Castraveți la oțet dulci-acrișori

Opărirea scurtă, până își schimbă culoarea, ține castraveții la oțet dulci-acrișori fermi. Îi pun în borcane cu morcov, ceapă, mărar, muștar și piper, apoi torn saramura cu oțet și zahăr, care le dă gustul dulce-acrișor și rămâne cu puțină sare. Eu îi prefer reci, scoși direct din borcan. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 34 de minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 144 de minute. Porții: 40. Aproximativ 67 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 kg castraveți
1 l oțet
1 l apă
500 g zahăr
2 linguri sare grunjoasă
2 morcovi
2 cepe
8 flori de mărar
4 bucăți hrean (20 g)
4 lingurițe boabe de muștar
4 lingurițe boabe de piper
4 borcane de 1
7 l

Preparare

1. Curăță codițele și resturile de floare de la capetele castraveților. Spală-i bine și lasă-i la scurs. 2. Într-o oală de 5 l, amestecă 1 l de oțet cu 1 l de apă, 500 g de zahăr și 2 linguri de sare grunjoasă. Fierbe aproximativ 15 minute, până dă în clocot. 3. Opărește castraveții în două tranșe, câte 2 minute fiecare, până își schimbă culoarea. Scoate-i și lasă-i să se răcească 20 de minute. 4. În timp ce se răcesc, taie ceapa julien și morcovii rondele. Spală borcanele și sterilizează-le 15 minute în cuptorul încins la 120°C. 5. Pune câte 2 flori de mărar, jumătate de ceapă, jumătate de morcov și o bucată de hrean în fiecare borcan. Așază castraveții și strecoară printre ei rondele de morcov și ceapă. 6. Pune în fiecare borcan câte 1 linguriță de boabe de muștar și 1 linguriță de boabe de piper. Așază deasupra câte o floare de mărar. 7. Toarnă în borcane saramura rămasă, astfel încât să acopere castraveții. Lasă-le să se răcească 60 de minute, apoi înfiletează capacele și păstrează borcanele la frigider.

Note

Lângă fasole bătută sau friptură, țin locul murăturilor de lângă tocăniță, cu saramura lor mai dulce. Alege castraveți tari, de grosime apropiată, ca să se opărească în același ritm. Cei subțiri au adesea mai puține semințe, iar pulpa lor rămâne mai uniformă după opărire. Spală bine coaja, mai ales dacă are țepi, și lasă castraveții să se scurgă, ca apa să nu dilueze saramura. Dacă vrei să schimbi ceva, poți omite hreanul sau poți folosi ceapă roșie în locul celei obișnuite; aceasta va colora lichidul. Așază castraveții strâns, dar fără să-i strivești, și verifică să nu rămână vreun capăt deasupra saramurii. Borcanele se țin la frigider după răcire, fiindcă nu urmează o sterilizare în apă după ce au fost umplute. După deschidere, scoate castraveții cu o furculiță curată și păstrează-i acoperiți de lichid.