Gefüllte Weinblätter

Name: Gefüllte Weinblätter - Evelina J.
Ingredients: Weinblätter 500 g Hackfleisch (Rind + Schwein) 1 Tasse Reis 1 Zwiebel Tomatensaft oder Tomaten Dill Pfeffer Öl

Fleisch - Gefüllte Weinblätter von Evelina J. - Recipia Rezepte

Gefüllte Weinblätter sind ziemlich einfach zuzubereiten, besonders wenn die Blätter bereits eingelegt sind. Vor dem Füllen blanchiere ich sie einige Sekunden in kochendem Wasser, damit sie weich werden und sich leichter rollen lassen. Die Füllung ist einfach, aus Hackfleisch, angebratenem Reis mit Zwiebeln, Pfeffer und Dill. Am Ende werden die Rollen in Wasser gekocht, das mit Tomatensaft und ein wenig Öl gemischt ist, und mit Sauerrahm serviert. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in der Grundrezeptur angegeben Vorbereitungszeit: nicht angegeben Kochzeit: kochen, bis sie fertig sind; die Dauer hängt von der Menge und der Art des Fleisches ab Portionen: die Anzahl der Portionen hängt von der Größe der Rollen und der Menge der verwendeten Blätter ab Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezeptart: gefüllte Weinblätter, geeignet für ein Mittagessen oder eine Familienmahlzeit Zutaten Weinblätter, ausreichend für die Menge der Füllung 500 g Hackfleisch, vorzugsweise eine Mischung aus Rind und Schwein 1 Tasse Reis 1 Zwiebel Tomatensaft oder Tomaten Dill Pfeffer Öl Wasser, zum Blanchieren der Blätter und zum Kochen der Rollen Die in der Grundrezeptur verwendeten Blätter sind in Salzlake eingelegt. Wenn sie sehr salzig sind, hilft das Wasser, in dem sie blanchiert werden, auch bei ihrer besseren Verwendung, aber das Rezept sieht nicht vor, zusätzliches Salz zur Füllung hinzuzufügen. Daher ist es gut, die Blätter vorher zu probieren, um zu wissen, wie salzig sie sind. Zubereitungsmethode 1. Bring Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, füge einige Weinblätter hinzu und lasse sie nur einige Sekunden darin. Nimm sie dann heraus und fahre mit den restlichen Blättern fort. Das Blanchieren ist wichtig für die in Salzlake eingelegten Blätter. Nach einigen Sekunden im kochenden Wasser werden sie weicher und können leicht gerollt werden, ohne leicht zu reißen. Es ist nicht nötig, sie lange zu kochen. 2. Hacke die Zwiebel fein. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebel an. 3. Wenn die Zwiebel weich geworden ist, füge den Reis hinzu und brate ihn kurz mit der Zwiebel an. Es ist nicht nötig, den Reis in diesem Schritt zu kochen; er wird später im Topf mit den Rollen garen. 4. Gib das Hackfleisch in eine Schüssel. Füge den angebratenen Reis mit Zwiebeln, Pfeffer und Dill hinzu. Gut vermischen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. 5. Breite ein Weinblatt aus und lege etwas Füllung in die Mitte. Klappe die Ränder des Blattes um und rolle das gefüllte Blatt, genau wie bei Kohlrouladen. Es ist gut, dass die Blätter nicht überfüllt sind, da der Reis beim Kochen an Volumen zunimmt. Die Menge der Füllung sollte es ermöglichen, das Blatt zu rollen, ohne dass es auseinanderfällt. 6. Fahre fort, die Rollen zu formen, bis die Blätter, die Füllung oder beides aufgebraucht sind. Lege sie in einen Topf, nebeneinander. 7. Mische heißes Wasser mit Tomatensaft und etwas Öl. Gieße die Flüssigkeit über die Rollen, bis sie nur leicht bedeckt sind, nicht vollständig. 8. Stelle den Topf auf den Herd. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, lasse die Rollen auf dem Herd, bis das Fleisch, der Reis und die Blätter gar sind. Die Zeit ist im Originalrezept nicht festgelegt, daher erfolgt die Überprüfung direkt: Ein Blatt sollte zart sein, und der Reis und das Fleisch sollten durchgegart sein. 9. Serviere die gefüllten Weinblätter heiß mit Sauerrahm. Warum ich das Rezept häufig mache Ich mache es, weil die Füllung schnell zubereitet ist und die Weinblätter den Rollen einen anderen Geschmack verleihen als die mit Kohlblättern. Das Rezept ist flexibel und erlaubt die Verwendung verschiedener Fleischsorten, ohne die grundlegenden Schritte zu ändern. Die Rollen können in größeren Mengen zubereitet werden und sind einfach bei Familienessen zu servieren. Tipps Blanchiere die Blätter nur einige Sekunden. Wenn sie zu lange im kochenden Wasser bleiben, können sie zu weich werden und beim Füllen reißen. Wenn die Blätter in Salzlake eingelegt sind, bedenke, dass sie bereits Salz enthalten. Das hier verwendete Rezept enthält kein zusätzliches Salz in