Süß-saure Essiggurken

Name: Süß-saure Essiggurken
Ingredients: 4 kg Gurken; 1 l Essig; 1 l Wasser; 500 g Zucker; 2 Esslöffel grobes Salz; 2 Karotten; 2 Zwiebeln; 8 Dillblüten; 4 Stücke Meerrettich (20 g); 4 Teelöffel Senfkörner; 4 Teelöffel Pfefferkörner; 4 Gläser à 1; 7 l

Konservieren - Süß-saure Essiggurken von Eugenia K. - Recipia Rezepte

Das kurze Blanchieren, bis sie die Farbe ändern, hält süß-saure Essiggurken fest. Ich fülle sie mit Karotte, Zwiebel, Dill, Senf und Pfeffer in Gläser und gieße dann den Sud mit Essig und Zucker darüber. Er gibt ihnen den süß-sauren Geschmack und bleibt dabei mild gesalzen. Am liebsten mag ich sie kalt, direkt aus dem Glas. Vorbereitung: 30 Minuten. Kochzeit: 34 Minuten. Ruhezeit: 80 Minuten. Gesamtzeit: 144 Minuten. Portionen: 40. Etwa 67 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 kg Gurken
1 l Essig
1 l Wasser
500 g Zucker
2 Esslöffel grobes Salz
2 Karotten
2 Zwiebeln
8 Dillblüten
4 Stücke Meerrettich (20 g)
4 Teelöffel Senfkörner
4 Teelöffel Pfefferkörner
4 Gläser à 1
7 l

Zubereitung

1. Entferne die Stiele und Blütenreste an den Enden der Gurken. Wasche sie gründlich und lass sie abtropfen. 2. Verrühre in einem 5-l-Topf 1 l Essig mit 1 l Wasser, 500 g Zucker und 2 Esslöffeln grobem Salz. Lass alles etwa 15 Minuten kochen, bis es aufkocht. 3. Blanchiere die Gurken in zwei Portionen, jeweils 2 Minuten, bis sie die Farbe ändern. Nimm sie heraus und lass sie 20 Minuten abkühlen. 4. Während sie abkühlen, schneide die Zwiebeln in feine Streifen und die Karotten in Scheiben. Wasche die Gläser und sterilisiere sie 15 Minuten im auf 120°C vorgeheizten Ofen. 5. Gib in jedes Glas 2 Dillblüten, eine halbe Zwiebel, eine halbe Karotte und ein Stück Meerrettich. Schichte die Gurken hinein und schiebe Karotten- und Zwiebelscheiben dazwischen. 6. Gib in jedes Glas 1 Teelöffel Senfkörner und 1 Teelöffel Pfefferkörner. Lege obenauf jeweils eine Dillblüte. 7. Gieße den übrigen Sud in die Gläser, sodass die Gurken bedeckt sind. Lass sie 60 Minuten abkühlen, schraube dann die Deckel zu und bewahre die Gläser im Kühlschrank auf.

Hinweise

Zu gestampften Bohnen oder einem Braten übernehmen sie mit ihrem süßlicheren Sud den Platz der sauren Beilagen zum Eintopf. Wähle feste Gurken von ähnlicher Dicke, damit sie gleichmäßig blanchieren. Dünne Gurken haben oft weniger Kerne und ihr Fruchtfleisch bleibt nach dem Blanchieren gleichmäßiger. Wasche die Schale gründlich, besonders wenn sie Stacheln hat, und lass die Gurken abtropfen, damit das Wasser den Sud nicht verdünnt. Wenn du etwas ändern möchtest, kannst du den Meerrettich weglassen oder rote statt gewöhnlicher Zwiebeln verwenden. Sie färben die Flüssigkeit. Schichte die Gurken dicht ein, ohne sie zu zerdrücken, und achte darauf, dass kein Ende aus dem Sud herausragt. Nach dem Abkühlen gehören die Gläser in den Kühlschrank, denn nach dem Befüllen werden sie nicht im Wasser sterilisiert. Nimm die Gurken nach dem Öffnen mit einer sauberen Gabel heraus und bewahre sie bedeckt mit Flüssigkeit auf.

Häufige Fragen

Kann ich lange Salatgurken verwenden?

Ja, schneide sie in etwa 8 cm lange Stücke und entferne das Innere, wenn es sehr wässrig ist. Blanchiere sie dann wie die ganzen Gurken.

Was mache ich, wenn der Sud nicht reicht, um die Gurken zu bedecken?

Schichte sie dichter ein und nimm für die übrigen ein kleineres Glas. Fülle nicht mit einfachem Wasser auf, denn dadurch änderst du das Verhältnis von Essig.

Kann ich die Pfefferkörner durch gemahlenen Pfeffer ersetzen?

Ja, gib 1/4 Teelöffel gemahlenen Pfeffer in jedes Glas. Die Flüssigkeit kann dadurch trüber werden als mit ganzen Körnern.