Et ve mantar ile doldurulmuş lahana sarma

Etli ve mantarlı sarmalar, klasik sarmalardan biraz farklı bir versiyondur, ancak aynı şekilde hazırlanır. İç harcındaki mantarlar lezzet ve hoş bir doku katar, pirinç ise et ile karıştırılmadan önce kısmen pişirilir. Ben sarmaları daha büyük yapmayı tercih ederim, ancak yapraklar daha küçük doldurulup sarılabilir, bu sizin tercihinize bağlıdır. Hızlı bilgiler Toplam süre: tam olarak belirtilmemiştir; hazırlık, lahana haşlamayı, iç harcı hazırlamayı ve pişirmeyi içerir. Hazırlama süresi: belirtilmemiştir. Pişirme süresi: ocakta sarmalar kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 40-50 dakika fırında. Porsiyon: sayısı sarmaların büyüklüğüne göre değişir. Zorluk: orta. Tarif türü: lahana, et ve mantar ile sarmalar; bayram yemekleri için uygundur. Malzemeler 1 lahana 250 g kıyma 1 orta boy soğan 1 kutu mantar, yaklaşık 200 g 1 su bardağı pirinç Zeytinyağı 1 yemek kaşığı domuz yağı 2-3 diş sarımsak, ezilmiş 1 yemek kaşığı sebze püresi 1 su bardağı tavuk suyu Kırmızı biber püresi, damak tadına göre Tatlı biber, damak tadına göre Tuz Karabiber Taze kekik 1 defne yaprağı Domates püresi, toplamda yaklaşık 2 su bardağı, hem iç harçta hem de sarmaların yerleştirilmesinde ve pişirme suyunda kullanılır. Sos için krema. Hazırlama Yöntemi 1. Lahana yapraklarını hazırlayın Lahananın sapını çıkarın. Bir tencereyi su ile kaynamaya bırakın, su kaynamaya başladığında tuz ve biraz sirke ekleyin. Yaprakları sırayla haşlayın, başlıktan yaprak yaprak ayırarak. Her bir yaprağı yaklaşık 3-4 dakika suyun içinde bırakın, yumuşayıp sarılması kolay hale gelsin. Tamamen pişirilmesine gerek yok, sadece doldurmak için yeterince esnek olmalıdır. Yaprakları sudan çıkarın ve bir kenara koyun. Yaprakların ortasındaki sert kısımları kesin. Eğer yapraklar çok büyükse, tercihlerinize göre onları yırtabilir veya bölebilirsiniz, sarmaların ne kadar büyük olmasını istediğinize bağlı olarak. Lahananın geri kalanını tencerenin altına ve katmanlarına koymak için saklayın. 2. İç harcı hazırlayın Soğanı ince doğrayın. Bir tavada veya tencerede, biraz zeytinyağını domuz yağı ile ısıtın. Soğanı ve ezilmiş sarımsakları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sebze püresini ekleyin, ardından çok ince doğranmamış şekilde konserve mantarları ekleyin. Karıştırın ve birkaç dakika pişirin, böylece tatlar birleşsin. Pirinç ekleyin ve tavuk suyunu yavaş yavaş dökmeye başlayın. Orijinal tarifte, tavuk suyu kaynamış su ve bir Knorr küpü ile hazırlanmıştır. Pirinç ısınırken ve kısmen pişerken karıştırın. Yaklaşık 5 dakika sonra ateşi kapatın. Bu aşamada pirinç tamamen pişirilmemelidir, çünkü sarmaların içinde pişmeye devam edecektir. Karışımın biraz soğumasını bekleyin, ardından doğranmış taze kekik, tuz, karabiber, kırmızı biber püresi, tatlı biber, kıyma ve biraz domates püresi ekleyin. Et ve pirinç eşit şekilde dağıtılana kadar çok iyi karıştırın. 3. Sarmaları doldurun ve sarın Bir lahana yaprağı alın ve geniş kısmına iç harcı koyun. Miktar, yaprağın boyutuna ve sarmaların ne kadar büyük olmasını istediğinize göre seçilmelidir. Yaprakları kenarına kadar doldurmayın, çünkü pirinç pişirme sırasında şişecektir. Yaprağı sarın ve uçlarını kapatın, böylece iç harç içinde kalır. İç harcı bitirene veya hazırladığınız yapraklar bitene kadar devam edin. 4. Sarmaları tencereye yerleştirin Lahananın geri kalanını doğrayın ve geniş bir tencerenin dibine koyun. Defne yaprağını ve taze kekik ekleyin. Lahananın üzerine biraz domates püresi serpin. İlk kat sarmaları, birbirine olabildiğince yakın yerleştirin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve tekrar biraz domates püresi ekleyin. Tüm sarmalar yerleştirilene kadar aynı sırayı tekrarlayarak devam edin. Bu versiyonda sarmalar daha büyük yapılmış, ancak boyut pişirme adımlarını değiştirmez. Eğer daha küçüklerse, sadece çok sıkı yerleştirilmemeleri veya çok gevşek sarılmamaları önemlidir. 