demais folhas. O escaldamento é importante para as folhas conservadas em salmoura. Após alguns segundos na água fervente, elas ficam mais macias e são enroladas sem se romper facilmente. Não é necessário cozinhá-las por muito tempo. 2. Pique a cebola bem fininha. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e coloque a cebola para refogar. 3. Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e refogue um pouco junto com a cebola. Não é necessário que o arroz esteja cozido nesta etapa; ele será cozido posteriormente, na panela, junto com as sarmalutkas. 4. Coloque a carne moída em uma tigela. Adicione o arroz refogado com cebola, a pimenta e o endro. Misture bem até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente. 5. Estenda uma folha de videira e coloque no meio uma parte do recheio. Dobre as bordas da folha e enrole a sarmalutka, assim como as feitas com folhas de repolho. É bom que as folhas não sejam recheadas excessivamente, pois o arroz aumenta de volume durante o cozimento. A quantidade de recheio deve permitir que a folha seja enrolada sem se soltar. 6. Continue formando sarmalutkas até que as folhas, o recheio ou ambos acabem. Arrume-as em uma panela, uma ao lado da outra. 7. Misture água quente com suco de tomate e um pouco de óleo. Despeje o líquido sobre as sarmalutkas até que fiquem apenas levemente cobertas, não completamente. 8. Coloque a panela no fogo. Depois que o líquido começar a ferver, deixe as sarmalutkas no fogo até que a carne, o arroz e as folhas estejam cozidos. O tempo não é especificado na receita original, então a verificação é feita diretamente: uma folha deve estar macia, e o arroz e a carne devem estar bem cozidos. 9. Sirva as sarmalutkas quentes, com creme azedo. Por que faço essa receita com frequência Faço isso porque o recheio é preparado rapidamente, e as folhas de videira dão às sarmalutkas um sabor diferente das feitas com folhas de repolho. A receita é flexível e permite o uso de vários tipos de carne, sem precisar mudar os passos básicos. As sarmalutkas podem ser preparadas em maior quantidade e servidas facilmente na mesa da família. Dicas Escalde as folhas apenas por alguns segundos. Se ficarem muito tempo na água fervente, podem amolecer demais e se romper ao serem recheadas. Se as folhas forem conservadas em salmoura, tenha em mente que já têm sal. A receita utilizada aqui não inclui sal adicional no recheio, então o sabor salgado dependerá em grande parte das folhas. O arroz é levemente refogado com a cebola, mas não é cozido antes. Ele continuará a cozinhar na panela, no líquido com suco de tomate e água. Não despeje o líquido muito acima do nível das sarmalutkas. Na receita básica, elas são apenas levemente cobertas, e o molho se forma durante o cozimento. Arrume as sarmalutkas o mais próximo possível umas das outras, para que não se soltem durante o cozimento. Não há necessidade de mudar o modo de enrolar; o processo é o mesmo que para as sarmalutkas em folhas de repolho. Substituições A carne bovina e suína pode ser substituída por frango ou peru. Essas variantes são mencionadas na receita básica e são preparadas da mesma maneira. Em vez de suco de tomate, podem ser usados tomates. O importante é que o líquido despejado na panela permita que as sarmalutkas cozinhem e lhes dê sabor de tomate. Variações Na temporada, podem ser usadas folhas de videira frescas. Elas devem ser escaldadas da mesma forma antes de serem recheadas, para se tornarem flexíveis. Para uma versão com carne mais magra, pode-se usar frango ou peru. As mesmas quantidades mencionadas na receita para carne e arroz permanecem, e a principal diferença será o tipo de carne utilizada. As sarmalutkas podem ser feitas menores ou maiores, dependendo das folhas disponíveis. Apenas a proporção entre a folha e o recheio deve ser mantida, para que possam ser enroladas sem se romper. Ideias de serviço As sarmalutkas são servidas quentes, com creme azedo, como indicado na receita original. O suco de tomate e o líquido restante na panela podem ser colocados sobre elas ao servir. Perguntas frequentes Posso usar folhas de videira frescas? Sim. Na temporada, podem ser usadas folhas frescas. Elas devem ser escaldadas por alguns segundos em água fervente antes de serem recheadas, para amolecerem e poderem ser enroladas. Preciso cozinhar o arroz antes? Não. O arroz é levemente refogado na frigideira, junto com a cebola, e depois misturado cru com a carne, o endro e a pimenta. O arroz cozinha durante o cozimento das sarmalutkas. O que faço se as folhas em salmoura forem muito salgadas? Você pode escaldá-las em água fervente antes de usar e é bom não adicionar sal ao recheio sem primeiro provar as folhas. A receita básica não menciona sal adicional. Posso usar outro tipo de carne? Sim. Além da mistura de carne bovina e suína, pode-se usar frango ou peru. O método de preparo permanece o mesmo. Quanto tempo as sarmalutkas devem cozinhar? A receita não especifica um tempo exato. As sarmalutkas devem ser deixadas no fogo até que a folha esteja macia, o arroz esteja cozido e a carne esteja bem passada. O tempo depende do tamanho das sarmalutkas, da quantidade e do tipo de carne. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem não ser exatos, pois a receita não especifica a quantidade de óleo, o número de sarmalutkas, o tipo exato de carne usada e o tamanho da porção. Para uma porção média de sarmalutkas, sem o creme azedo adicionado ao servir, pode-se estimar: Calorias: aproximadamente 450–600 kcal Proteínas: aproximadamente 25–35 g Carboidratos: aproximadamente 45–60 g Gorduras: aproximadamente 15–25 g O valor final varia principalmente de acordo com a proporção de carne suína e bovina, a quantidade de óleo utilizada e quanto arroz realmente entra em cada porção. O creme azedo servido ao lado aumenta a ingestão de calorias e gorduras. Armazenamento e reaquecimento As sarmalutkas restantes devem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente coberto, junto com um pouco do molho em que foram cozidas. É preferível consumi-las em alguns dias. Para reaquecer, coloque-as em uma panela com um pouco de molho ou líquido e aqueça até que estejam bem quentes. Elas podem ser reaquecer em porções, sem que todas sejam retiradas da panela. O creme azedo deve ser adicionado separadamente, ao servir, e não antes do armazenamento.

Ingredientes

folhas de videira 500 g de carne moída (carne bovina + porco) 1 xícara de arroz 1 cebola suco de tomate ou tomates endro pimenta óleo

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