der Füllung, daher hängt der salzige Geschmack weitgehend von den Blättern ab. Der Reis wird kurz mit der Zwiebel angebraten, aber nicht vorher gekocht. Er kocht später im Topf mit der Flüssigkeit aus Tomatensaft und Wasser. Gieße die Flüssigkeit nicht zu hoch über die Rollen. Im Grundrezept sind sie nur leicht bedeckt, und die Sauce bildet sich während des Kochens. Lege die Rollen so nah wie möglich beieinander, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen. Es ist nicht notwendig, die Rollmethode zu ändern; der Prozess ist derselbe wie bei Kohlrouladen. Ersatzstoffe Rind- und Schweinefleisch kann durch Huhn oder Truthahn ersetzt werden. Diese Alternativen werden in der Grundrezeptur erwähnt und nach der gleichen Methode zubereitet. Anstelle von Tomatensaft können Tomaten verwendet werden. Das Wichtigste ist, dass die in den Topf gegossene Flüssigkeit das Kochen der Rollen ermöglicht und ihnen einen Tomatengeschmack verleiht. Variationen In der Saison können frische Weinblätter verwendet werden. Diese werden auf die gleiche Weise blanchiert, bevor sie gefüllt werden, um flexibel zu werden. Für eine magerere Fleischvariante kann Huhn oder Truthahn verwendet werden. Die in der Rezeptur angegebenen Mengen für Fleisch und Reis bleiben gleich, und der Hauptunterschied wird durch die Art des verwendeten Fleisches bestimmt. Die Rollen können kleiner oder größer gemacht werden, je nach den verfügbaren Blättern. Es muss nur das Verhältnis zwischen Blatt und Füllung beibehalten werden, damit sie ohne Reißen gerollt werden können. Serviervorschläge Die gefüllten Weinblätter werden heiß mit Sauerrahm serviert, wie in der Originalrezeptur angegeben. Der Tomatensaft und die verbleibende Flüssigkeit im Topf können beim Servieren über sie gegossen werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich frische Weinblätter verwenden? Ja. In der Saison können frische Blätter verwendet werden. Sie sollten einige Sekunden in kochendem Wasser blanchiert werden, bevor sie gefüllt werden, damit sie weich werden und gerollt werden können. Muss ich den Reis vorher kochen? Nein. Der Reis wird kurz in der Pfanne mit der Zwiebel angebraten und dann in ungekochtem Zustand mit dem Fleisch, Dill und Pfeffer vermischt. Der Reis kocht während des Kochens der Rollen. Was mache ich, wenn die Blätter in Salzlake sehr salzig sind? Du kannst sie vor der Verwendung in kochendem Wasser blanchieren, und es ist am besten, kein Salz zur Füllung hinzuzufügen, ohne die Blätter zuerst zu probieren. Das Grundrezept erwähnt kein zusätzliches Salz. Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden? Ja. Neben der Mischung aus Rind- und Schweinefleisch kann auch Huhn oder Truthahn verwendet werden. Die Zubereitungsmethode bleibt gleich. Wie lange sollten die Rollen kochen? Das Rezept gibt keine genaue Zeit an. Die Rollen werden auf dem Herd gelassen, bis das Blatt zart ist, der Reis gekocht und das Fleisch durchgegart ist. Die Dauer hängt von der Größe der Rollen, der Menge und der Art des Fleisches ab. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und können ungenau sein, da das Rezept nicht die Menge an Öl, die Anzahl der Rollen, die genaue Art des verwendeten Fleisches und die Portionsgröße angibt. Für eine mittlere Portion Rollen, ohne die beim Servieren hinzugefügte Sauerrahm, kann geschätzt werden: Kalorien: etwa 450–600 kcal Proteine: etwa 25–35 g Kohlenhydrate: etwa 45–60 g Fette: etwa 15–25 g Der endgültige Wert variiert hauptsächlich je nach dem Verhältnis von Schwein und Rind, der Menge an verwendetem Öl und wie viel Reis tatsächlich in jede Portion eingeht. Die servierte Sauerrahm erhöht die Kalorien- und Fettaufnahme. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Übrig gebliebene Rollen können im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden, zusammen mit etwas von der Sauce, in der sie gekocht wurden. Es ist vorzuziehen, sie innerhalb weniger Tage zu konsumieren. Zum Wiedererwärmen lege sie in einen Topf mit etwas Sauce oder Flüssigkeit und erhitze sie, bis sie gut warm sind. Sie können auch portionsweise erhitzt werden, ohne dass sie alle aus dem Topf genommen werden. Die Sauerrahm wird separat beim Servieren hinzugefügt, nicht vor der Lagerung.

Zutaten

Weinblätter 500 g Hackfleisch (Rind + Schwein) 1 Tasse Reis 1 Zwiebel Tomatensaft oder Tomaten Dill Pfeffer Öl

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