葡萄の葉の詰め物
ブドウの葉のサルマは、特に葉がすでに塩漬けされている場合、非常に簡単に作れます。詰める前に、沸騰したお湯で数秒間茹でて、柔らかくして簡単に巻けるようにします。具材は、挽肉、玉ねぎで炒めた米、胡椒、ディルからなるシンプルなものです。最後に、サルマはトマトジュースと少量の油を混ぜた水で煮込み、サワークリームと一緒に提供されます。 クイック情報 総時間：基本レシピでは指定されていません 準備時間：指定されていません 調理時間：肉が完全に火が通るまで煮ます。時間は量と肉の種類によります ポーション：ポーションの数はサルマの大きさと使用する葉の量によります 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：ブドウの葉のサルマ、ランチや家族の食事に適しています 材料 詰め物の量に十分なブドウの葉 500gの挽肉（牛肉と豚肉の混合が好ましい） 1カップの米 1個の玉ねぎ トマトジュースまたはトマト ディル 胡椒 油 葉を茹でたりサルマを煮たりするための水 基本レシピで使用される葉は塩漬けされています。もし非常に塩辛い場合は、茹でる水がより良く使えるように役立ちますが、レシピでは具材に追加の塩を加えることは指定されていません。したがって、葉の塩分を確認するために、使用する前に味見をすることが重要です。 作り方 1. 大きな鍋で水を沸騰させます。水が沸騰し始めたら、数枚のブドウの葉を加え、数秒間だけ茹でます。取り出したら、残りの葉も同様に処理します。 塩漬けの葉には、茹でることが重要です。沸騰したお湯に数秒間浸すと、柔らかくなり、簡単に巻けるようになります。長時間煮る必要はありません。 2. 玉ねぎを細かく切ります。フライパンに少量の油を熱し、玉ねぎを炒めます。 3. 玉ねぎが柔らかくなったら、米を加え、玉ねぎと一緒に少し炒めます。この段階では米を茹でる必要はありません。米は後で鍋でサルマと一緒に調理されます。 4. 挽肉をボウルに入れます。炒めた玉ねぎと米、胡椒、ディルを加えます。材料が均等に分配されるまでよく混ぜます。 5. ブドウの葉を1枚広げ、その中央に具材の一部を置きます。葉の端を折りたたみ、キャベツの葉のサルマのように巻きます。 葉は過剰に詰めないようにすることが重要です。米は煮る際に膨張するため、具材の量は葉を巻けるようにする必要があります。 6. 葉がなくなるまで、または具材がなくなるまでサルマを作り続けます。それらを鍋に並べて、隣同士に置きます。 7. 熱い水をトマトジュースと少量の油と混ぜます。液体をサルマの上に注ぎ、完全に覆わずに少しだけかけます。 8. 鍋を火にかけます。液体が沸騰し始めたら、肉、米、葉が調理されるまでサルマを煮ます。元のレシピでは時間が指定されていないため、直接確認します：葉は柔らかく、米と肉が完全に火が通っている必要があります。 9. サルマを熱くして、サワークリームと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか 具材はすぐに準備でき、ブドウの葉がサルマにキャベツの葉とは異なる風味を与えます。このレシピは柔軟で、基本的な手順を変更することなく、さまざまな種類の肉を使用することを可能にします。サルマは大量に作ることができ、家族の食事に簡単に提供できます。 ヒント 葉を数秒間だけ茹でます。沸騰したお湯に長く浸すと、過度に柔らかくなり、詰めるときに破れる可能性があります。 葉が塩漬けされている場合は、すでに塩分が含まれていることを考慮してください。ここで使用されるレシピには、具材に追加の塩を加えることは含まれていないため、塩味は葉に大きく依存します。 米は玉ねぎと一緒に少し炒めますが、事前に茹でることはありません。米はサルマの煮込み中に調理されます。 液体をサルマの高さを超えて注がないでください。基本レシピでは、サルマは少しだけ覆われ、ソースは煮込み中に形成されます。 サルマをできるだけ近くに配置して、煮ている間に崩れないようにします。巻き方を変更する必要はありません。手順はキャベツの葉のサルマと同じです。 代替品 牛肉と豚肉は鶏肉や七面鳥に置き換えることができます。これらのバリエーションは基本レシピで言及されており、同じ方法で調理されます。 トマトジュースはトマトで代用できます。重要なのは、鍋に注ぐ液体がサルマを煮込むことを可能にし、トマトの風味を与えることです。 バリエーション 季節によっては、新鮮なブドウの葉を使用できます。これらは柔軟になるために、詰める前に同じ方法で茹でます。 より脂肪の少ない肉のバリエーションには、鶏肉や七面鳥を使用できます。肉と米の量は変わらず、主な違いは使用される肉の種類です。 サルマは、利用可能な葉に応じて小さくしたり大きくしたりできます。葉と具材の比率を保つ必要があります。そうすれば、壊れることなく巻くことができます。 提供のアイデア サルマは熱くしてサワークリームと一緒に提供されます。これは元のレシピに示されている通りです。トマトジュースと鍋に残った液体は、提供時にそれらの上にかけることができます。 よくある質問 新鮮なブドウの葉を使えますか？ はい。シーズン中は新鮮な葉を使用できます。詰める前に、柔らかくして巻けるようにするために、沸騰したお湯で数秒間茹でる必要があります。 米を事前に茹でる必要がありますか？ いいえ。米はフライパンで玉ねぎと一緒に少し炒め、その後、未調理の状態で肉、ディル、胡椒と混ぜます。米はサルマの煮込み中に調理されます。 塩漬けの葉が非常に塩辛い場合はどうすればよいですか？ 使用する前に沸騰したお湯で茹でることができ、葉を味見してから具材に塩を追加しないことが重要です。基本レシピでは追加の塩については言及されていません。 他の種類の肉を使用できますか？ はい。牛肉と豚肉の混合に加えて、鶏肉や七面鳥を使用できます。調理方法は同じです。 サルマはどのくらいの時間煮る必要がありますか？ レシピでは正確な時間が指定されていません。サルマは、葉が柔らかく、米が調理され、肉が完全に火が通るまで煮ます。時間はサルマの大きさ、量、肉の種類によって異なります。 栄養価 以下の値は推定値であり、正確ではない場合があります。レシピでは油の量、サルマの数、使用する肉の正確な種類、ポーションのサイズは指定されていません。中程度のサルマ1ポーション（サワークリームなし）の推定値は次のとおりです： カロリー：約450〜600 kcal タンパク質：約25〜35 g 炭水化物：約45〜60 g 脂肪：約15〜25 g 最終的な値は、主に豚肉と牛肉の比率、使用する油の量、および各ポーションに実際に含まれる米の量によって異なります。サワークリームを添えると、カロリーと脂肪の摂取が増加します。 保存と再加熱 残ったサルマは冷蔵庫で、少しの煮汁と一緒に密閉容器に保存します。数日以内に消費するのが望ましいです。 再加熱する際は、少量の煮汁または液体を加えて鍋に入れ、しっかりと温まるまで加熱します。すべてを鍋から取り出さずに、ポーションごとに再加熱することもできます。サワークリームは、保存する前ではなく、提供時に別々に加えます。
材料
- ぶどうの葉 500g 挽肉（牛肉 + 豚肉）1カップの米 1個の玉ねぎ トマトジュースまたはトマト ディル 胡椒 油
