Feuilles de vigne farcies

Name: Feuilles de vigne farcies - Evelina J.
Ingredients: feuilles de vigne 500 g de viande hachée (bœuf + porc) 1 tasse de riz 1 oignon jus de tomate ou tomates aneth poivre huile

Viande - Feuilles de vigne farcies par Evelina J. - Recettes Recipia

Les feuilles de vigne farcies sont assez simples à préparer, surtout si les feuilles sont déjà en saumure. Avant de les remplir, je les blanchis quelques secondes dans de l'eau bouillante pour les ramollir et les rendre plus faciles à rouler. La farce est simple, composée de viande hachée, de riz sauté avec des oignons, du poivre et de l'aneth. Enfin, les rouleaux sont cuits dans de l'eau mélangée à du jus de tomate et un peu d'huile et servis avec de la crème aigre. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette de base Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts ; la durée dépend de la quantité et du type de viande Portions : le nombre de portions dépend de la taille des rouleaux et de la quantité de feuilles utilisées Difficulté : facile à moyenne Type de recette : feuilles de vigne farcies, adaptées pour le déjeuner ou un repas en famille Ingrédients Feuilles de vigne, suffisantes pour la quantité de farce 500 g de viande hachée, de préférence un mélange de bœuf et de porc 1 tasse de riz 1 oignon Jus de tomate ou tomates Aneth Poivre Huile Eau, pour blanchir les feuilles et cuire les rouleaux Les feuilles utilisées dans la recette de base sont conservées en saumure. Si elles sont très salées, l'eau utilisée pour les blanchir aide à leur meilleur usage, mais la recette ne précise pas d'ajouter du sel supplémentaire à la farce. Par conséquent, il est bon de goûter les feuilles au préalable pour savoir à quel point elles sont salées. Méthode de préparation 1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez quelques feuilles de vigne et laissez-les juste quelques secondes. Ensuite, retirez-les et continuez avec le reste des feuilles. Le blanchiment est important pour les feuilles conservées en saumure. Après quelques secondes dans l'eau bouillante, elles deviennent plus molles et peuvent être roulées sans se déchirer facilement. Il n'est pas nécessaire de les cuire longtemps. 2. Hachez finement l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon. 3. Lorsque l'oignon a ramolli, ajoutez le riz et faites-le revenir un peu avec l'oignon. Il n'est pas nécessaire de cuire le riz à ce stade ; il cuira plus tard dans la casserole avec les rouleaux. 4. Mettez la viande hachée dans un bol. Ajoutez le riz sauté avec l'oignon, le poivre et l'aneth. Mélangez bien jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis. 5. Étalez une feuille de vigne et placez un peu de farce au milieu. Pliez les bords de la feuille et roulez le rouleau, tout comme vous le feriez avec des rouleaux de chou. Il est bon que les feuilles ne soient pas trop remplies, car le riz se dilate pendant la cuisson. La quantité de farce doit permettre à la feuille d'être roulée sans se défaire. 6. Continuez à former des rouleaux jusqu'à ce que les feuilles, la farce ou les deux soient terminées. Disposez-les dans une casserole, les uns à côté des autres. 7. Mélangez de l'eau chaude avec du jus de tomate et un peu d'huile. Versez le liquide sur les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient juste légèrement couverts, pas complètement. 8. Mettez la casserole sur le feu. Une fois que le liquide commence à bouillir, laissez les rouleaux sur le feu jusqu'à ce que la viande, le riz et les feuilles soient cuits. Le temps n'est pas spécifié dans la recette originale, donc la vérification se fait directement : une feuille doit être tendre, et le riz et la viande doivent être cuits. 9. Servez les feuilles de vigne farcies chaudes, avec de la crème aigre. