Sarmale cu carne si ciuperci
Sarmalele cu carne și ciuperci sunt o variantă puțin diferită de sarmalele clasice, dar se pregătesc în același fel. Ciupercile din umplutură aduc gust și o textură plăcută, iar orezul este gătit parțial înainte de a fi amestecat cu carnea. Eu prefer să fac sarmalele mai mari, însă foile pot fi umplute și rulate mai mici, după cum obișnuiți. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; prepararea include opărirea verzei, pregătirea umpluturii și coacerea Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: aproximativ 40-50 de minute la cuptor, după ce sarmalele dau în clocot pe aragaz Porții: numărul variază în funcție de mărimea sarmalelor Dificultate: medie Tipul rețetei: sarmale cu varză, carne și ciuperci; potrivite pentru mesele de sărbători Ingrediente 1 varză 250 g carne tocată 1 ceapă medie 1 cutie de ciuperci, aproximativ 200 g 1 cană de orez Ulei de măsline 1 lingură de untură de porc 2-3 căței de usturoi, zdrobiți 1 lingură de pastă de legume 1 cană de supă de pui Pastă de ardei roșu, după gust Boia, după gust Sare Piper Cimbru verde 1 foaie de dafin Pastă de roșii, aproximativ 2 căni în total, folosită atât la umplutură și la aranjarea sarmalelor, cât și în lichidul de gătire Smântână, pentru servire Mod de preparare 1. Pregătește frunzele de varză Scobește varza de cotor. Pune o oală cu apă la fiert, iar când apa începe să clocotească adaugă sare și puțin oțet. Opărește frunzele pe rând, desfăcându-le din căpățână foaie cu foaie. Lasă fiecare frunză în apă aproximativ 3-4 minute, cât să se înmoaie și să devină ușor de rulat. Nu trebuie să fie complet gătită, ci doar suficient de maleabilă pentru umplut. Scoate frunzele din apă și lasă-le deoparte. Taie porțiunile tari din mijlocul frunzelor. Dacă frunzele sunt foarte mari, le poți rupe sau împărți după preferință, în funcție de cât de mari vrei să fie sarmalele. Păstrează resturile de varză pentru fundul și straturile din oală. 2. Pregătește umplutura Toacă ceapa mărunt. Într-o tigaie sau cratiță, încălzește puțin ulei de măsline împreună cu lingura de untură. Adaugă ceapa și cățeii de usturoi zdrobiți și lasă-i să se înmoaie. Pune pasta de legume, apoi adaugă ciupercile din conservă, tocate nu foarte fin. Amestecă și lasă-le câteva minute la călit, cât să se combine gusturile. Adaugă orezul și începe să torni treptat supa de pui. În rețeta originală, supa a fost pregătită din apă fiartă și un cub Knorr. Amestecă în timp ce orezul se încălzește și se gătește parțial. După aproximativ 5 minute, oprește focul. Orezul nu trebuie să fie fiert complet în această etapă, deoarece va continua să se gătească în interiorul sarmalelor. Lasă amestecul să se răcorească puțin, apoi adaugă cimbru verde tocat, sare, piper, pastă de ardei roșu, boia, carnea tocată și puțină pastă de roșii. Amestecă foarte bine până când carnea și orezul sunt distribuite uniform. 3. Umple și rulează sarmalele Ia câte o frunză de varză și pune umplutură în partea mai lată. Cantitatea trebuie aleasă în funcție de dimensiunea frunzei și de cât de mari vrei să fie sarmalele. Nu umple frunzele până la margine, deoarece orezul se va umfla în timpul gătirii. Rulează frunza și închide capetele, astfel încât umplutura să rămână în interior. Continuă până când termini umplutura sau frunzele pregătite. 4. Aranjează sarmalele în oală Toacă resturile de varză și pune-le pe fundul unei oale mai largi. Adaugă foaia de dafin și cimbru verde. Presară puțină pastă de roșii peste varză. Așază primul strat de sarmale, cât mai apropiate unele de altele. Stropește-le cu puțin ulei de măsline și adaugă din nou puțină pastă de roșii. Continuă cu următoarele straturi, repetând aceeași ordine până când ai aranjat toate sarmalele. În această variantă, sarmalele au fost făcute mai mari, dar dimensiunea nu schimbă pașii de gătire. Dacă sunt mai mici, este important doar să nu fie înghesuite neuniform sau rulate prea lejer. 5. Fierbe și coace sarmalele Toarnă apă fierbinte în oală, cât să acopere sarmalele. Pune vasul pe aragaz, la foc mare, până când lichidul începe să fiarbă. Între timp, încinge cuptorul. După ce sarmalele au dat în clocot, adaugă aproximativ 1-2 căni de pastă de roșii, în funcție de cât sos dorești. Transferă oala în cuptor și lasă sarmalele la copt aproximativ 40-50 de minute. Verifică din când în când nivelul lichidului. Dacă este nevoie, adaugă puțină apă fierbinte, nu rece. Sarmalele trebuie să rămână în lichid pe perioada gătirii, fără ca sosul să scadă complet înainte ca orezul și carnea să fie gata. Când lichidul a scăzut, iar sarmalele sunt aproape fierte, oprește cuptorul și acoperă vasul. Lasă-l în cuptor să se răcească treptat. Se servesc cu smântână. De ce fac rețeta des Îmi place combinația de carne, orez