肉和蘑菇填充的卷心菜卷
肉和蘑菇的卷心菜卷是经典卷心菜卷的稍微不同的变体，但制作方法相同。馅料中的蘑菇带来了美味和愉悦的口感，而米饭在与肉混合之前是部分煮熟的。我更喜欢做大一点的卷心菜卷，但根据你的习惯，叶子也可以填充和卷得更小。 快速信息 总时间：未明确说明；准备包括焯水卷心菜，准备馅料和烘烤 准备时间：未明确说明 烹饪时间：在炉子上煮沸后，在烤箱中大约40-50分钟 份量：数量因卷心菜卷的大小而异 难度：中等 食谱类型：卷心菜卷，肉和蘑菇；适合节日餐桌 成分 1个卷心菜 250克绞肉 1个中等大小的洋葱 1罐蘑菇，约200克 1杯米 橄榄油 1汤匙猪油 2-3瓣大蒜，捣碎 1汤匙蔬菜酱 1杯鸡汤 红椒酱，适量 甜椒粉，适量 盐 胡椒 新鲜百里香 1片月桂叶 番茄酱，总共约2杯，用于馅料和卷心菜卷的液体中 酸奶油，供食用 制作方法 1. 准备卷心菜叶 去掉卷心菜的根部。将一锅水煮沸，当水开始沸腾时，加入盐和一点醋。 逐片焯水卷心菜叶，从卷心菜中逐片取出。每片在水中浸泡约3-4分钟，直到变软，便于卷起。它们不需要完全煮熟，只需足够柔韧以便填充。 从水中取出叶子，放在一边。切掉叶子中间的硬部分。如果叶子非常大，可以根据自己想要的卷心菜卷大小撕开或分开。保留卷心菜的剩余部分用于锅底和层次。 2. 准备馅料 将洋葱切碎。在平底锅或锅中，加热一些橄榄油和一汤匙猪油。加入洋葱和捣碎的大蒜，煮至变软。 加入蔬菜酱，然后加入切碎的罐装蘑菇，切得不要太细。搅拌并让它们煮几分钟，以便味道融合。 加入米，逐渐倒入鸡汤。在原始食谱中，鸡汤是用开水和一个Knorr方块准备的。在米加热和部分煮熟时搅拌。大约5分钟后，关火。此阶段米不需要完全煮熟，因为它将在卷心菜卷中继续烹饪。 让混合物稍微冷却，然后加入切碎的新鲜百里香、盐、胡椒、红椒酱、甜椒粉、绞肉和少许番茄酱。搅拌均匀，直到肉和米均匀分布。 3. 填充和卷起卷心菜卷 取一片卷心菜叶，在较宽的一侧放入馅料。根据叶子的大小和你想要的卷心菜卷大小选择馅料的量。不要将叶子填满边缘，因为米在烹饪时会膨胀。 卷起叶子并封住两端，以便馅料留在内部。继续，直到填充物或准备好的叶子用完。 4. 在锅中排列卷心菜卷 将卷心菜的剩余部分切碎，放在一个较大的锅底。加入月桂叶和新鲜百里香。在卷心菜上撒一点番茄酱。 将第一层卷心菜卷尽量靠近彼此放置。用一点橄榄油洒在上面，再加一点番茄酱。继续下一层，重复相同的顺序，直到所有卷心菜卷都排列完毕。 在这种变体中，卷心菜卷做得更大，但大小并不改变烹饪步骤。如果更小，只需确保它们不会不均匀地挤压或卷得太松。 5. 煮沸和烘烤卷心菜卷 在锅中倒入热水，直到覆盖卷心菜卷。将锅放在炉子上，开大火，直到液体开始煮沸。 与此同时，预热烤箱。在卷心菜卷开始煮沸后，加入约1-2杯的番茄酱，具体取决于你想要多少酱汁。将锅转移到烤箱中，烘烤卷心菜卷大约40-50分钟。 不时检查液体的水平。如果需要，加入一些热水，而不是冷水。卷心菜卷在烹饪期间必须保持在液体中，酱汁在米和肉熟之前不能完全减少。 当液体减少，卷心菜卷几乎煮熟时，关掉烤箱，盖上锅。让它在烤箱中慢慢冷却。用酸奶油食用。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢肉、米和蘑菇的组合，因为馅料更丰盛，味道与经典的不同。