甜酸醋腌黄瓜
短暂焯烫至颜色改变，能让甜酸醋腌黄瓜保持紧实。我把黄瓜和胡萝卜、洋葱、莳萝、芥末籽和胡椒粒一起装进罐子，再倒入醋和糖调成的腌汁，带出甜酸味，盐放得不多。我喜欢冷藏后直接从罐子里取出来吃。 准备时间：30分钟。烹饪时间：34分钟。静置时间：80分钟。总时间：144分钟。份量：40份。每份约67 kcal，蛋白质1 g。
成分
- 黄瓜 4 kg
- 醋 1 l
- 水 1 l
- 糖 500 g
- 粗盐 2汤匙
- 胡萝卜 2根
- 洋葱 2个
- 莳萝花 8朵
- 辣根 4块（20 g）
- 芥末籽 4茶匙
- 胡椒粒 4茶匙
- 1.7 l的罐子 4个
准备
1. 去掉黄瓜两端的蒂和残留花朵。洗净，沥干。 2. 在一个5 l的锅中，将1 l醋、1 l水、500 g糖和2汤匙粗盐混合。煮约15分钟，直到沸腾。 3. 分两批焯黄瓜，每批2分钟，直到颜色改变。取出，放凉20分钟。 4. 黄瓜放凉时，把洋葱切成细丝，胡萝卜切成圆片。洗净罐子，放入预热至120°C的烤箱中消毒15分钟。 5. 每个罐子里放2朵莳萝花、半个洋葱、半根胡萝卜和一块辣根。放入黄瓜，并在黄瓜之间塞入胡萝卜片和洋葱丝。 6. 每个罐子里放1茶匙芥末籽和1茶匙胡椒粒。最上面再放一朵莳萝花。 7. 将剩下的腌汁倒入罐中，直到没过黄瓜。放凉60分钟，然后拧紧盖子，把罐子放进冰箱。
备注
配豆泥或烤肉时，它们可以代替炖菜旁常见的腌菜，腌汁也更甜一些。挑选硬实、粗细相近的黄瓜，这样焯烫时间才一致。细一些的黄瓜籽通常较少，焯烫后果肉也更均匀。把表皮洗干净，尤其是有刺的地方，再把黄瓜沥干，免得水分稀释腌汁。想换点口味的话，可以不放辣根，也可以用红洋葱代替普通洋葱，红洋葱会给液体染色。黄瓜要码得紧实，但别压坏，并检查有没有哪一头露在腌汁外面。罐子冷却后要放冰箱保存，因为装好后没有再放在水中消毒。开罐后用干净的叉子取黄瓜，并让剩下的黄瓜保持浸在液体中。
常见问题
可以用长条的沙拉黄瓜吗？
可以，切成约8 cm长的小段；如果瓜瓤水分特别多，就把瓜瓤去掉，然后像整根黄瓜一样焯烫。
腌汁不够没过黄瓜怎么办？
把黄瓜码得更紧一些，剩下的用小一点的罐子装。不要加清水，以免改变醋的比例。
可以用胡椒粉代替胡椒粒吗？
可以，每个罐子放1/4茶匙胡椒粉。腌汁可能会比用整粒胡椒时更浑浊。
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