Faszerowane liście winogron

Sarmaluțki w liściach winorośli przygotowuje się dość łatwo, zwłaszcza jeśli liście są już w solance. Przed nadzieniem blanszuję je przez kilka sekund we wrzącej wodzie, aby zmiękły i łatwo się je zwijało. Nadzienie jest proste, z mielonego mięsa, podsmażonego ryżu z cebulą, pieprzem i koperkiem. Na koniec sarmale gotuje się w wodzie zmieszanej z sokiem pomidorowym i odrobiną oleju, a podaje się je ze śmietaną. Szybkie informacje Całkowity czas: nie podano w podstawowym przepisie Czas przygotowania: nie podano Czas gotowania: gotują się do momentu, aż będą gotowe; czas zależy od ilości i rodzaju mięsa Porcje: liczba porcji zależy od wielkości sarmali i ilości użytych liści Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: sarmale w liściach winorośli, idealne na obiad lub rodzinny posiłek Składniki Liście winorośli, wystarczające na ilość nadzienia 500 g mielonego mięsa, najlepiej mieszanka wołowiny i wieprzowiny 1 szklanka ryżu 1 cebula Sok pomidorowy lub pomidory Koperek Pieprz Olej Woda, do blanszowania liści i gotowania sarmali Liście użyte w podstawowym przepisie są konserwowane w solance. Jeśli są bardzo słone, woda, w której są blanszowane, pomaga w ich lepszym użyciu, ale przepis nie przewiduje dodawania dodatkowej ilości soli do nadzienia. Dlatego dobrze jest spróbować liści przed użyciem, aby wiedzieć, jak słone są. Sposób przygotowania 1. Wstaw wodę do gotowania w dużym garnku. Gdy zacznie wrzeć, dodaj kilka liści winorośli i gotuj je tylko przez kilka sekund. Następnie wyjmij je i kontynuuj w ten sam sposób z pozostałymi liśćmi. Blanszowanie jest ważne dla liści konserwowanych w solance. Po kilku sekundach w wrzącej wodzie stają się bardziej miękkie i łatwo się je zwija, nie łamiąc się. Nie ma potrzeby gotować ich długo. 2. Drobno posiekaj cebulę. Rozgrzej odrobinę oleju na patelni i wrzuć cebulę do zeszklenia. 3. Gdy cebula zmięknie, dodaj ryż i podsmaż go chwilę razem z cebulą. Nie ma potrzeby gotować ryżu na tym etapie; ugotuje się później w garnku razem z sarmalami. 4. Włóż mielone mięso do miski. Dodaj podsmażony ryż z cebulą, pieprz i koperek. Dokładnie wymieszaj, aż składniki będą równomiernie rozłożone. 5. Rozłóż liść winorośli i umieść w środku część nadzienia. Złóż brzegi liścia i zwiń sarmalę, tak jak te w liściach kapusty. Liście nie powinny być zbyt mocno nadziewane, ponieważ ryż zwiększa swoją objętość podczas gotowania. Ilość nadzienia powinna pozwalać na zwijanie liścia bez rozrywania. 6. Kontynuuj formowanie sarmali, aż skończą się liście, nadzienie lub oba. Ułóż je w garnku, jedna obok drugiej. 7. Wymieszaj gorącą wodę z sokiem pomidorowym i odrobiną oleju. Wlej płyn na sarmale, aż będą tylko lekko przykryte, nie całkowicie. 8. Postaw garnek na ogniu. Gdy płyn zacznie wrzeć, gotuj sarmale, aż mięso, ryż i liście będą ugotowane. Czas nie jest ustalony w oryginalnym przepisie, więc sprawdza się to bezpośrednio: liść powinien być delikatny, a ryż i mięso dobrze ugotowane. 9. Podawaj sarmaluțki na ciepło, ze śmietaną. Dlaczego często robię ten przepis Robię go, ponieważ nadzienie przygotowuje się szybko, a liście winorośli nadają sarmalom inny smak niż te w liściach kapusty. Przepis jest elastyczny i pozwala na użycie różnych rodzajów mięsa, bez potrzeby zmiany podstawowych kroków. Sarmale można przygotować w większej ilości i łatwo podać na rodzinny stół. Porady Blanszuj liście tylko przez kilka sekund. Jeśli będą zbyt długo w wrzącej wodzie, mogą zbyt mocno zmięknąć i łamać się podczas nadziewania. Jeśli liście są konserwowane w solance, pamiętaj, że mają już sól. Użyty tutaj przepis nie zawiera