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la fais parce que la farce se prépare rapidement, et les feuilles de vigne donnent aux rouleaux un goût différent par rapport à ceux faits avec des feuilles de chou. La recette est flexible et permet d'utiliser différents types de viande sans changer les étapes de base. Les rouleaux peuvent être préparés en plus grande quantité et sont faciles à servir lors des repas en famille. Conseils Blanchissez les feuilles seulement quelques secondes. Si elles restent trop longtemps dans l'eau bouillante, elles peuvent devenir trop molles et se déchirer lors du remplissage. Si les feuilles sont conservées en saumure, gardez à l'esprit qu'elles contiennent déjà du sel. La recette utilisée ici n'inclut pas de sel ajouté à la farce, donc le goût salé dépendra largement des feuilles. Le riz est légèrement sauté avec l'oignon, mais il n'est pas cuit au préalable. Il continue à cuire dans la casserole avec le liquide de jus de tomate et d'eau. Ne versez pas trop de liquide au-dessus des rouleaux. Dans la recette de base, ils sont seulement légèrement couverts, et la sauce se forme pendant la cuisson. Disposez les rouleaux aussi près que possible les uns des autres pour qu'ils ne se défont pas pendant la cuisson. Il n'est pas nécessaire de changer la méthode de roulage ; le processus est le même que pour les rouleaux de chou. Substituts La viande de bœuf et de porc peut être remplacée par du poulet ou de la dinde. Ces alternatives sont mentionnées dans la recette de base et sont préparées de la même manière. Au lieu de jus de tomate, des tomates peuvent être utilisées. L'important est que le liquide versé dans la casserole permette de cuire les rouleaux et de leur donner un goût de tomate. Variations En saison, des feuilles de vigne fraîches peuvent être utilisées. Celles-ci sont blanchies de la même manière avant d'être remplies pour devenir flexibles. Pour une option de viande plus maigre, du poulet ou de la dinde peut être utilisé. Les mêmes quantités mentionnées dans la recette pour la viande et le riz restent, et la principale différence sera le type de viande utilisé. Les rouleaux peuvent être faits plus petits ou plus grands, selon les feuilles disponibles. Il suffit de maintenir la proportion entre la feuille et la farce pour qu'ils puissent être roulés sans se déchirer. Idées de service Les feuilles de vigne farcies sont servies chaudes avec de la crème aigre, comme indiqué dans la recette originale. Le jus de tomate et le liquide restant dans la casserole peuvent être versés sur eux lors du service. Questions fréquentes Puis-je utiliser des feuilles de vigne fraîches ? Oui. En saison, des feuilles fraîches peuvent être utilisées. Elles doivent être blanchies quelques secondes dans de l'eau bouillante avant d'être remplies, pour s'assouplir et pouvoir être enroulées. Dois-je faire bouillir le riz au préalable ? Non. Le riz est légèrement sauté dans la poêle avec l'oignon, puis mélangé à l'état cru avec la viande, l'aneth et le poivre. Le riz cuit pendant la cuisson des rouleaux. Que faire si les feuilles en saumure sont très salées ? Vous pouvez les blanchir dans l'eau bouillante avant de les utiliser, et il est préférable de ne pas ajouter de sel à la farce sans d'abord goûter les feuilles. La recette de base ne mentionne pas de sel supplémentaire. Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui. En plus du mélange de bœuf et de porc, du poulet ou de la dinde peut être utilisé. La méthode de préparation reste la même. Combien de temps les rouleaux doivent-ils cuire ? La recette ne précise pas de temps exact. Les rouleaux sont laissés sur le feu jusqu'à ce que la feuille soit tendre, que le riz soit cuit et que la viande soit prête. La durée dépend de la taille des rouleaux, de la quantité et du type de viande. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et peuvent ne pas être exactes, car la recette ne précise pas la quantité d'huile, le nombre de rouleaux, le type exact de viande utilisé et la taille de la portion. Pour une portion moyenne de rouleaux, sans la crème aigre ajoutée lors du service, on peut estimer : Calories : environ 450–600 kcal Protéines : environ 25–35 g Glucides : environ 45–60 g Graisses : environ 15–25 g La valeur finale varie principalement en fonction de la proportion de porc et de bœuf, de la quantité d'huile utilisée et de la quantité de riz qui entre effectivement dans chaque portion. La crème aigre servie à côté augmente l'apport calorique et en graisses. Conservation et réchauffage Les rouleaux restants peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert, avec un peu de la sauce dans laquelle ils ont été cuits. Il est préférable de les consommer dans quelques jours. Pour les réchauffer, placez-les dans une casserole avec un peu de sauce ou de liquide et chauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ils peuvent également être réchauffés en portions sans les sortir tous de la casserole. La crème aigre est ajoutée séparément lors du service, pas avant le stockage.