Фаршированные виноградные листья

Сарма́лутки в виноградных листьях готовятся довольно просто, особенно если листья уже находятся в рассоле. Перед начинкой я ошпариваю их в кипящей воде на несколько секунд, чтобы они размягчились и их можно было легко завернуть. Начинка простая — из фарша, обжаренного с луком риса, перца и укропа. В конце сармалутки варятся в воде, смешанной с томатным соком и небольшим количеством масла, и подаются со сметаной. Быстрая информация Общее время: не указано в базовом рецепте Время приготовления: не указано Время варки: варятся до готовности; продолжительность зависит от количества и типа мяса Порции: количество порций зависит от размера сармалуток и количества использованных листьев Сложность: легкая до средней Тип рецепта: сармалутки в виноградных листьях, подходят для обеда или семейного ужина Ингредиенты Листья винограда, достаточные для количества начинки 500 г фарша, предпочтительно смесь говядины и свинины 1 стакан риса 1 луковица Томатный сок или помидоры Укроп Перец Масло Вода для ошпаривания листьев и для варки сармалуток Листья, используемые в базовом рецепте, консервируются в рассоле. Если они очень соленые, вода, в которой их ошпаривают, также помогает лучше их использовать, но рецепт не предусматривает добавления дополнительного количества соли в начинку. Поэтому хорошо попробовать листья заранее, чтобы знать, насколько они соленые. Способ приготовления 1. Вскипятите воду в большой кастрюле. Когда она закипит, добавьте несколько листьев винограда и оставьте их всего на несколько секунд. Затем выньте их и продолжайте в том же духе с остальными листьями. Ошпаривание важно для листьев, консервированных в рассоле. После нескольких секунд в кипящей воде они становятся мягче и их легко сворачивать, не ломая. Нет необходимости варить их долго. 2. Мелко нарежьте лук. Разогрейте немного масла на сковороде и добавьте лук для обжаривания. 3. Когда лук станет мягким, добавьте рис и немного обжарьте его вместе с луком. На этом этапе рис варить не нужно; он будет готовиться позже в кастрюле вместе с сармалутками. 4. Положите фарш в миску. Добавьте обжаренный рис с луком, перец и укроп. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились. 5. Расстелите лист винограда и положите в центр часть начинки. Сложите края листа и сверните сармалутку, как и те, что в капустных листьях. Хорошо, чтобы листья не были слишком наполнены, так как рис увеличивает объем во время варки. Количество начинки должно позволять завернуть лист без его разрыва. 6. Продолжайте формировать сармалутки, пока не закончатся листья, начинка или и то, и другое. Уложите их в кастрюлю, одну рядом с другой. 7. Смешайте горячую воду с томатным соком и немного масла. Залейте жидкость на сармалутки, чтобы они были лишь слегка покрыты, а не полностью. 8. Поставьте кастрюлю на огонь. После того как жидкость начнет кипеть, оставьте сармалутки на огне до тех пор, пока мясо, рис и листья не будут готовы. Время не указано в оригинальном рецепте, поэтому проверка осуществляется непосредственно: лист должен быть мягким, а рис и мясо — готовыми. 9. Подавайте сармалутки горячими, со сметаной. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, потому что начинка готовится быстро, а виноградные листья придают сармалуткам другой вкус по сравнению с капустными листьями. Рецепт гибкий и позволяет использовать несколько видов мяса, не требуя изменения основных шагов. Сармалутки можно приготовить в большом количестве и легко подать на семейный стол. Советы Ошпаривайте листья всего несколько секунд. Если они будут слишком долго в кипящей воде, они могут слишком размягчиться и сломаться при начинке. Если листья консервированы в рассоле, учитывайте, что они уже соленые. Используемый здесь рецепт не включает добавление соли в начинку, поэтому соленый вкус будет в значительной степени зависеть от листьев. Рис слегка обжаривается с луком, но не варится заранее. Он продолжит готовиться в кастрюле, в жидкости с томатным соком и водой. Не заливайте жидкость слишком высоко над уровнем сармалуток. В базовом рецепте они покрыты лишь слегка, а соус образуется во время варки. Ставьте сармалутки как можно ближе друг к другу, чтобы они не развалились во время варки. Нет необходимости менять способ заворачивания; процесс такой же, как и у сармалуток в капустных листьях. Замены Говядину и свинину можно заменить курицей или индейкой. Эти варианты упоминаются в базовом рецепте и готовятся тем же способом. Вместо томатного сока можно использовать помидоры. Важно, чтобы жидкость, которую вы наливаете в кастрюлю, позволяла варить сармалутки и придавала им томатный вкус. Вариации В сезон можно использовать свежие виноградные листья. Их следует ошпарить так же, как и перед начинкой, чтобы они стали гибкими. Для более постной версии можно использовать курицу или индейку. Количества, указанные в рецепте для мяса и риса, остаются прежними, а основное отличие будет в типе используемого мяса. Сармалутки могут быть сделаны меньше или больше, в зависимости от доступных листьев. Необходимо только сохранить пропорцию между листом и начинкой, чтобы их можно было завернуть, не разрывая. Идеи для подачи Сармалутки подаются горячими, со сметаной, как указано в оригинальном рецепте. Томатный сок и оставшаяся жидкость в кастрюле могут быть налиты на них при подаче. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать свежие виноградные листья? Да. В сезон можно использовать свежие листья. Их следует ошпарить в кипящей воде на несколько секунд перед начинкой, чтобы они размягчились и могли быть завернуты. Нужно ли варить рис заранее? Нет. Рис слегка обжаривается на сковороде вместе с луком, а затем смешивается в сыром виде с мясом, укропом и перцем. Рис будет готовиться во время варки сармалуток. Что делать, если листья в рассоле слишком соленые? Вы можете ошпарить их в кипящей воде перед использованием и лучше не добавлять соль в начинку, не попробовав сначала листья. В базовом рецепте не упоминается дополнительная соль. Могу ли я использовать другой вид мяса? Да. Кроме смеси говядины и свинины, можно использовать курицу или индейку. Метод приготовления остается прежним. Сколько времени должны вариться сармалутки? Рецепт не указывает точное время. Сармалутки оставляют на огне до тех пор, пока листья не станут мягкими, рис не будет готов, а мясо не будет пропеченным. Время зависит от размера сармалуток, количества и типа мяса. Пищевая ценность Ниже приведенные значения являются приблизительными и могут быть не точными, так как рецепт не указывает количество масла, количество сармалуток, точный тип мяса и размер порции. Для средней порции сармалуток, без добавления сметаны при подаче, можно оценить: Калории: примерно 450–600 ккал Белки: примерно 25–35 г Углеводы: примерно 45–60 г Жиры: примерно 15–25 г Конечное значение варьируется в основном в зависимости от пропорции свинины и говядины, количества используемого масла и того, сколько риса фактически входит в каждую порцию. Сметана, подаваемая рядом, увеличивает потребление калорий и жиров.