蘑菇不需要切得太细，较大的块在烘烤后口感很好。 这个食谱也适合节日餐桌，特别是当你想准备一锅更大的卷心菜卷时。可以做大卷心菜卷或小卷心菜卷，而不需要改变制作方式。 小贴士 只焯水叶子，直到变软。如果在水中浸泡太久，卷起时可能会更容易撕裂。 去掉叶子中间的筋脉和硬部分。这些会使卷起变得困难，并可能导致卷心菜卷散开。 米只需在与肉混合之前部分煮熟。大约5分钟的加热时间足够了。 适度填充叶子。米会膨胀，过多的馅料可能会导致卷心菜卷在烹饪时散开。 在需要的时候使用热水来补充锅中的液体。这样，煮沸不会突然中断。 替代品 鸡汤可以用开水和一个Knorr方块准备，正如食谱中提到的。重要的是液体要逐渐加入米和蘑菇中。 由于食谱中使用了橄榄油和猪油，你可以保持提到的比例，或者根据你手头的情况仅使用其中一种。 变体 卷心菜卷可以做得更大，就像这个变体中的那样，或者更小。大小影响件数，而不是基本成分。 番茄酱的量可以根据你喜欢的酱汁量在烹饪液体中调整，大约在1到2杯之间。此外，番茄酱也用于层与层之间以及肉的混合中。 食用建议 热食卷心菜卷，配以酸奶油。锅中剩下的酱汁可以浇在它们上面，尤其是如果已经减少到足够浓缩，带有卷心菜、番茄和百里香的浓郁味道。 常见问题 我可以用新鲜蘑菇代替罐装蘑菇吗？ 食谱是为一罐约200克的蘑菇编写的。如果使用新鲜蘑菇，应该清洗、切碎并炒熟，然后再加入米中。不过，关于新鲜蘑菇的数量和烹饪时间在基本食谱中没有说明。 卷心菜叶需要焯水多长时间？ 每片约3-4分钟，直到变得柔韧。叶子不需要完全煮熟，因为卷心菜卷随后会在锅和烤箱中烹饪。 为什么鸡汤要逐渐加入米中？ 鸡汤在米和蘑菇炒的同时逐渐加入。这样，米在填充卷心菜卷之前开始烹饪，但不会完全煮熟。 如果烤箱中的液体减少太多怎么办？ 加入一些热水，只需必要的量。食谱来源建议在烘烤过程中检查，并在液体减少太多时补充。 卷心菜卷什么时候做好？ 当肉和米熟了，叶子变软，液体减少时就做好了。在食谱中，大约在烤箱中40-50分钟后检查它们的状态，然后关闭烤箱，让锅盖在里面静置。 营养价值 以下数值是估算的，且在很大程度上取决于油、番茄酱、酸奶油的数量以及获得的卷心菜卷数量。作为参考，估算假设将准备的食物分为6份，不包括加在食用时的酸奶油。 每份： 卡路里：约430-520千卡 蛋白质：约20-25克 碳水化合物：约45-55克 脂肪：约17-23克 纤维：约5-8克 肉主要提供蛋白质和脂肪，米提供大部分碳水化合物，而卷心菜和蘑菇提供纤维和体积。由于没有明确说明油的数量，番茄酱的密度和成分可能会有所不同，因此这些值不能被视为准确。 保存和加热 冷却后，卷心菜卷可以在冰箱中保存，放在盖好的容器中。加热时，将份量与剩余的酱汁一起加热，以免干燥。可以再用酸奶油食用。 重要的是，容器在冷却后不要在室温下放置太久。如果卷心菜卷要留到以后，请将其放入盖好的容器中，放在冰箱中。
成分
- 1卷心菜，1个中等大小的洋葱，250克肉，1罐200克蘑菇，1杯米，橄榄油，1汤匙猪油，新鲜百里香，盐，胡椒，红椒粉，蒜，1片月桂叶，1汤匙蔬菜酱，1杯鸡肉高汤，2杯番茄酱
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