Yaprak sarma

As sarma yaprakları oldukça basit bir şekilde hazırlanır, özellikle yapraklar zaten tuzlu suda bekletilmişse. İç harcı koymadan önce, birkaç saniye kaynar suya daldırıyorum, böylece yumuşar ve kolayca sarılabilir. Harç, kıyma, soğanla kavrulmuş pirinç, karabiber ve dereotu ile yapılan basit bir karışımdır. Sonunda, sarmalar, domates suyu ve biraz yağ ile karıştırılmış su içinde pişirilir ve ekşi krema ile servis edilir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: temel tarifte belirtilmemiştir Hazırlama süresi: belirtilmemiştir Pişirme süresi: pişene kadar kaynatılır; süre miktara ve et türüne bağlıdır Porsiyonlar: porsiyon sayısı sarmaların boyutuna ve kullanılan yaprak miktarına bağlıdır Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif türü: aile yemeği veya öğle yemeği için uygun olan yaprak sarması Malzemeler Yeterli miktarda yaprak, iç harcı için 500 g kıyma, tercihen dana ve domuz karışımı 1 su bardağı pirinç 1 soğan Domates suyu veya domates Dereotu Karabiber Yağ Yaprakları haşlamak ve sarmaları pişirmek için su Temel tarifte kullanılan yapraklar tuzlu suda korunmaktadır. Eğer çok tuzluysalar, haşlama suyu daha iyi kullanılmalarına yardımcı olur, ancak tarifte harca ek bir tuz miktarı eklenmesi öngörülmemektedir. Bu nedenle, yaprakların ne kadar tuzlu olduğunu bilmek için önceden tadılması iyi olur. Hazırlık Yöntemi 1. Büyük bir tencerede suyu kaynatmaya koyun. Kaynamaya başladığında, birkaç yaprak ekleyin ve sadece birkaç saniye bekletin. Sonra çıkarın ve diğer yapraklarla aynı şekilde devam edin. Haşlama, tuzlu suda korunmuş yapraklar için önemlidir. Kaynar suda birkaç saniye geçirdikten sonra, daha yumuşak hale gelirler ve kolayca sarılırlar. Uzun süre pişirmeye gerek yoktur. 2. Soğanı ince doğrayın. Bir tavada biraz yağ ısıtın ve soğanı kavurun. 3. Soğan yumuşadığında, pirinci ekleyin ve biraz soğanla birlikte kavurun. Bu aşamada pirincin pişirilmesine gerek yok; daha sonra sarmalarla birlikte tencerede pişecektir. 4. Kıyma bir kaseye koyun. Kavrulmuş soğanlı pirinci, karabiberi ve dereotunu ekleyin. Malzemeleri eşit şekilde dağıtana kadar iyice karıştırın. 5. Bir yaprak açın ve ortasına bir miktar harç koyun. Yaprağın kenarlarını katlayın ve sarmayı sarın, lahana yapraklarıyla yaptığınız gibi. Yaprakların aşırı doldurulmaması iyi olur, çünkü pirinç pişirme sırasında hacmini artırır. Harç miktarı, yaprağın sarılmasına izin verecek şekilde olmalıdır. 6. Yapraklar, harç veya her ikisi bitene kadar sarmaları oluşturmaya devam edin. Onları bir tencerede yan yana yerleştirin. 7. Sıcak suyu domates suyu ve biraz yağ ile karıştırın. Sarmaların üzerine, sadece hafifçe kaplanana kadar sıvıyı dökün, tamamen değil. 8. Tencereyi ateşe koyun. Sıvı kaynamaya başladıktan sonra, sarmalar pişene kadar ateşte bırakın. Orijinal tarifte süre belirtilmediği için kontrol doğrudan yapılır: bir yaprak yumuşak olmalı, pirinç ve et pişmiş olmalıdır. 9. Sarmaları sıcak servis edin, ekşi krema ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum İç harcı hızlı bir şekilde hazırlandığı için yapıyorum ve asma yaprakları sarmalara, lahana yapraklarından farklı bir tat veriyor. Tarif esnek ve birçok tür et kullanmaya izin veriyor, temel adımları değiştirmeye gerek kalmadan. Sarmalar daha büyük bir miktarda hazırlanabilir ve aile masasında kolayca servis edilebilir. İpuçları Yaprakları sadece birkaç saniye haşlayın. Kaynar suda fazla kalırlarsa, aşırı yumuşar ve doldururken yırtılabilirler. Yapraklar tuzlu suda saklanıyorsa, zaten tuzlu olduklarını unutmayın. Burada kullanılan tarifte harca eklenmiş tuz yoktur, bu yüzden tuzlu tat büyük ölçüde yapraklara