Голубцы с мясом и грибами

Сарма с мясом и грибами - это немного отличная версия классических сарм, но готовятся они так же. Грибы в начинке придают вкус и приятную текстуру, а рис частично варится перед смешиванием с мясом. Я предпочитаю делать сармы больше, но листья можно также начинять и сворачивать меньшими, в зависимости от ваших привычек. Быстрая информация Общее время: не указано точно; приготовление включает в себя ошпаривание капусты, приготовление начинки и запекание. Время приготовления: не указано Время готовки: около 40-50 минут в духовке, после того как сармы закипят на плите. Порции: количество варьируется в зависимости от размера сарм. Сложность: средняя. Тип рецепта: сармы с капустой, мясом и грибами; подходят для праздничных столов. Ингредиенты 1 капуста 250 г фарша 1 средняя луковица 1 банка грибов, примерно 200 г 1 стакан риса Оливковое масло 1 столовая ложка свиного жира 2-3 зубчика чеснока, размятых 1 столовая ложка овощной пасты 1 стакан куриного бульона Паста из красного перца, по вкусу Паприка, по вкусу Соль Перец Свежий тимьян 1 лавровый лист Паста из помидоров, около 2 стаканов в общей сложности, используемая как в начинке, так и для укладки сарм, а также в жидкости для готовки. Сметана, для подачи. Способ приготовления 1. Подготовьте листья капусты Удалите кочерыжку из капусты. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда вода начнет закипать, добавьте соль и немного уксуса. Ошпарьте листья по одному, отделяя их от кочана лист за листом. Оставляйте каждую лист в воде примерно на 3-4 минуты, чтобы она размякла и стала легкой для сворачивания. Не нужно, чтобы она была полностью готова, только достаточно гибкой для начинки. Выньте листья из воды и оставьте их в стороне. Удалите жесткие части в середине листьев. Если листья очень большие, вы можете их порвать или разделить по своему усмотрению, в зависимости от того, насколько большими вы хотите, чтобы были сармы. Сохраните остатки капусты для дна и слоев в кастрюле. 2. Подготовьте начинку Мелко нарежьте лук. В сковороде или кастрюле нагрейте немного оливкового масла вместе с ложкой свиного жира. Добавьте лук и размятые зубчики чеснока и дайте им размягчиться. Положите овощную пасту, затем добавьте грибы из банки, нарезанные не очень мелко. Перемешайте и оставьте их несколько минут обжариваться, чтобы вкусы соединились. Добавьте рис и начните постепенно вливать куриный бульон. В оригинальном рецепте бульон был приготовлен из кипяченой воды и кубика Knorr. Перемешивайте, пока рис нагревается и готовится частично. Примерно через 5 минут выключите огонь. Рис не должен быть полностью сварен на этом этапе, так как он продолжит готовиться внутри сарм. Дайте смеси немного остыть, затем добавьте мелко нарезанный свежий тимьян, соль, перец, пасту из красного перца, паприку, фарш и немного пасты из помидоров. Хорошо перемешайте, пока мясо и рис равномерно не распределятся. 3. Наполните и сверните сармы Возьмите лист капусты и положите начинку на более широкую часть. Количество должно быть выбрано в зависимости от размера листа и того, насколько большими вы хотите, чтобы были сармы. Не наполняйте листья до краев, так как рис во время готовки увеличится. Сверните лист и закройте концы, чтобы начинка осталась внутри. Продолжайте, пока не закончите начинку или подготовленные листья. 4. Уложите сармы в кастрюлю Мелко нарежьте остатки капусты и положите их на дно более широкой кастрюли. Добавьте лавровый лист и свежий тимьян. Посыпьте немного пасты из помидоров на капусту. Уложите первый слой сарм, как можно ближе друг к другу. Полейте их немного оливковым маслом и снова добавьте немного пасты из помидоров. Продолжайте с последующими слоями, повторяя тот же порядок, пока не уложите все сармы. В этой версии сармы были сделаны больше, но размер не меняет шаги готовки. Если они меньше, важно только, чтобы они не были слишком плотно упакованы или завернуты слишком слабо. 5. Варите и запекайте сармы Влейте кипящую воду в кастрюлю, чтобы покрыть сармы. