Cetrioli agrodolci sott’aceto

La breve sbollentatura, finché cambiano colore, mantiene sodi i cetrioli agrodolci sott’aceto. Li metto nei barattoli con carota, cipolla, aneto, senape e pepe, poi verso la salamoia con aceto e zucchero, che dà loro il gusto agrodolce e resta poco salata. Io li preferisco freddi, presi direttamente dal barattolo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 34 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 144 minuti. Porzioni: 40. Circa 67 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 kg di cetrioli
1 l di aceto
1 l di acqua
500 g di zucchero
2 cucchiai di sale grosso
2 carote
2 cipolle
8 fiori di aneto
4 pezzi di rafano (20 g)
4 cucchiaini di semi di senape
4 cucchiaini di grani di pepe
4 barattoli da 1
7 l

Preparazione

1. Elimina i gambi e i resti del fiore dalle estremità dei cetrioli. Lavali bene e lasciali scolare. 2. In una pentola da 5 l, mescola 1 l di aceto con 1 l di acqua, 500 g di zucchero e 2 cucchiai di sale grosso. Fai bollire per circa 15 minuti, finché arriva a ebollizione. 3. Scottali in due riprese, per 2 minuti ciascuna, finché cambiano colore. Toglili e lasciali raffreddare per 20 minuti. 4. Mentre si raffreddano, taglia la cipolla a julienne e le carote a rondelle. Lava i barattoli e sterilizzali per 15 minuti nel forno caldo a 120°C. 5. Metti in ogni barattolo 2 fiori di aneto, metà cipolla, metà carota e un pezzo di rafano. Sistema i cetrioli e infila tra loro le rondelle di carota e cipolla. 6. Metti in ogni barattolo 1 cucchiaino di semi di senape e 1 cucchiaino di grani di pepe. Sistema sopra un fiore di aneto. 7. Versa nei barattoli la salamoia rimasta, in modo da coprire i cetrioli. Lasciali raffreddare per 60 minuti, poi avvita i coperchi e conserva i barattoli in frigorifero.

Note

Accanto alla purea di fagioli o a un arrosto, prendono il posto dei sottaceti che si servono con uno stufato, con la loro salamoia più dolce. Scegli cetrioli sodi e di spessore simile, così si sbollentano tutti allo stesso modo. Quelli sottili spesso hanno meno semi e la loro polpa resta più uniforme dopo la sbollentatura. Lava bene la buccia, soprattutto se ha le spine, e lascia scolare i cetrioli, così l’acqua non diluisce la salamoia. Se vuoi cambiare qualcosa, puoi omettere il rafano oppure usare la cipolla rossa al posto di quella comune, che colorerà il liquido. Sistema i cetrioli ben stretti, ma senza schiacciarli, e controlla che non ne resti nessuna estremità sopra la salamoia. Dopo il raffreddamento, conserva i barattoli in frigorifero, perché una volta riempiti non vengono sterilizzati in acqua. Dopo l’apertura, preleva i cetrioli con una forchetta pulita e tienili coperti dal liquido.