きゅうりの甘酸っぱい酢漬け

色が変わるまでさっとゆでると、きゅうりの甘酸っぱい酢漬けは歯ごたえよく仕上がります。にんじん、玉ねぎ、ディル、マスタードシード、粒こしょうと一緒に瓶に詰め、酢と砂糖を合わせた漬け汁を注ぎます。甘酸っぱい味がつき、塩は控えめです。私は冷やして、瓶から出してすぐ食べるのが好きです。準備時間：30分。加熱時間：34分。休ませる時間：80分。合計時間：144分。分量：40人分。1人分約67 kcal、たんぱく質1 g。

材料

きゅうり 4 kg
酢 1 l
水 1 l
砂糖 500 g
粗塩大さじ2
にんじん 2本
玉ねぎ 2個
ディルの花 8つ
ホースラディッシュ 4かけ（20 g）
マスタードシード小さじ4
粒こしょう小さじ4
1.7 lの瓶 4個

準備

1. きゅうりの両端のヘタと花の残りを取り除きます。よく洗い、水気を切ります。 2. 5 lの鍋に酢1 l、水1 l、砂糖500 g、粗塩大さじ2を入れて混ぜます。沸騰するまで約15分煮ます。 3. きゅうりを2回に分け、それぞれ2分ずつ、色が変わるまでさっとゆでます。取り出し、20分冷まします。 4. 冷ましている間に、玉ねぎを薄切りにし、にんじんを輪切りにします。瓶を洗い、120°Cに熱したオーブンで15分消毒します。 5. それぞれの瓶にディルの花を2つ、玉ねぎ半個分、にんじん半本分、ホースラディッシュをひとかけ入れます。きゅうりを詰め、間ににんじんの輪切りと玉ねぎを挟みます。 6. それぞれの瓶にマスタードシード小さじ1、粒こしょう小さじ1を入れます。上にディルの花を1つのせます。 7. 残った漬け汁を瓶に注ぎ、きゅうりがかぶるようにします。60分冷ましてから蓋をしっかり閉め、冷蔵庫で保存します。

メモ

豆のペーストやロースト肉に添えると、シチューの付け合わせの漬物の代わりになります。漬け汁は少し甘めです。太さがそろった、硬いきゅうりを選ぶと、同じくらいの時間でゆで上がります。細いものは種が少ないことが多く、ゆでた後も果肉が均一に仕上がります。皮をよく洗い、特にトゲがあれば丁寧に洗います。水気を切っておけば、漬け汁が薄まりません。少し変えたいときは、ホースラディッシュを省くか、普通の玉ねぎの代わりに赤玉ねぎを使ってもかまいません。赤玉ねぎを使うと液体に色がつきます。きゅうりはつぶさないように、隙間なく詰めます。漬け汁から出ている端がないかも確かめます。瓶は冷めたら冷蔵庫で保存します。詰めた後に水の中で消毒する工程がないためです。開封後は清潔なフォークできゅうりを取り出し、残りは液体に浸かった状態で保存します。