5. Sarmaları pişirin ve fırınlayın Tencereye kaynar su dökün, sarmaları kaplayacak kadar. Tencereyi ocakta yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Bu arada fırını ısıtın. Sarmalar kaynamaya başladıktan sonra, istediğiniz sos miktarına bağlı olarak yaklaşık 1-2 su bardağı domates püresi ekleyin. Tencereyi fırına aktarın ve sarmaları yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Zaman zaman sıvı seviyesini kontrol edin. Gerekirse, biraz kaynar su ekleyin, soğuk değil. Sarmalar pişirme süresince sıvıda kalmalıdır, sosun tamamen buharlaşmadan önce pirinç ve etin pişmesi gerekir. Sıvı azaldığında ve sarmalar neredeyse piştiğinde, fırını kapatın ve tencereyi kapatın. Fırında yavaşça soğumaya bırakın. Krema ile servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Et, pirinç ve mantar kombinasyonunu seviyorum çünkü iç harcı daha doyurucu ve klasik olandan farklı bir lezzete sahip. Mantarlar çok ince doğranmamalıdır, büyük parçalar pişirmeden sonra hoş bir tat verir. Tarif, özellikle daha büyük bir sarmalar tenceresi hazırlamak istediğinizde bayram yemekleri için de uygundur. Sarmalar büyük veya küçük yapılabilir, hazırlama şeklinizi değiştirmeden. İpuçları Yaprakları sadece yumuşayana kadar haşlayın. Eğer suda çok uzun süre bırakılırsa, sararken daha kolay yırtılabilirler. Yaprakların ortasındaki sert kısımları çıkarın. Bunlar sarmaları sarmayı zorlaştırır ve sarmaların açılmasına neden olabilir. Pirinç, et ile karıştırılmadan önce sadece kısmen pişirilmelidir. Bu aşama için ocakta yaklaşık 5 dakika yeterlidir. Yaprakları makul bir şekilde doldurun. Pirinç şişecektir ve fazla iç harcı sarmaların pişirme sırasında açılmasına neden olabilir. Gerekirse tenceredeki sıvıyı tamamlamak için kaynar su kullanın. Böylece kaynama aniden kesilmez. Yerine geçme Tavuk suyu, tarifte belirtildiği gibi kaynamış su ve bir Knorr küpü ile hazırlanabilir. Önemli olan sıvının pirinç ve mantarların üzerine kademeli olarak eklenmesidir. Tarif, hem zeytinyağı hem de domuz yağı kullanıyorsa, belirtilen oranı koruyabilir veya elinizde ne varsa ona göre sadece birini kullanabilirsiniz. Varyasyonlar Sarmalar, bu versiyonda olduğu gibi daha büyük veya daha küçük sarılabilir. Boyut, parça sayısını etkiler, temel malzemeleri değil. Domates püresi miktarı, pişirme sıvısında ne kadar sos tercih ettiğinize bağlı olarak yaklaşık 1 ile 2 su bardağı arasında ayarlanabilir. Ayrıca, domates püresi katmanlar arasında ve et karışımında da kullanılır. Sunum fikirleri Sarmaları sıcak servis edin, krema ile. Tencerede kalan sos, özellikle yeterince azalmışsa ve lahana, domates ve kekik yoğun tadı varsa üzerine dökülebilir. Sıkça Sorulan Sorular Konserve yerine taze mantar kullanabilir miyim? Tarif, yaklaşık 200 g'lık bir konserve mantar için yazılmıştır. Eğer taze mantar kullanıyorsanız, bunlar temizlenmeli, doğranmalı ve pirince eklenmeden önce sotelenmelidir. Ancak, taze mantarların miktarı ve pişirme süresi temel tarifte belirtilmemiştir. Lahana yaprakları ne kadar süre haşlanmalıdır? Her bir yaprak için yaklaşık 3-4 dakika, esnek hale gelene kadar. Yapraklar tamamen pişirilmemelidir, çünkü sarmalar daha sonra tencerede ve fırında pişirilecektir. Neden tavuk suyu pirince kademeli olarak eklenir? Tavuk suyu, pirinç ve mantarlar sotelenirken kademeli olarak eklenir. Böylece, sarmaların iç harcı doldurulmadan önce pirinç pişmeye başlar, ancak tamamen pişmemiştir. Fırında sıvı çok azalırsa ne yapmalıyım? Gerekli olduğu kadar kaynar su ekleyin. Tarif kaynağı, pişirme sırasında sıvıyı kontrol etmeyi ve azaldığında sıvıyı tamamlamayı önerir. Sarmalar ne zaman hazırdır? Et ve pirinç pişmiş, yaprak yumuşak ve sıvı azalmış olduğunda hazırdır. Tarif, fırında yaklaşık 40-50 dakika sonra durumlarını kontrol etmeyi, ardından fırını kapatmayı ve tencereyi içeride kapalı bırakmayı önerir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve büyük ölçüde yağ, domates püresi, krema miktarına ve elde edilen sarmaların sayısına bağlıdır. Referans olarak, tahmin, hazırlığın 6 porsiyona bölünmesini varsayar ve servis sırasında eklenen kremayı içermez. Bir porsiyon için: Kalori: yaklaşık 430-520 kcal Protein: yaklaşık 20-25 g Karbonhidrat: yaklaşık 45-55 g Yağ: yaklaşık 17-23 g Lif: yaklaşık 5-8 g Et, esas olarak protein ve yağ alımına katkıda bulunurken, pirinç en büyük karbonhidrat kısmını sağlar, lahana ve mantarlar ise lif ve hacim sağlar. Değerler kesin olarak kabul edilemez, çünkü yağ miktarı belirtilmemiştir ve domates püresi yoğunluk ve bileşim açısından değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Soğuduktan sonra sarmalar, kapalı bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Yeniden ısıtmak için, porsiyonları kalan sos ile birlikte ısıtın, böylece kurumasınlar. Yeniden krema ile servis edilebilirler. Kabın, soğuduktan sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakılmaması önemlidir. Sarmalar daha sonra saklanacaksa, kapalı bir kabın içine alınmalı ve buzdolabında tutulmalıdır.