Γλυκόξινα αγγουράκια τουρσί

Το σύντομο ζεμάτισμα, μέχρι να αλλάξουν χρώμα, κρατά τα γλυκόξινα αγγουράκια τουρσί σφιχτά. Τα βάζω σε βάζα με καρότο, κρεμμύδι, άνηθο, μουστάρδα και πιπέρι, και μετά ρίχνω την άλμη με ξίδι και ζάχαρη, που τους δίνει τη γλυκόξινη γεύση και μένει με λίγο αλάτι. Τα προτιμώ κρύα, κατευθείαν από το βάζο. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 34 λεπτά. Αναμονή: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 144 λεπτά. Μερίδες: 40. Περίπου 67 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 kg αγγούρια
1 l ξίδι
1 l νερό
500 g ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
2 καρότα
2 κρεμμύδια
8 ανθοί άνηθου
4 κομμάτια χρένο (20 g)
4 κουταλάκια του γλυκού σπόροι μουστάρδας
4 κουταλάκια του γλυκού κόκκοι πιπεριού
4 βάζα των 1
7 l

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα κοτσάνια και τα υπολείμματα από τα άνθη στις άκρες των αγγουριών. Πλύνε τα καλά και άφησέ τα να στραγγίξουν. 2. Σε μια κατσαρόλα 5 l, ανακάτεψε 1 l ξίδι με 1 l νερό, 500 g ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι. Βράσε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση. 3. Ζεμάτισε τα αγγούρια σε δύο δόσεις, από 2 λεπτά την καθεμία, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Βγάλ’ τα και άφησέ τα να κρυώσουν για 20 λεπτά. 4. Όσο κρυώνουν, κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και τα καρότα σε ροδέλες. Πλύνε τα βάζα και αποστείρωσέ τα για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C. 5. Βάλε σε κάθε βάζο 2 ανθούς άνηθου, μισό κρεμμύδι, μισό καρότο και ένα κομμάτι χρένο. Τακτοποίησε τα αγγούρια και σφήνωσε ανάμεσά τους ροδέλες καρότου και κρεμμυδιού. 6. Βάλε σε κάθε βάζο 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού. Βάλε από πάνω έναν ανθό άνηθου. 7. Ρίξε στα βάζα την άλμη που έμεινε, ώστε να καλύψει τα αγγούρια. Άφησέ τα να κρυώσουν για 60 λεπτά, μετά βίδωσε τα καπάκια και φύλαξε τα βάζα στο ψυγείο.

Σημειώσεις

Δίπλα σε φασόλια πουρέ ή ψητό κρέας, παίρνουν τη θέση των τουρσιών που συνοδεύουν το στιφάδο, με την πιο γλυκιά τους άλμη. Διάλεξε σφιχτά αγγούρια με παρόμοιο πάχος, για να ζεματιστούν στον ίδιο χρόνο. Τα λεπτά συχνά έχουν λιγότερα σπόρια και η σάρκα τους μένει πιο ομοιόμορφη μετά το ζεμάτισμα. Πλύνε καλά τη φλούδα, ειδικά αν έχει αγκαθάκια, και άφησε τα αγγούρια να στραγγίξουν, ώστε το νερό να μην αραιώσει την άλμη. Αν θέλεις να αλλάξεις κάτι, μπορείς να παραλείψεις το χρένο ή να χρησιμοποιήσεις κόκκινο κρεμμύδι αντί για το συνηθισμένο. Θα χρωματίσει το υγρό. Βάλε τα αγγούρια σφιχτά, χωρίς να τα πιέσεις, και έλεγξε να μην εξέχει καμία άκρη πάνω από την άλμη. Μετά το κρύωμα, τα βάζα διατηρούνται στο ψυγείο, γιατί αφού γεμίσουν δεν ακολουθεί αποστείρωση σε νερό. Αφού ανοίξεις το βάζο, βγάλε τα αγγούρια με καθαρό πιρούνι και φύλαξέ τα καλυμμένα με το υγρό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μακριά αγγούρια σαλάτας;

Ναι, κόψε τα σε κομμάτια περίπου 8 cm και αφαίρεσε το εσωτερικό αν είναι πολύ νερουλό. Μετά ζεμάτισέ τα όπως τα ολόκληρα.

Τι κάνω αν η άλμη δεν φτάνει για να καλύψει τα αγγούρια;

Βάλ’ τα πιο σφιχτά και χρησιμοποίησε ένα μικρότερο βάζο για όσα περισσέψουν. Μην προσθέσεις σκέτο νερό, γιατί θα αλλάξει η αναλογία του ξιδιού.

Μπορώ να αντικαταστήσω τους κόκκους πιπεριού με τριμμένο πιπέρι; Ναι, βάλε 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι σε κάθε βάζο. Το υγρό μπορεί να βγει πιο θολό απ’ ό,τι με ολόκληρους κόκκους.