dodatkowej soli w nadzieniu, więc słony smak będzie w dużej mierze zależał od liści. Ryż jest podsmażany razem z cebulą, ale nie gotowany przedtem. Będzie gotowany podczas gotowania sarmali w płynie z sokiem pomidorowym i wodą. Nie wlewaj płynu zbyt wysoko ponad poziom sarmali. W podstawowym przepisie są one tylko lekko przykryte, a sos tworzy się podczas gotowania. Układaj sarmale jak najbliżej siebie, aby się nie rozwaliły podczas gotowania. Nie ma potrzeby zmieniać sposobu zwijania; proces jest taki sam jak w sarmalach w liściach kapusty. Zamienniki Mięso wołowe i wieprzowe można zastąpić kurczakiem lub indykiem. Te warianty są wymienione w podstawowym przepisie i przygotowuje się je w ten sam sposób. Zamiast soku pomidorowego można użyć pomidorów. Ważne jest, aby płyn wylany do garnka pozwalał na gotowanie sarmali i nadawał im pomidorowy smak. Wariacje W sezonie można używać świeżych liści winorośli. Należy je blanszować w ten sam sposób przed nadziewaniem, aby stały się elastyczne. Dla wersji z chudszym mięsem można użyć kurczaka lub indyka. Zachowują się te same ilości wymienione w przepisie na mięso i ryż, a główną różnicą będzie rodzaj użytego mięsa. Sarmale mogą być mniejsze lub większe, w zależności od dostępnych liści. Należy tylko zachować proporcję między liściem a nadzieniem, aby mogły być zwinięte bez łamania. Pomysły na podanie Sarmaluțki podaje się na ciepło, ze śmietaną, jak wskazano w oryginalnym przepisie. Sok pomidorowy i pozostały płyn w garnku można polać na nie przy podaniu. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć świeżych liści winorośli? Tak. W sezonie można używać świeżych liści. Należy je blanszować przez kilka sekund we wrzącej wodzie przed nadziewaniem, aby zmiękły i mogły być zwinięte. Czy muszę gotować ryż przedtem? Nie. Ryż jest lekko podsmażany na patelni razem z cebulą, a następnie mieszany w stanie surowym z mięsem, koperkiem i pieprzem. Ryż gotuje się podczas gotowania sarmali. Co zrobić, jeśli liście w solance są bardzo słone? Możesz je blanszować we wrzącej wodzie przed użyciem i dobrze jest nie dodawać soli do nadzienia, zanim spróbujesz liści. Podstawowy przepis nie wspomina o dodatkowej soli. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa? Tak. Oprócz mieszanki wołowiny i wieprzowiny można użyć kurczaka lub indyka. Metoda przygotowania pozostaje ta sama. Jak długo powinny gotować się sarmale? Przepis nie podaje dokładnego czasu. Sarmale gotuje się, aż liść będzie delikatny, ryż będzie ugotowany, a mięso będzie przesiąknięte. Czas zależy od wielkości sarmali, ilości i rodzaju mięsa. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i nie mogą być dokładne, ponieważ przepis nie podaje ilości oleju, liczby sarmali, dokładnego rodzaju użytego mięsa i wielkości porcji. Dla średniej porcji sarmali, bez dodawanej śmietany przy podaniu, można oszacować: Kalorie: około 450–600 kcal Białko: około 25–35 g Węglowodany: około 45–60 g Tłuszcze: około 15–25 g Ostateczna wartość zmienia się głównie w zależności od proporcji mięsa wieprzowego i wołowego, ilości użytego oleju i tego, ile ryżu faktycznie wchodzi w każdą porcję. Śmietana podawana obok zwiększa kaloryczność i zawartość tłuszczu. Przechowywanie i podgrzewanie Pozostałe sarmale przechowuje się w lodówce w przykrytym pojemniku, razem z odrobiną sosu, w którym gotowały się. Najlepiej zjeść je w ciągu kilku dni. Aby je podgrzać, umieść je w garnku z odrobiną sosu lub płynu i podgrzewaj, aż będą dobrze ciepłe. Można je podgrzewać również w porcjach, bez wyjmowania wszystkich z garnka. Śmietanę dodaje się osobno, przy podaniu, a nie przed przechowywaniem.