bağlı olacaktır. Pirinç, soğanla birlikte biraz kavrulur, ancak önceden pişirilmez. Tencerede, domates suyu ve su ile birlikte pişmeye devam edecektir. Sıvıyı sarmaların seviyesinin çok üzerine dökmeyin. Temel tarifte, sarmalar sadece hafifçe kaplanır ve sos pişirme sırasında oluşur. Sarmaları olabildiğince yakın yerleştirin, böylece pişirme sırasında dağılmazlar. Sarma yöntemini değiştirmeye gerek yoktur; işlem, lahana yapraklarıyla yapılanlarla aynıdır. Yerine Geçme Dana ve domuz eti, tavuk veya hindi ile değiştirilebilir. Bu varyantlar temel tarifte belirtilmiştir ve aynı yöntemle hazırlanır. Domates suyu yerine domates kullanılabilir. Önemli olan, tencereye dökülen sıvının sarmaların pişmesine izin vermesi ve onlara domates tadı vermesidir. Varyasyonlar Mevsiminde taze asma yaprakları kullanılabilir. Bunlar, doldurulmadan önce esnek hale gelmeleri için aynı şekilde haşlanmalıdır. Daha az yağlı bir versiyon için tavuk veya hindi kullanılabilir. Tarifte belirtilen et ve pirinç miktarları aynı kalır ve ana fark, kullanılan et türü olacaktır. Sarmalar, mevcut yaprak boyutuna bağlı olarak daha küçük veya daha büyük yapılabilir. Sadece yaprak ve harç arasındaki oran korunmalıdır, böylece sarılabilirler ve yırtılmazlar. Servis Fikirleri Sarmalar sıcak servis edilir, orijinal tarifte belirtildiği gibi ekşi krema ile. Domates suyu ve tenceredeki kalan sıvı, servis sırasında üzerine dökülebilir. Sıkça Sorulan Sorular Taze asma yaprağı kullanabilir miyim? Evet. Mevsiminde taze yapraklar kullanılabilir. Doldurulmadan önce, esnek hale gelmeleri için kaynar suda birkaç saniye haşlanmalıdırlar. Pirinci önceden pişirmem gerekiyor mu? Hayır. Pirinç, soğanla birlikte tavada hafifçe kavrulur ve ardından çiğ olarak kıyma, dereotu ve karabiberle karıştırılır. Pirinç, sarmalar pişerken pişecektir. Eğer tuzlu suda bekletilmiş yapraklar çok tuzluysa ne yapmalıyım? Kullanımdan önce kaynar suya daldırabilirsiniz ve harca tuz eklememek iyi olur, önce yaprakları tadın. Temel tarifte ek tuz belirtilmemektedir. Başka bir et türü kullanabilir miyim? Evet. Dana ve domuz karışımının yanı sıra tavuk veya hindi kullanılabilir. Hazırlama yöntemi aynı kalır. Sarmaların ne kadar süre pişmesi gerekiyor? Tarif kesin bir süre belirtmez. Sarmalar, yaprak yumuşak olana, pirinç pişene ve et iyice pişene kadar ateşte tutulur. Süre, sarmaların boyutuna, miktarına ve et türüne bağlıdır. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve kesin olmayabilir, çünkü tarif yağ miktarını, sarmaların sayısını, kullanılan etin tam türünü ve porsiyon boyutunu belirtmez. Ortalama bir sarmalar porsiyonu için, ekşi krema eklenmeden servis edildiğinde, tahmin edilebilir: Kalori: yaklaşık 450–600 kcal Protein: yaklaşık 25–35 g Karbonhidrat: yaklaşık 45–60 g Yağ: yaklaşık 15–25 g Son değer, domuz ve dana etinin oranına, kullanılan yağ miktarına ve her porsiyona ne kadar pirinç girdiğine bağlı olarak değişir. Yanında sunulan ekşi krema, kalori ve yağ alımını artırır. Saklama ve Isıtma Kalan sarmalar buzdolabında, kapalı bir kapta, pişirildiği sosla birlikte saklanmalıdır. Birkaç gün içinde tüketilmesi tercih edilir. Isıtmak için, biraz sos veya sıvı ile bir tencereye koyun ve iyi sıcak olana kadar ısıtın. Hepsini tencereden çıkarmadan porsiyonlar halinde de ısıtılabilir. Ekşi krema, servis sırasında ayrı olarak eklenmelidir, saklamadan önce değil.

Malzemeler

üzüm yaprağı 500 g kıyma (sığır + domuz) 1 su bardağı pirinç 1 soğan domates suyu veya domates dereotu karabiber yağ

Etiketler

lahana dolması

Kategori: Et Yazar: Evelina J. Görüntüleme: 546 Tarih: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler