Сладко-кислые маринованные огурцы

Короткое бланширование до смены цвета помогает сладко-кислым маринованным огурцам оставаться упругими. Я раскладываю их по банкам с морковью, луком, укропом, горчицей и перцем, затем заливаю маринадом с уксусом и сахаром. Он придаёт им сладко-кислый вкус, а соли в нём совсем немного. Я люблю их охлаждёнными, прямо из банки. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 34 минуты. Настаивание: 80 минут. Общее время: 144 минуты. Порций: 40. Примерно 67 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 кг огурцов
1 л уксуса
1 л воды
500 г сахара
2 столовые ложки крупной соли
2 моркови
2 луковицы
8 соцветий укропа
4 кусочка хрена (20 г)
4 чайные ложки семян горчицы
4 чайные ложки горошин перца
4 банки по 1
7 л

Приготовление

1. Удалите хвостики и остатки цветков с концов огурцов. Хорошо вымойте и оставьте стекать. 2. В кастрюле объёмом 5 л смешайте 1 л уксуса с 1 л воды, 500 г сахара и 2 столовыми ложками крупной соли. Варите примерно 15 минут, пока не закипит. 3. Бланшируйте огурцы двумя порциями по 2 минуты, пока они не поменяют цвет. Достаньте и оставьте остывать на 20 минут. 4. Пока огурцы остывают, нарежьте лук тонкой соломкой, а морковь кружочками. Вымойте банки и стерилизуйте их 15 минут в разогретой до 120°C духовке. 5. Положите в каждую банку по 2 соцветия укропа, половине луковицы, половине моркови и кусочку хрена. Уложите огурцы, вставляя между ними кружочки моркови и лука. 6. Положите в каждую банку по 1 чайной ложке семян горчицы и 1 чайной ложке горошин перца. Сверху положите по одному соцветию укропа. 7. Залейте огурцы оставшимся маринадом, чтобы он их покрывал. Оставьте остывать на 60 минут, затем закрутите крышки и уберите банки в холодильник.

Примечания

С фасолевым пюре или жарким они заменяют соленья к рагу, а рассол у них слаще. Выбирайте твёрдые огурцы примерно одинаковой толщины, чтобы они бланшировались одинаково. В тонких огурцах часто меньше семян, и после бланширования мякоть у них остаётся более однородной. Хорошо вымойте кожицу, особенно если на ней есть колючки, и дайте огурцам стечь, чтобы вода не разбавила маринад. Если хотите что-то изменить, можно не добавлять хрен или взять красный лук вместо обычного, он окрасит жидкость. Укладывайте огурцы плотно, но не сдавливайте их, и проверьте, чтобы ни один кончик не торчал над маринадом. После остывания банки хранятся в холодильнике, потому что после наполнения их не стерилизуют в воде. После открытия доставайте огурцы чистой вилкой и храните так, чтобы они были покрыты жидкостью.