मीठे-खट्टे सिरके वाले खीरे

मीठे-खट्टे सिरके वाले खीरे को रंग बदलने तक थोड़ी देर उबालने से वे कुरकुरे रहते हैं। मैं इन्हें गाजर, प्याज़, सोआ, सरसों और काली मिर्च के साथ जार में भरती हूँ, फिर सिरके और चीनी वाला नमकीन पानी डालती हूँ, जो इन्हें मीठा-खट्टा स्वाद देता है और जिसमें नमक थोड़ा ही रहता है। मुझे इन्हें ठंडा, सीधे जार से निकालकर खाना पसंद है। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 34 मिनट। आराम देने का समय: 80 मिनट। कुल समय: 144 मिनट। सर्विंग: 40। हर सर्विंग में लगभग 67 kcal और 1 g प्रोटीन।

सामग्री

4 kg खीरे
1 l सिरका
1 l पानी
500 g चीनी
2 बड़े चम्मच मोटा नमक
2 गाजर
2 प्याज़
8 सोए के फूल
4 टुकड़े हॉर्सरैडिश (20 g)
4 छोटे चम्मच सरसों के दाने
4 छोटे चम्मच साबुत काली मिर्च
1.7 l के 4 जार

तैयारी

1. खीरों के सिरों से डंठल और फूल के बचे हुए हिस्से काट दें। उन्हें अच्छी तरह धोकर पानी निकलने दें। 2. 5 l के बर्तन में 1 l सिरका, 1 l पानी, 500 g चीनी और 2 बड़े चम्मच मोटा नमक मिलाएँ। लगभग 15 मिनट उबालें, जब तक मिश्रण में उबाल न आ जाए। 3. खीरों को दो खेपों में, हर खेप को 2 मिनट तक, रंग बदलने तक हल्का उबालें। उन्हें निकालकर 20 मिनट ठंडा होने दें। 4. उनके ठंडा होने तक प्याज़ को लंबी पतली पट्टियों में और गाजर को गोल स्लाइस में काटें। जार धोकर 120°C पर गरम ओवन में 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। 5. हर जार में सोए के 2 फूल, आधा प्याज़, आधी गाजर और हॉर्सरैडिश का 1 टुकड़ा डालें। खीरे जमाएँ और उनके बीच गाजर व प्याज़ के गोल स्लाइस डालें। 6. हर जार में 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने और 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च डालें। ऊपर से सोए का 1 फूल रखें। 7. बचा हुआ नमकीन पानी जारों में डालें, ताकि खीरे उसमें पूरी तरह डूब जाएँ। उन्हें 60 मिनट ठंडा होने दें, फिर ढक्कन कसकर बंद करें और जार फ्रिज में रखें।

फेंटे हुए बीन्स या भुने हुए मांस के साथ, ये स्टू के साथ परोसे जाने वाले अचार की जगह लेते हैं, बस इनका नमकीन पानी थोड़ा मीठा होता है। एक जैसे मोटे और सख्त खीरे चुनें, ताकि वे एक ही समय में उबलें। पतले खीरों में अक्सर बीज कम होते हैं और उबालने के बाद उनका गूदा अधिक एकसार रहता है। छिलके को अच्छी तरह धोएँ, खासकर अगर उस पर काँटे हों, और खीरों का पानी निकलने दें, ताकि पानी नमकीन घोल को पतला न करे। अगर कुछ बदलना चाहें, तो हॉर्सरैडिश छोड़ सकते हैं या साधारण प्याज़ की जगह लाल प्याज़ इस्तेमाल कर सकते हैं; इससे तरल का रंग बदल जाएगा। खीरों को जार में कसकर रखें, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं, और जाँच लें कि उनका कोई सिरा नमकीन पानी से बाहर न हो। ठंडा होने के बाद जार फ्रिज में रखें, क्योंकि भरने के बाद उन्हें पानी में दोबारा स्टरलाइज़ नहीं किया जाता। जार खोलने के बाद खीरे साफ़ काँटे से निकालें और उन्हें तरल में डूबा हुआ रखें।