Pepinos em vinagre agridoce

Escaldar os pepinos por pouco tempo, até mudarem de cor, mantém os pepinos em vinagre agridoce firmes. Ponho-os em frascos com cenoura, cebola, endro, mostarda e pimenta, e depois cubro-os com a salmoura de vinagre e açúcar, que lhes dá o sabor agridoce e fica pouco salgada. Prefiro-os frios, tirados diretamente do frasco. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 34 minutos. Repouso: 80 minutos. Tempo total: 144 minutos. Porções: 40. Cerca de 67 kcal e 1 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 kg de pepinos
1 l de vinagre
1 l de água
500 g de açúcar
2 colheres de sopa de sal grosso
2 cenouras
2 cebolas
8 flores de endro
4 pedaços de rábano (20 g)
4 colheres de chá de grãos de mostarda
4 colheres de chá de grãos de pimenta
4 frascos de 1
7 l

Preparação

1. Retira os pés e os restos de flor das pontas dos pepinos. Lava-os bem e deixa-os escorrer. 2. Numa panela de 5 l, mistura 1 l de vinagre com 1 l de água, 500 g de açúcar e 2 colheres de sopa de sal grosso. Ferve durante cerca de 15 minutos, até levantar fervura. 3. Escalda os pepinos em duas levas, 2 minutos de cada vez, até mudarem de cor. Retira-os e deixa-os arrefecer durante 20 minutos. 4. Enquanto arrefecem, corta a cebola em juliana e as cenouras às rodelas. Lava os frascos e esteriliza-os durante 15 minutos no forno aquecido a 120°C. 5. Põe 2 flores de endro, metade de uma cebola, metade de uma cenoura e um pedaço de rábano em cada frasco. Dispõe os pepinos e intercala rodelas de cenoura e cebola entre eles. 6. Põe 1 colher de chá de grãos de mostarda e 1 colher de chá de grãos de pimenta em cada frasco. Coloca uma flor de endro por cima. 7. Deita nos frascos a salmoura que sobrou, de modo a cobrir os pepinos. Deixa-os arrefecer durante 60 minutos, depois enrosca as tampas e guarda os frascos no frigorífico.

Notas

Ao lado de puré de feijão ou de carne assada, fazem o papel dos picles que acompanham os guisados, com a salmoura mais doce. Escolhe pepinos rijos e de espessura semelhante, para escaldarem ao mesmo ritmo. Os mais finos têm muitas vezes menos sementes, e a polpa fica mais uniforme depois de escaldada. Lava bem a casca, sobretudo se tiver espinhos, e deixa os pepinos escorrer, para a água não diluir a salmoura. Se quiseres mudar alguma coisa, podes omitir o rábano ou usar cebola roxa em vez da cebola habitual; vai colorir o líquido. Acomoda os pepinos bem juntos, mas sem os esmagar, e confirma que nenhuma ponta fica acima da salmoura. Depois de arrefecidos, os frascos ficam no frigorífico, porque não são esterilizados em água depois de cheios. Depois de abrir, retira os pepinos com um garfo limpo e mantém-nos cobertos pelo líquido.