Tatlı-ekşi sirkeli salatalık turşusu

Renkleri değişene kadar kısa süre haşlamak, tatlı-ekşi sirkeli salatalık turşusunun diri kalmasını sağlar. Salatalıkları havuç, soğan, dereotu, hardal ve karabiberle kavanozlara koyup üzerlerine sirke ve şekerli salamurayı döküyorum; bu salamura tatlı-ekşi lezzet veriyor ve az tuzlu kalıyor. Ben soğuk, doğrudan kavanozdan çıkmış hâlini seviyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 34 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 144 dakika. Porsiyon: 40. Porsiyon başına yaklaşık 67 kcal ve 1 g protein.

Malzemeler

4 kg salatalık
1 l sirke
1 l su
500 g şeker
2 yemek kaşığı iri tuz
2 havuç
2 soğan
8 dereotu çiçeği
4 parça yaban turpu (20 g)
4 çay kaşığı hardal tohumu
4 çay kaşığı karabiber tanesi
1
7 l'lik 4 kavanoz

Hazırlık

1. Salatalıkların uçlarındaki sapları ve çiçek kalıntılarını temizle. İyice yıka ve süzülmeye bırak. 2. 5 l'lik bir tencerede 1 l sirkeyi 1 l su, 500 g şeker ve 2 yemek kaşığı iri tuzla karıştır. Kaynamaya başlayana kadar yaklaşık 15 dakika kaynat. 3. Salatalıkları iki seferde, her seferinde 2 dakika, renkleri değişene kadar haşla. Çıkar ve 20 dakika soğumaya bırak. 4. Soğurken soğanı jülyen, havuçları halka halka kes. Kavanozları yıka ve önceden ısıtılmış 120°C fırında 15 dakika sterilize et. 5. Her kavanoza 2'şer dereotu çiçeği, yarım soğan, yarım havuç ve bir parça yaban turpu koy. Salatalıkları yerleştir, aralarına havuç ve soğan dilimleri sıkıştır. 6. Her kavanoza 1'er çay kaşığı hardal tohumu ve 1'er çay kaşığı karabiber tanesi koy. Üzerlerine birer dereotu çiçeği yerleştir. 7. Salatalıkları örtecek kadar kalan salamurayı kavanozlara dök. 60 dakika soğumaya bırak, sonra kapakları sıkıca kapat ve kavanozları buzdolabında sakla.

Notlar

Ezilmiş fasulye veya fırın etinin yanında, daha tatlı salamurasıyla yahni yanında sunulan turşuların yerini tutar. Aynı sürede haşlanmaları için sert ve kalınlıkları birbirine yakın salatalıklar seç. İnce olanların çekirdeği çoğu zaman daha az olur, etleri de haşlandıktan sonra daha düzgün kalır. Kabuğu, özellikle dikenliyse, iyice yıka ve salamurayı sulandırmaması için salatalıkları süzülmeye bırak. Bir şeyi değiştirmek istersen yaban turpunu çıkarabilir veya normal soğan yerine kırmızı soğan kullanabilirsin; sıvının rengini değiştirir. Salatalıkları ezmeden, sıkıca yerleştir ve uçlarından hiçbirinin salamuranın üzerinde kalmadığını kontrol et. Kavanozlar soğuduktan sonra buzdolabında saklanır, çünkü doldurulduktan sonra su içinde yeniden sterilize edilmezler. Açtıktan sonra salatalıkları temiz bir çatalla al ve sıvının içinde kalacak şekilde sakla.