Pepinos agridulces en vinagre

Name: Pepinos agridulces en vinagre
Ingredients: 4 kg de pepinos; 1 l de vinagre; 1 l de agua; 500 g de azúcar; 2 cucharadas de sal gruesa; 2 zanahorias; 2 cebollas; 8 flores de eneldo; 4 trozos de rábano picante (20 g); 4 cucharaditas de semillas de mostaza; 4 cucharaditas de granos de pimienta; 4 tarros de 1; 7 l

Conservar - Pepinos agridulces en vinagre por Eugenia K. - Recetas Recipia

Escaldarlos un momento, hasta que cambien de color, mantiene firmes los pepinos agridulces en vinagre. Los pongo en tarros con zanahoria, cebolla, eneldo, mostaza y pimienta, y luego vierto la salmuera con vinagre y azúcar, que les da ese sabor agridulce y lleva poca sal. A mí me gustan fríos, recién sacados del tarro. Preparación: 30 minutos. Cocción: 34 minutos. Reposo: 80 minutos. Tiempo total: 144 minutos. Raciones: 40. Aproximadamente 67 kcal y 1 g de proteína por ración.

Ingredientes

4 kg de pepinos
1 l de vinagre
1 l de agua
500 g de azúcar
2 cucharadas de sal gruesa
2 zanahorias
2 cebollas
8 flores de eneldo
4 trozos de rábano picante (20 g)
4 cucharaditas de semillas de mostaza
4 cucharaditas de granos de pimienta
4 tarros de 1
7 l

Preparación

1. Quita los rabitos y los restos de flor de los extremos de los pepinos. Lávalos bien y déjalos escurrir. 2. En una olla de 5 l, mezcla 1 l de vinagre con 1 l de agua, 500 g de azúcar y 2 cucharadas de sal gruesa. Hierve unos 15 minutos, hasta que rompa a hervir. 3. Escalda los pepinos en dos tandas, 2 minutos cada una, hasta que cambien de color. Sácalos y déjalos enfriar 20 minutos. 4. Mientras se enfrían, corta la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas. Lava los tarros y esterilízalos 15 minutos en el horno precalentado a 120°C. 5. Pon 2 flores de eneldo, media cebolla, media zanahoria y un trozo de rábano picante en cada tarro. Acomoda los pepinos y mete entre ellos rodajas de zanahoria y cebolla. 6. Pon 1 cucharadita de semillas de mostaza y 1 cucharadita de granos de pimienta en cada tarro. Coloca encima una flor de eneldo. 7. Vierte en los tarros la salmuera restante, hasta cubrir los pepinos. Déjalos enfriar 60 minutos, luego enrosca las tapas y guarda los tarros en el refrigerador.

Notas

Junto a unas judías machacadas o carne asada, sustituyen a los encurtidos que se sirven con el guiso, con su salmuera algo más dulce. Elige pepinos firmes y de grosor parecido, para que se escalden al mismo ritmo. Los más finos suelen tener menos semillas y la pulpa queda más uniforme después de escaldarlos. Lava bien la piel, sobre todo si tiene espinas, y deja escurrir los pepinos para que el agua no diluya la salmuera. Si quieres cambiar algo, puedes prescindir del rábano picante o usar cebolla morada en lugar de la corriente; teñirá el líquido. Acomoda los pepinos bien apretados, pero sin aplastarlos, y comprueba que no quede ningún extremo por encima de la salmuera. Guarda los tarros en el refrigerador una vez fríos, porque no se esterilizan al baño maría después de llenarlos. Una vez abierto el tarro, saca los pepinos con un tenedor limpio y mantenlos cubiertos de líquido.