și ciuperci pentru că umplutura este mai consistentă și are un gust diferit față de cea clasică. Ciupercile nu trebuie tocate foarte fin, iar bucățile mai mari se simt plăcut după coacere. Rețeta este potrivită și pentru mesele de sărbători, mai ales când vreți să pregătiți o oală mai mare de sarmale. Se poate face cu sarmale mari sau mici, fără să fie nevoie să schimbați modul de preparare. Sfaturi Opărește frunzele doar cât să se înmoaie. Dacă sunt lăsate prea mult în apă, se pot rupe mai ușor la rulare. Îndepărtează nervurile și părțile tari din mijlocul frunzelor. Acestea îngreunează rularea și pot face ca sarmalele să se desfacă. Orezul se gătește doar parțial înainte de a fi amestecat cu carnea. Cele aproximativ 5 minute de pe foc sunt suficiente pentru această etapă. Umple frunzele moderat. Orezul se va umfla, iar prea multă umplutură poate face sarmalele să se desfacă în timpul gătirii. Folosește apă fierbinte atunci când este nevoie să completezi lichidul din oală. Astfel, fierberea nu este întreruptă brusc. Înlocuiri Supa de pui poate fi pregătită din apă fiartă și un cub Knorr, așa cum este menționat în rețetă. Important este ca lichidul să fie adăugat treptat peste orez și ciuperci. Pentru că în rețetă sunt folosite atât ulei de măsline, cât și untură de porc, puteți păstra proporția menționată sau puteți folosi doar unul dintre ele, în funcție de ce aveți la îndemână. Variații Sarmalele pot fi rulate mai mari, așa cum au fost pregătite în această variantă, sau mai mici. Dimensiunea influențează numărul de bucăți, nu ingredientele de bază. Cantitatea de pastă de roșii poate fi ajustată între aproximativ 1 și 2 căni în lichidul de gătire, în funcție de cât de mult sos preferați. În plus, pasta de roșii se folosește și între straturi și în amestecul de carne. Idei de servire Servește sarmalele calde, cu smântână. Sosul rămas în oală poate fi pus peste ele, mai ales dacă a scăzut suficient și are gust concentrat de varză, roșii și cimbru. Întrebări frecvente Pot folosi ciuperci proaspete în locul celor din conservă? Rețeta este scrisă pentru o cutie de ciuperci de aproximativ 200 g. Dacă folosești ciuperci proaspete, acestea ar trebui curățate, tocate și călite înainte de a fi adăugate peste orez. Totuși, cantitatea și timpul de gătire pentru ciupercile proaspete nu sunt precizate în rețeta de bază. Cât timp trebuie opărite frunzele de varză? Aproximativ 3-4 minute pentru fiecare frunză, cât să devină maleabilă. Frunzele nu trebuie să fie complet fierte, deoarece sarmalele se vor găti ulterior în oală și la cuptor. De ce se adaugă supa treptat peste orez? Supa este adăugată treptat în timp ce orezul și ciupercile se călesc. Astfel, orezul începe să se gătească înainte de umplerea sarmalelor, dar nu ajunge fiert complet. Ce fac dacă scade prea mult lichidul în cuptor? Adaugă puțină apă fierbinte, atât cât este necesar. Sursa rețetei recomandă verificarea în timpul coacerii și completarea lichidului dacă acesta scade prea mult. Când sunt gata sarmalele? Sunt gata când carnea și orezul sunt fierte, frunza este moale, iar lichidul a scăzut. În rețetă, după aproximativ 40-50 de minute la cuptor, se verifică starea lor, apoi cuptorul se oprește și vasul se lasă acoperit în interior. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind mult de cantitatea de ulei, pastă de roșii, smântână și de numărul de sarmale obținute. Ca reper, estimarea presupune împărțirea preparatului în 6 porții și nu include smântâna adăugată la servire. Pentru o porție: Calorii: aproximativ 430-520 kcal Proteine: aproximativ 20-25 g Carbohidrați: aproximativ 45-55 g Grăsimi: aproximativ 17-23 g Fibre: aproximativ 5-8 g Carnea contribuie în principal la aportul de proteine și grăsimi, orezul aduce cea mai mare parte a carbohidraților, iar varza și ciupercile contribuie cu fibre și volum. Valorile nu pot fi considerate exacte deoarece nu este precizată cantitatea de ulei, iar pasta de roșii poate varia ca densitate și compoziție. Păstrare și reîncălzire După ce s-au răcit, sarmalele se păstrează la frigider, în vas acoperit. Pentru reîncălzire, încălzește porțiile împreună cu puțin din sosul rămas, ca să nu se usuce. Se pot servi din nou cu smântână. Este important ca vasul să nu fie lăsat la temperatura camerei după răcire mai mult decât este necesar. Dacă sarmalele sunt păstrate pentru mai târziu, mută-le într-un recipient acoperit și ține-le la frigider.
Ingrediente
- 1 varza 1 ceapa medie 250 gr carne 1 cutie de ciuperci 200 gr 1 cana de orez ulei de masline 1 lingura untura de porc cimbru proaspat
- sare
- piper
- boia
- pasta de ardei rosu
- usturoi
- 1 dafin
- 1 lingura de pasta de legume 1 cana supa de pui 2 cani pasta de rosii
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