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь, пока жидкость не начнет кипеть. Тем временем разогрейте духовку. После того, как сармы закипят, добавьте около 1-2 стаканов пасты из помидоров, в зависимости от того, сколько соуса вы хотите. Перенесите кастрюлю в духовку и оставьте сармы запекаться около 40-50 минут. Периодически проверяйте уровень жидкости. Если необходимо, добавьте немного кипящей воды, не холодной. Сармы должны оставаться в жидкости во время готовки, не позволяя соусу полностью испариться до того, как рис и мясо будут готовы. Когда жидкость уменьшится, а сармы будут почти готовыми, выключите духовку и накройте кастрюлю. Оставьте ее остывать постепенно в духовке. Подавайте со сметаной. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание мяса, риса и грибов, потому что начинка более сытная и имеет другой вкус, чем классическая. Грибы не нужно нарезать очень мелко, а большие кусочки приятно ощущаются после запекания. Рецепт также подходит для праздничных столов, особенно когда вы хотите приготовить большую кастрюлю сарм. Их можно делать большими или маленькими, не меняя способ приготовления. Советы Ошпарьте листья только до тех пор, пока они не станут мягкими. Если их оставить слишком долго в воде, они могут легче порваться при сворачивании. Удалите прожилки и твердые части в середине листьев. Они затрудняют сворачивание и могут привести к тому, что сармы раскроются. Рис готовится только частично перед смешиванием с мясом. Примерно 5 минут на огне достаточно для этого этапа. Наполняйте листья умеренно. Рис будет увеличиваться, и слишком много начинки может привести к тому, что сармы раскроются во время готовки. Используйте кипящую воду, когда нужно дополнить жидкость в кастрюле. Таким образом, кипение не прерывается резко. Замены Куриный бульон можно приготовить из кипяченой воды и кубика Knorr, как указано в рецепте. Важно, чтобы жидкость добавлялась постепенно к рису и грибам. Поскольку в рецепте используются как оливковое масло, так и свиной жир, вы можете сохранить указанное соотношение или использовать только одно из них, в зависимости от того, что у вас под рукой. Вариации Сармы могут быть завернуты большими, как в этой версии, или меньшими. Размер влияет на количество кусочков, а не на основные ингредиенты. Количество пасты из помидоров можно регулировать от примерно 1 до 2 стаканов в жидкости для готовки, в зависимости от того, сколько соуса вы предпочитаете. Кроме того, паста из помидоров используется и между слоями, и в мясной смеси. Идеи для подачи Подавайте сармы горячими, со сметаной. Оставшийся соус в кастрюле можно положить на них, особенно если он достаточно уварился и имеет концентрированный вкус капусты, помидоров и тимьяна. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать свежие грибы вместо консервированных? Рецепт написан для банки грибов весом около 200 г. Если вы используете свежие грибы, их следует очистить, нарезать и обжарить перед добавлением в рис. Тем не менее, количество и время готовки для свежих грибов не указаны в базовом рецепте. Сколько времени нужно варить листья капусты? Около 3-4 минут для каждого листа, чтобы он стал гибким. Листья не должны быть полностью сварены, так как сармы будут готовиться позже в кастрюле и в духовке. Почему бульон добавляется постепенно к рису? Бульон добавляется постепенно, пока рис и грибы обжариваются. Таким образом, рис начинает готовиться перед тем, как сармы будут начинены, но не доходит до полного приготовления. Что делать, если жидкости в духовке слишком мало? Добавьте немного кипящей воды, столько, сколько нужно. Источник рецепта рекомендует проверять во время запекания и добавлять жидкость, если она слишком уменьшилась. Когда готовятся сармы? Они готовы, когда мясо и рис приготовлены, лист мягкий, а жидкость уменьшилась. В рецепте, примерно через 40-50 минут в духовке, проверяется их состояние, затем духовка выключается, и кастрюля оставляется накрытой внутри.